Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация, доклад на тему Приготовление солянок

Презентация на тему Приготовление солянок, из раздела: Разное. Эта презентация содержит 43 слайда(ов). Информативные слайды и изображения помогут Вам заинтересовать аудиторию. Скачать конспект-презентацию на данную тему можно внизу страницы, поделившись ссылкой с помощью социальных кнопок. Также можно добавить наш сайт презентаций в закладки! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них. Все права принадлежат авторам презентаций.

Слайды и текст этой презентации Открыть в PDF

Слайд 1
Текст слайда:

Преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ»
Новгородская Е. С.

Приготовление
СОЛЯНОК


Слайд 2
Предмет: ПМ.03. «Приготовление супов и соусов»Курс II группа № 28Профессия: «Повар, кондитер»Урок
Текст слайда:

Предмет:
ПМ.03. «Приготовление супов и соусов»

Курс II группа № 28

Профессия: «Повар, кондитер»

Урок № 7

Тема урока: «Солянки и их приготовление»


Слайд 3
Цели урока: Познакомить обучающихся с особенностями приготовления солянок, подготовкой сырья, ассортиментом и
Текст слайда:

Цели урока:

Познакомить обучающихся с особенностями приготовления солянок, подготовкой сырья, ассортиментом и правилами подачи.
Развивать логическое мышление, зрительную память.
Воспитывать аккуратность при выполнении работ, соблюдение личной гигиены, санитарных норм.


Слайд 4
Тип урока: комбинированный  Вид урока: информационный; частично-поисковый  Метод
Текст слайда:

Тип урока: комбинированный
Вид урока: информационный; частично-поисковый
Метод обучения: беседа, рассказ, наглядный
Оснащение урока: презентация, технологические карты, тесты-задания
Межпредметная связь: Основы микробиологии санитарии и гигиены; Физиология питания с основами товароведения; Химия (процессы происходящие при т\о); Физика (деформация, срез); Техническое оснащение и организация рабочего места


Слайд 5
Ход урока: Организационный момент (2-3 минут)  - Приветствие  - Отчет
Текст слайда:

Ход урока:

Организационный момент (2-3 минут)
- Приветствие
- Отчет старосты
- Целевая установка
Актуализация опорных знаний (10 минут)
- Тесты-задания
Формирование новых знаний, умений, навыков (20 минут)
Формирование знаний умственного труда (10 минут)
- Тесты-задания
Итог урока (выставление оценок с комментариями) (2-3 минуты)
Домашнее задание


Слайд 6
Тест1. Каково значение супов в питании?А) Являются составной частью завтракаБ) Являются составной
Текст слайда:

Тест

1. Каково значение супов в питании?

А) Являются составной частью завтрака
Б) Являются составной частью ужина
В) Являются составной частью обеда


Слайд 7
Как классифицируют супы?А) По способу подачиБ) По времени годаВ) По температуре подачи
Текст слайда:

Как классифицируют
супы?

А) По способу подачи
Б) По времени года
В) По температуре подачи


Слайд 8
Каково значение жидкой части супов?А) Содержит витамины, углеводыБ) Содержит экстрактивные и минеральные
Текст слайда:

Каково значение жидкой
части супов?

А) Содержит витамины, углеводы

Б) Содержит экстрактивные и минеральные вещества

В) Содержит пектиновые и
красящие вещества


Слайд 9
Какого значение плотной части супов?А) Содержит пищевые веществаБ) Содержит дубильные веществаВ) Содержит красящие вещества
Текст слайда:

Какого значение плотной
части супов?

А) Содержит пищевые вещества

Б) Содержит дубильные вещества

В) Содержит красящие вещества


Слайд 10
Как называется отделение для приготовления первых блюд?А) СоусноеБ) СуповоеВ) Кухонное
Текст слайда:

Как называется отделение
для
приготовления первых блюд?

А) Соусное
Б) Суповое
В) Кухонное


Слайд 11
Какая посуда используется для приготовления супов?А) КастрюлиБ) СковородыВ) Фритюрница
Текст слайда:

Какая посуда
используется для
приготовления супов?

