Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация, доклад по Розничной торговле продовольственными товарами Экспертиза качества хлеба

Презентация на тему Презентация по Розничной торговле продовольственными товарами Экспертиза качества хлеба, из раздела: Разное. Эта презентация содержит 12 слайда(ов). Информативные слайды и изображения помогут Вам заинтересовать аудиторию. Скачать презентацию на данную тему можно внизу страницы, поделившись ссылкой с помощью социальных кнопок. Также можно добавить наш сайт презентаций в закладки! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них. Все права принадлежат авторам презентаций.

Слайды и текст этой презентации Открыть в PDF

Слайд 1
ГБПОУ РО «Тарасовский многопрофильный техникум» Тема: «Экспертиза качества хлеба – это интересно!» Тумкина В.А.
Текст слайда:

ГБПОУ РО «Тарасовский многопрофильный техникум»

Тема: «Экспертиза качества хлеба – это интересно!»

Тумкина В.А. 2курс группа№3
Преподаватель Шпилько А.Н.


Слайд 2
Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на
Текст слайда:

Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом.


Слайд 3
Введение  Данная работа посвящена исследованию качества хлеба различных производителей.  Актуальность выбранной темы
Текст слайда:

Введение

Данная работа посвящена исследованию качества хлеба различных производителей.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что хлеб является одним из основных продуктов в жизни каждого человека, но не все задумываются о том, какой хлеб они едят.
Цель работы: изучить показатели качества хлеба, провести органолептическую оценку качества хлеба, сравнить полученные результаты с нормативными документами.
Задачи: определить внешний вид, вкус, запах, состояние мякиша.


Слайд 4
Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки I сорта. Органолептические показатели ГОСТ 27842-88
Текст слайда:

Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки I сорта.

Органолептические показатели ГОСТ 27842-88


Слайд 5
Определение показателей качества органолептическими методамиВнешний видФорма. Я устанавливаю путем внешнего осмотра изделия. При этом
Текст слайда:

Определение показателей качества органолептическими методами

Внешний вид
Форма. Я устанавливаю путем внешнего осмотра изделия.
При этом фиксирую следующие дефекты корки: загрязнение,
шероховатость, крупные трещины шириной более 1 см, проходящие через всю верхнюю корку, крупные надрывы, пузыри, бледная или слишком темная окраска, подгорелость и т. д. Крупными надрывами считают такие, которые охватывают всю длину одной стороны формового хлеба или свыше половины окружности подового (ширина надрывов для формового хлеба - более 1 см и для подового - более 2 см).


Слайд 6
Состояние корок и мякиша. Хлеб разрезаю поперек острым ножом, измеряю толщину корки в трех местах
Текст слайда:

Состояние корок и мякиша. Хлеб разрезаю поперек острым ножом, измеряю толщину корки в трех местах и вывожу среднее значение, которое не должно превышать 3 мм. Затем проверяю наличие такого существенного дефекта, как отставание корочки от мякиша.

При оценке качества мякиша обращаю внимание на равномерность расположения и строения пор (тонкостенность), наличие (отсутствие) больших пустот, комочков муки, соли или посторонних включений, закала -плотного беспористого слоя, расположенного, как правило, у нижней корки. Устанавливаю также консистенцию (липкость, влажность) и эластичность мякиша, слегка надавливая на него пальцем.


Слайд 7
В нормальном мякише ямка, образовавшаяся при нажиме пальцем, быстро исчезает, и форма изделия восстанавливается.
Текст слайда:

В нормальном мякише ямка, образовавшаяся при нажиме пальцем, быстро исчезает, и форма изделия восстанавливается. Для определения крошливости кусочки мякиша скатываю в шарики. Мякиш свежего хлеба пластичен, легко скатывается в шарик, а мякиш черствого - крошится, рассыпается. Осматривая корку и разрез хлеба, устанавливаю наличие (отсутствие) болезней, главным образом плесеней, картофельной болезни и колоний других микроорганизмов. Картофельную болезнь определяют по наличию темно-коричневых, грязно-бурых слизистых пятен в мякише и специфическому неприятному запаху. Такой хлеб непригоден к употреблению.


Слайд 8
Свежесть. Свежий хлеб должен быть эластичным на ощупь, не крошится, иметь присущий аромат и
Текст слайда:

Свежесть.
Свежий хлеб должен быть эластичным на ощупь, не крошится, иметь присущий аромат и вкус. Черствый хлеб жесткий, твердый, крошливый, с трудом прожевывается, аромат и привкус специфические, невыраженные.


Слайд 9
Цвет, вкус и запах. Проверяю цвет мякиша хлеба,
Текст слайда:

Цвет, вкус и запах. 
Проверяю цвет мякиша хлеба, он должен соответствовать цвету и сорту муки, из которой он приготовлен. При оценке запаха указываю на наличие или отсутствие затхлого и других посторонних запахов, не свойственных нормальному свежему хлебу, а при оценке вкуса обращаю внимание на наличие излишне кислого, пресного и соленого, горьковатого или другого постороннего вкуса. Определяя вкус, устанавливаю также отсутствие хруста на зубах при разжевывании.


Слайд 10
Для исследования мной были взяты образцы хлеба пшеничного трех производителей.Образец №1 Образец №2Образец №3
Текст слайда:

Для исследования мной были взяты образцы хлеба пшеничного трех производителей.

Образец №1

Образец №2

Образец №3


Слайд 11
Результаты исследования образцов, органолептические показатели:
Текст слайда:

Результаты исследования образцов, органолептические показатели:


Слайд 12
Выводы по практической части работы: Из полученных результатов следует:1) Образцы хлеба № 2 и
Текст слайда:

Выводы по практической части работы:
Из полученных результатов следует:

1) Образцы хлеба № 2 и №3 соответствуют ГОСТ 27842-88 (Хлеб из пшеничной муки.)
2) Образец хлеба №1 не соответствует ГОСТ 27842-88 (Хлеб из пшеничной муки.)
3) Лидирует по органолептическим показателям образец №3 он полностью соответствует ГОСТ .
4) У образца хлеба №2 большое количество пустот в мякише.
5) Образец №1 имеет дефекты внешнего вида-неправильная форма хлеба, отсутствие глянца на поверхности, а так же наличие посторонних примесей (в виде метал. шайба), кислый привкус и запах дрожжей. Такой хлеб в продажу не должен поступать.

Образец №1
Наличие в хлебе посторонних примесей