Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация, доклад на тему Механическая кулинарная обработка грибов

Презентация на тему Механическая кулинарная обработка грибов, из раздела: Разное. Эта презентация содержит 21 слайда(ов). Информативные слайды и изображения помогут Вам заинтересовать аудиторию. Скачать конспект-презентацию на данную тему можно внизу страницы, поделившись ссылкой с помощью социальных кнопок. Также можно добавить наш сайт презентаций в закладки! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них. Все права принадлежат авторам презентаций.

Механическая кулинарная обработка грибов Грибы содержат белки, жиры, сахар, минеральные вещества, витамины А, С, D, Съедобные грибы по строению бывают:губчатые – белые, подосиновики, маслята, подберезовики; пластинчатые – На предприятиях общественного питания грибы поступаютсвежие, соленые, сушеные, маринованные. Свежие грибы Соленые грибы Сушеные грибы Сушеные грибы  Лучшие сушеные грибы – белые, так как они при Маринованные грибы Соленые и маринованные грибы  Их отделяют от рассола, сортируют по размеру Свежие грибы Грибы сразу подвергают обработке, так как они быстро портятся. Первичная Белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, сыроежки обрабатывают одинаково: очищают от листьев, хвои Шампиньоны на предприятия поступают из тепличных хозяйств. Они должны быть непереросшими, пластинки Грибы сортируют по размерам на мелкие, средние и крупные. Мелкие грибы и ВНИМАНИЕ!!!!!При обработке свежих грибов необходимо внимательно отбирать их, так как некоторые из ФЕСТИВАЛЬ ГРИБОВБлюда из грибов1.Фаршированые грибы.2.Жульен – грибной.3.Картофельные шарики с грибами. ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ.Ингредиенты:  500 г свежих шампиньонов 40 г жира 40 г ПриготовлениеГрибы почистить, помыть, отрезать ножки. Из шляпок чайной ложкой выскоблить немного мякоти. Жульен грибной ПриготовлениеДля рецепта вам потребуется:    шампиньоны - 750гмасло сливочное - 150гмука пшеничная Картофельные шарики с грибами. Для рецепта Вам потребуются: - картофель вареный -

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Текст слайда:

Механическая кулинарная обработка грибов



Разработала: Абрамова Л.С.


Слайд 2
Текст слайда:

Грибы содержат белки, жиры, сахар, минеральные вещества, витамины А, С, D, РР, и группы В. Они богаты экстрактивными веществами, поэтому обладают хорошим вкусом и ароматом, их широко используют для приготовления супов и соусов.


Слайд 3
Текст слайда:

Съедобные грибы по строению бывают:

губчатые – белые, подосиновики, маслята, подберезовики;
пластинчатые – шампиньоны, сыроежки, лисички, опята;
сумчатые – сморчки, строчки.


Слайд 4
На предприятиях общественного питания грибы поступаютсвежие, соленые, сушеные, маринованные.
Текст слайда:

На предприятиях общественного питания грибы поступают

свежие,
соленые,
сушеные,
маринованные.


Слайд 5
Свежие грибы
Текст слайда:

Свежие грибы



Слайд 6
Соленые грибы
Текст слайда:

Соленые грибы



Слайд 7
Сушеные грибы
Текст слайда:

Сушеные грибы



Слайд 8
Текст слайда:

Сушеные грибы

Лучшие сушеные грибы – белые, так как они при варке дают светлый, ароматный и вкусный отвар. Подберезовики, подосиновики, маслята при сушке темнеют, поэтому они мало пригодны для бульонов.
Сушеные грибы перебирают, промывают несколько раз, замачивают в холодной воде на 3 - 4 ч, затем воду сливают, процеживают и используют для варки грибов. Грибы после замачивания промывают.


Слайд 9
Маринованные грибы
Текст слайда:

Маринованные грибы



Слайд 10
Текст слайда:

Соленые и маринованные грибы

Их отделяют от рассола, сортируют по размеру и качеству, удаляют специи, крупные экземпляры нарезают. Очень соленые или острые грибы промывают холодной кипяченой водой, иногда вымачивают. Для того чтобы сохранить хорошие качества соленых и маринованных грибов, нужно следить за тем, чтобы до обработки грибы полностью были покрыты рассолом или маринадом.