А) Кастрюли
Б) Сковороды
В) Фритюрница


Слайд 12
Какой процент объема заполнения посуды при приготовлении супов?А) 50 %Б) 70%В) 80%
Текст слайда:

Какой процент объема
заполнения посуды
при приготовлении супов?

А) 50 %
Б) 70%
В) 80%


Слайд 13
Как называется инвентарь для порционирования супов?А) Гарнирная ложкаБ) Мерная ложкаВ) Разливательная ложка
Текст слайда:

Как называется инвентарь
для
порционирования супов?

А) Гарнирная ложка
Б) Мерная ложка
В) Разливательная
ложка


Слайд 14
Как маркируют посуду и инвентарь для приготовления супов?А) II блюда ОСБ) I блюда ОСВ) СУПЫ
Текст слайда:

Как маркируют посуду и
инвентарь для приготовления супов?

А) II блюда ОС
Б) I блюда ОС
В) СУПЫ


Слайд 15
Какой вид тепловой обработки используют для приготовления супов?А) Припускание, жарка, тушениеБ) Пассирование,
Текст слайда:

Какой вид тепловой обработки
используют для приготовления
супов?

А) Припускание, жарка, тушение

Б) Пассирование, варка основным способом

В) Запекание, жарка в СВЧ


Слайд 16
Какова температура в цехе для приготовления заправочных супов?А) 20 градусовБ) 26 градусовВ) 18 градусов
Текст слайда:

Какова температура в цехе
для приготовления заправочных супов?

А) 20 градусов
Б) 26 градусов
В) 18 градусов


Слайд 17
Что такое бульон?А) Вода с овощамиБ) Отвар полученный при варке крупВ) Отвар
Текст слайда:

Что такое бульон?

А) Вода с овощами

Б) Отвар полученный при варке круп

В) Отвар полученный при варке мяса, рыбы


Слайд 18
Каково количество воды для приготовления бульона?А) 3 литраБ) 4-5 литровВ) 6-7 литров
Текст слайда:

Каково количество воды
для приготовления
бульона?

А) 3 литра
Б) 4-5 литров
В) 6-7 литров


Слайд 19
Как называется концентрированный бульон?А) ФюмеБ) ФломбэВ) Фондю
Текст слайда:

Как называется
концентрированный бульон?

А) Фюме
Б) Фломбэ
В) Фондю


Слайд 20
Какой водой заливают кости для приготовления бульона?А) ГорячейБ) ТеплойВ) Холодной
Текст слайда:

Какой водой заливают
кости для приготовления
бульона?

А) Горячей
Б) Теплой
В) Холодной


Слайд 21
А) 2-3 часаБ) 1 часВ) 5-6 часовКаково время варки рыбного бульона?
Текст слайда:

А) 2-3 часа
Б) 1 час
В) 5-6 часов

Каково время варки
рыбного бульона?


Слайд 22
Каково назначение овощей при варке бульона?А) Для цветаБ) Для вкуса, аромата, внешнего видаВ) Для запаха
Текст слайда:

Каково назначение овощей
при варке бульона?

А) Для цвета
Б) Для вкуса, аромата,
внешнего вида
В) Для запаха


Слайд 23
Что делают с готовым бульоном?А) Добавляют сольБ) ПроцеживаютВ) Отваривают
Текст слайда:

Что делают с готовым
бульоном?

А) Добавляют соль
Б) Процеживают
В) Отваривают


Слайд 24
Какие супы называют заправочными?А) Заправленные сливочным масломБ) Заправленные соусомВ) Заправленные пассированными овощами
Текст слайда:

Какие супы называют
заправочными?

А) Заправленные сливочным маслом

Б) Заправленные соусом

В) Заправленные
пассированными овощами


Слайд 25
А) ВаркаБ) ЖаркаВ) ТушениеКакой вид тепловой обработки применяют к квашеной капусте и свекле для приготовления борщей?
Текст слайда:

А) Варка
Б) Жарка
В) Тушение

Какой вид тепловой обработки
применяют
к квашеной капусте и свекле
для приготовления борщей?


