Презентация на тему Введение в профессию Повар

«Повар»,об истории возникновения профессии, социальной значимости профессии в обществе,

ее уникальности; об организации общественного питания; основах санитарии и гигиены; санитарно-гигиенических требованиях к обучающимся.

санитарии и гигиены(санитарные требования к предприятиям общественного питания; санитарно

– гигиенические требования к обучающимся; требования к безопасности во время работы в лаборатории
План проведения занятий производственного обучения

не только приготовит блюдо технологически правильно в строгом соответствии

с рецептом, он любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.
От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища - основа жизни, здоровья и благополучия.

Можно без преувеличения сказать, что нет такого места, где

люди не пользовались бы услугами поваров. На заводе и в школе, в театре и в доме отдыха, на борту самолета и на борту океанского лайнера, под землей в угольной шахте и в безграничных просторах космоса. Столовая, кафе, ресторан, магазин кулинарии, закусочная - от того как действует эта служба, зависит труд, отдых, учеба и здоровье миллионов людей.

производству всех видов п/ф

Крупные механизированные предприятия (основной функцией является переработка сырья и приготовление полуфабрикатов для снабжения доготовочных предприятий.

и материальных затрат на их содержание предприятия общественного питания

подразделяются на категории:

ресторан широкое распространение получили пиццерии, блинные чебуречные кофейни и т.д.
Появляются различные предприятия фаст-фуда

названия которых мало что говорит простому обывателю. Что  собой представляют эти заведения? Как они функционируют? Являются ли эти заведения новыми типами предприятий общественного питания или все эти объекты не что иное, как   просто новое выражение старых форм общепита?

питания;
санитарно – гигиенические требования к обучающимся;

требования к безопасности во время работы в лаборатории.

с готовой продукцией
Чистая посуда с не должна соприкасаться с

грязной

санитарный день для генеральной уборки и дезинфекции помещений, оборудования,

инвентаря
Пищевые отходы собирать в отдельную тару

чтобы к нему
был свободный доступ к уборке
Для разделки

овощей, рыбы, мяса доски маркируют, хранят в соответствующих местах
Деревянный инвентарь ежедневно очищают, моют с содой, кипятят, просушивают
Кухонную посуду моют в двухгнездовых ваннах
Столовую посуду моют в трехгнездовых ваннах,приборы и стаканы в двухгнездовых
Посуду моют с применением моющих средств, после с использованием 1%-го раствора хлорной извести (10г-на 1литр воды), ополаскивают горячей водой
Посуда из стекла должна быть без трещин

варенное мясо
« СР» – сырая рыба
« ВР « –

варенная рыба
« СК» – сырая кура
« ВК» – варенная кура
« СО» – сырые овощи
« ВО» – варенные овощи
« Х» - хлеб
« МГ» –мясная гастрономия
« С» – сыр
« РГ» - рыбная гастрономия
« М» - масло

к обучающимся
Содержать в чистоте тело и руки
(руки должны

быть без порезов, ожогов)
Спецодежда должна быть чистой, опрятной
Санитарную одежду одевать так, чтобы она полностью закрывала личную одежду и волосы
Не допускается во время работы в лаборатории
носить: бижутерию…

в лаборатории
в чистой спецодежде

на руках должны быть коротко подстрижены, без лака
В лабораторию

разрешается входить только в сменной обуви
В лабораторию нельзя заносить портфели или сумку
Перед началом занятия необходимо вымыть руки