Слайд 11
Текст слайда:

Свежие грибы

Грибы сразу подвергают обработке, так как они быстро портятся.
Первичная обработка грибов состоит из следующих операций:
очистки,
промыванию,
Сортировка
нарезка.


Слайд 12
Текст слайда:

Белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, сыроежки обрабатывают одинаково: очищают от листьев, хвои и травинок, отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места, соскабливают загрязненную кожицу и тщательно промывают 3 – 4 раза. При обработке сыроежек со шляпок снимают кожицу. Для этого их предварительно ошпаривают кипятком. У маслят зачищают ножки и отрезают шляпки, вырезают испорченные и червивые места, со шляпки снимают слизистую кожицу и промывают.



Слайд 13
Текст слайда:

Шампиньоны на предприятия поступают из тепличных хозяйств. Они должны быть непереросшими, пластинки с нижней стороны шляпки - бледно-розового цвета. При обработке у шампиньонов удаляют пленку, закрывающую пластинки, зачищают корень, снимают снимают кожицу со шляпки и промывают в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса для того, чтобы они не потемнели.


Слайд 14
Текст слайда:

Грибы сортируют по размерам на мелкие, средние и крупные.
Мелкие грибы и шляпки средних грибов используют целыми,
крупные – нарезают или рубят.
Белые грибы обдают кипятком два-три раза,
остальные грибы отваривают 4 – 5 мин, чтобы они были мягкими и не ерошились при нарезке.


Слайд 15
Текст слайда:

ВНИМАНИЕ!!!!!

При обработке свежих грибов необходимо внимательно отбирать их, так как некоторые из них имеют сходство с несъедобными и ядовитыми грибами.



Слайд 16
ФЕСТИВАЛЬ ГРИБОВБлюда из грибов1.Фаршированые грибы.2.Жульен – грибной.3.Картофельные шарики с грибами.
Текст слайда:

ФЕСТИВАЛЬ ГРИБОВ

Блюда из грибов
1.Фаршированые грибы.
2.Жульен – грибной.
3.Картофельные шарики с грибами.


Слайд 17
Текст слайда:

ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ.

Ингредиенты: 500 г свежих шампиньонов 40 г жира 40 г сливочного масла 1 луковица 50 г отварного или жареного мяса 2 яйца 100 г молока 30 г муки 40 г сыра зелень петрушки, перец, соль  


Слайд 18
Текст слайда:

Приготовление

Грибы почистить, помыть, отрезать ножки. Из шляпок чайной ложкой выскоблить немного мякоти. Затем шляпки слегка присолить и уложить на смазанный сливочным маслом противень. Ножки и выскобленную мякоть мелко посечь. В хорошо разогретом жире подрумянить мелко нарезанный лук и жарить вместе с грибами. В конце жарки посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки. Мясо также мелко нарезать, смешать с грибами, залить смесью из молока, яиц и муки и варить до получения густой массы. Подготовленные шляпки грибов наполнить полученной массой, посыпать тертым сыром и положить сверху кубик масла. Противень поставить в разогретую духовку и выпекать до румяного цвета.


Слайд 19
Жульен грибной
Текст слайда:

Жульен грибной


Слайд 20
Текст слайда:

Приготовление

Для рецепта вам потребуется:
   
шампиньоны - 750г
масло сливочное - 150г
мука пшеничная - 25г
сметана - 250г
сыр - 150г
сок лимонный - по вкусу
соль - по вкусу.
   
Подготовленные шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают на масле сливочном. Добавляют обжаренную на масле пшеничную муку, перемешивают, выкладывают в кокотницы и заливают смесью из сметаны, лимонного сока и соли. Сверху все посыпают измельченным на терке твердым сыром.
Запекают в духовом шкафу. Подают горячим в тех же кокотницах, поставив их на тарелочки.


Слайд 21
Текст слайда:

Картофельные шарики с грибами.

Для рецепта Вам потребуются: - картофель вареный - 5 шт. - масло оливковое или ореховое - 1 ст.л. - лук репчатый - 1 шт. - шампиньоны - 250г - мука картофельная - 1/2 стакана - cоль, перец - по вкусу - масло растительное (для жарения).