Слайд 26
Для приготовления заправочных супов, томатное пюре …?А) ОбжариваютБ) ТушатВ) Пассируют
Текст слайда:

Для приготовления
заправочных супов,
томатное пюре …?

А) Обжаривают
Б) Тушат
В) Пассируют


Слайд 27
Какое I блюдо является русским национальным?А) ЩиБ) БорщВ) Рассольник
Текст слайда:

Какое I блюдо
является
русским национальным?

А) Щи
Б) Борщ
В) Рассольник


Слайд 28
Какой бульон не используют для приготовления борщей?А) КостныйБ) РыбныйВ) Грибной
Текст слайда:

Какой бульон не используют
для
приготовления борщей?

А) Костный
Б) Рыбный
В) Грибной


Слайд 29
Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В состав
Текст слайда:

Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В состав солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре, каперсы, оливки или маслины. Готовят их на концентрированных мясных и рыбных бульонах, а также со свежими и сушеными грибами.

Формирование новых
знаний и умений


Слайд 30
Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют
Текст слайда:

Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками и припускают.
Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют.
Томатное пюре пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лук.
У оливок вынимают косточки, а маслины промывают.
Лимон промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками.
Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают ломтиками.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на кусочки по 3–4 на порцию.
Чаще всего солянку приготавливают порционно, но можно готовить и в большом количестве.
Мясные солянки и грибную отпускают со сметаной, а рыбную – без сметаны.


Слайд 31
Говядина - 110Окорок - 53сосиски -41 почки говяжьи - 73 лук репчатый
Текст слайда:

Говядина - 110
Окорок - 53
сосиски -41
почки говяжьи - 73
лук репчатый - 107
огурцы соленые - 100
каперсы -40
маслины - 40
томатное пюре - 40
масло сливочное - 20
бульон - 800
лимон -13
сметана - 50
Выход: 1000 гр.
(2 порции по 500 гр)

В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом – специи, соль и варят 5–10 мин. Мясные продукты 3–4 видов (мясо, окорок, почки, сосиски) нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят.
При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, маслины или оливки, наливают солянку, кладут кружочек очищенного лимона, сметану и измельченную зелень.

Требования к качеству
Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован, сохранена форма нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Вкус острый с ароматом пассированного лука, огурцов. Цвет бульона мутный. Консистенция мясных продуктов мягкая, огурцов хрустящая.

Солянка сборная мясная


Слайд 32
Для этой солянки варят мясокостный бульон. Картофель
Текст слайда:

Для этой солянки варят мясокостный бульон. Картофель нарезают ломтиками или кубиками, закладывают в кипящий бульон и варят почти до готовности, затем кладут пассированный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, специи, соль и варят до готовности.
При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, наливают солянку, кладут сметану и измельченную зелень.

Телятина - 20
Говядина - 25
Ветчина - 20
Сосиски - 20
Почки - 25
Кости - 100
Лук - 35
Огурцы соленые - 30
Картофель - 75
Томат-пюре - 15
Сливочное масло - 5
Сметана - 20
Выход: 1000 гр

Требования к качеству
Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован, сохранена форма нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Вкус острый с ароматом пассированного лука, огурцов. Цвет бульона мутный. Консистенция мясных продуктов мягкая, огурцов хрустящая.

Солянка домашняя


Слайд 33
Из головизны и рыбных отходов варят рыбный
Текст слайда:

Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. В порционную миску кладут 3–4 кусочка сырой рыбы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, заливают рыбным бульоном и варят до готовности.
При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек очищенного лимона, посыпают измельченной зеленью. Маслины, лимоны и зелень можно подать отдельно на розетке.

Стерлядь - 100
Судак - 100
Белуга - 100
Головизна - 40
Лук - 50
Огурцы соленые - 35
Каперсы - 35
Маслины - 10
Томат-пюре - 25
Сливочное масло - 12
Лимон - 1\10 шт.
Выход: 1000 гр.

