Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация, доклад по Розничной торговле продовольственными товарами Экспертиза качества хлеба

Презентация на тему Презентация по Розничной торговле продовольственными товарами Экспертиза качества хлеба, из раздела: Разное. Эта презентация содержит 12 слайда(ов). Информативные слайды и изображения помогут Вам заинтересовать аудиторию. Скачать конспект-презентацию на данную тему можно внизу страницы, поделившись ссылкой с помощью социальных кнопок. Также можно добавить наш сайт презентаций в закладки! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них. Все права принадлежат авторам презентаций.

ГБПОУ РО «Тарасовский многопрофильный техникум» Тема: «Экспертиза качества хлеба – это интересно!» Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, Введение  Данная работа посвящена исследованию качества хлеба различных производителей.  Актуальность Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки I сорта. Органолептические показатели ГОСТ 27842-88 Определение показателей качества органолептическими методамиВнешний видФорма. Я устанавливаю путем внешнего осмотра изделия. Состояние корок и мякиша. Хлеб разрезаю поперек острым ножом, измеряю толщину корки в В нормальном мякише ямка, образовавшаяся при нажиме пальцем, быстро исчезает, и форма Свежесть. Свежий хлеб должен быть эластичным на ощупь, не крошится, иметь присущий Цвет, вкус и запах. Проверяю цвет Для исследования мной были взяты образцы хлеба пшеничного трех производителей.Образец №1 Образец №2Образец №3 Результаты исследования образцов, органолептические показатели: Выводы по практической части работы: Из полученных результатов следует:1) Образцы хлеба №
Слайды презентации

Слайд 1 ГБПОУ РО «Тарасовский многопрофильный техникум»
Тема: «Экспертиза

ГБПОУ РО «Тарасовский многопрофильный техникум» Тема: «Экспертиза качества хлеба – это качества хлеба – это интересно!»

Тумкина В.А. 2курс группа№3
Преподаватель Шпилько А.Н.


Слайд 2 Хлеб – гениальное изобретение человечества. В

Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом.

Слайд 3 Введение
Данная работа посвящена исследованию

Введение  Данная работа посвящена исследованию качества хлеба различных производителей. качества хлеба различных производителей.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что хлеб является одним из основных продуктов в жизни каждого человека, но не все задумываются о том, какой хлеб они едят.
Цель работы: изучить показатели качества хлеба, провести органолептическую оценку качества хлеба, сравнить полученные результаты с нормативными документами.
Задачи: определить внешний вид, вкус, запах, состояние мякиша.

Слайд 4 Требования к качеству хлеба формового пшеничного

Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки I сорта. Органолептические показатели ГОСТ 27842-88 из муки I сорта.

Органолептические показатели ГОСТ 27842-88


Слайд 5 Определение показателей качества органолептическими методами
Внешний вид
Форма.

Определение показателей качества органолептическими методамиВнешний видФорма. Я устанавливаю путем внешнего осмотра Я устанавливаю путем внешнего осмотра изделия.
При этом фиксирую следующие дефекты корки: загрязнение,
шероховатость, крупные трещины шириной более 1 см, проходящие через всю верхнюю корку, крупные надрывы, пузыри, бледная или слишком темная окраска, подгорелость и т. д. Крупными надрывами считают такие, которые охватывают всю длину одной стороны формового хлеба или свыше половины окружности подового (ширина надрывов для формового хлеба - более 1 см и для подового - более 2 см).

Слайд 6 Состояние корок и мякиша. Хлеб разрезаю поперек

Состояние корок и мякиша. Хлеб разрезаю поперек острым ножом, измеряю толщину корки острым ножом, измеряю толщину корки в трех местах и вывожу среднее значение, которое не должно превышать 3 мм. Затем проверяю наличие такого существенного дефекта, как отставание корочки от мякиша.

При оценке качества мякиша обращаю внимание на равномерность расположения и строения пор (тонкостенность), наличие (отсутствие) больших пустот, комочков муки, соли или посторонних включений, закала -плотного беспористого слоя, расположенного, как правило, у нижней корки. Устанавливаю также консистенцию (липкость, влажность) и эластичность мякиша, слегка надавливая на него пальцем.


Слайд 7 В нормальном мякише ямка, образовавшаяся при

В нормальном мякише ямка, образовавшаяся при нажиме пальцем, быстро исчезает, и нажиме пальцем, быстро исчезает, и форма изделия восстанавливается. Для определения крошливости кусочки мякиша скатываю в шарики. Мякиш свежего хлеба пластичен, легко скатывается в шарик, а мякиш черствого - крошится, рассыпается. Осматривая корку и разрез хлеба, устанавливаю наличие (отсутствие) болезней, главным образом плесеней, картофельной болезни и колоний других микроорганизмов. Картофельную болезнь определяют по наличию темно-коричневых, грязно-бурых слизистых пятен в мякише и специфическому неприятному запаху. Такой хлеб непригоден к употреблению.

Слайд 8 Свежесть.
Свежий хлеб должен быть эластичным

Свежесть. Свежий хлеб должен быть эластичным на ощупь, не крошится, иметь на ощупь, не крошится, иметь присущий аромат и вкус. Черствый хлеб жесткий, твердый, крошливый, с трудом прожевывается, аромат и привкус специфические, невыраженные.

Слайд 9

Цвет, вкус и запах. Проверяю Цвет, вкус и запах. 
Проверяю цвет мякиша хлеба, он должен соответствовать цвету и сорту муки, из которой он приготовлен. При оценке запаха указываю на наличие или отсутствие затхлого и других посторонних запахов, не свойственных нормальному свежему хлебу, а при оценке вкуса обращаю внимание на наличие излишне кислого, пресного и соленого, горьковатого или другого постороннего вкуса. Определяя вкус, устанавливаю также отсутствие хруста на зубах при разжевывании.

Слайд 10 Для исследования мной были взяты образцы

Для исследования мной были взяты образцы хлеба пшеничного трех производителей.Образец №1 Образец №2Образец №3 хлеба пшеничного трех производителей.

Образец №1

Образец №2

Образец №3


Слайд 11 Результаты исследования образцов, органолептические показатели:

Результаты исследования образцов, органолептические показатели:

Слайд 12 Выводы по практической части работы:
Из

Выводы по практической части работы: Из полученных результатов следует:1) Образцы хлеба полученных результатов следует:

1) Образцы хлеба № 2 и №3 соответствуют ГОСТ 27842-88 (Хлеб из пшеничной муки.)
2) Образец хлеба №1 не соответствует ГОСТ 27842-88 (Хлеб из пшеничной муки.)
3) Лидирует по органолептическим показателям образец №3 он полностью соответствует ГОСТ .
4) У образца хлеба №2 большое количество пустот в мякише.
5) Образец №1 имеет дефекты внешнего вида-неправильная форма хлеба, отсутствие глянца на поверхности, а так же наличие посторонних примесей (в виде метал. шайба), кислый привкус и запах дрожжей. Такой хлеб в продажу не должен поступать.

Образец №1
Наличие в хлебе посторонних примесей