Требования к качеству
Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован, сохранена форма нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Вкус острый с ароматом пассированного лука, огурцов. Цвет бульона мутный. Консистенция рыбных продуктов мягкая, огурцов хрустящая.

Солянка рыбная


Слайд 34
Морковь пассируют и закладывают в бульон одновременно
Текст слайда:

Морковь пассируют и закладывают в бульон одновременно с пассированным луком и набором продуктов. Мякоть головизны и хрящи закладывают в солянку одновременно с порционными кусками осетрины. В порционную миску кладут 3–4 кусочка сырой рыбы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, заливают рыбным бульоном и варят до готовности. В конце варки добавляют нарезанные свежие помидоры. Подают с лимоном

Осетрина 93
Головизна 47
Морковь 20
Петрушка 15
Лук 35
Соленые огурцы 30
Каперсы 10
Маслины 10
Свежие помидоры 40
Лимон 1\10
Выход: 1000 гр

Требования к качеству
Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован, сохранена форма нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Вкус острый с ароматом пассированного лука, огурцов. Цвет бульона мутный. Консистенция рыбных продуктов мягкая, огурцов хрустящая.

Солянка Донская


Слайд 35
В порционную миску закладывают обработанные и нарезанные
Текст слайда:

В порционную миску закладывают обработанные и нарезанные ломтиками грибы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, заливают грибным отваром и варят до готовности.
При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек очищенного лимона, посыпают измельченной зеленью. Маслины, лимоны и зелень можно подать отдельно на розетке.

Грибы свежие - 83
Лук - 50
Огурцы соленые - 35
Каперсы - 35
Маслины - 10
Томат-пюре - 25
Сливочное масло - 12
Лимон - 1\10 шт.
Выход: 1000 гр.

Требования к качеству
Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован, сохранена форма нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Вкус острый с ароматом пассированного лука, огурцов, грибов. Цвет бульона мутный. Консистенция грибов мягкая, огурцов хрустящая.

Солянка Грибная


Слайд 36
Что является жидкой основой солянок? Формирование знаний умственного труда
Текст слайда:

Что является жидкой основой солянок?

Формирование знаний умственного труда


Слайд 37
Что является основой СОЛЯНОК?
Текст слайда:

Что является основой СОЛЯНОК?


Слайд 38
Какие виды солянок бывают?
Текст слайда:

Какие виды солянок бывают?


Слайд 39
Особенности подачи СОЛЯНОК?
Текст слайда:

Особенности подачи СОЛЯНОК?


Слайд 40
Как нарезают соленые огурцы для солянок?
Текст слайда:

Как нарезают соленые огурцы для солянок?


Слайд 41
Какой из перечисленных продуктов НЕ входит в состав «Солянка домашняя»?- Картофель- Лук-
Текст слайда:

Какой из перечисленных продуктов НЕ входит в состав «Солянка домашняя»?

- Картофель
- Лук
- Томат – пюре
- Морковь
- Мясная гастрономия
- Маслины


Слайд 42
Выставление оценок с комментариямиДомашнее заданиеПовторить заправочные супы и разработать технологические карты по
Текст слайда:

Выставление оценок с комментариями
Домашнее задание
Повторить заправочные супы и разработать технологические карты по теме «Солянки»
Н. А. Анфимова «Кулинария», Москва 2010 г.
Страница 123 -124
Сборник рецептур блюд кулинарных изделий, Москва 1996 г.

Итог урока


Слайд 43
1 –в2 – а3 – б 4 – а5 – б6 –
Текст слайда:

1 –в
2 – а
3 – б
4 – а
5 – б
6 – а
7 – в
8 – в
9 – б
10 – б
11 – б
12 - в

13 – б
14 – а
15 – в
16 – б
17 – б
18 – б
19 – в
20 – в
21 – в
22 – а
23 - б

23- 22 – «5»
21 – 17 – «4»
16 – 13 – «3»
12 и менее – «2»

Эталон ответов