Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация, доклад к дипломной работе (учащихся) на тему: Борщи, щи

Презентация на тему Презентация к дипломной работе (учащихся) на тему: Борщи, щи, из раздела: Разное. Эта презентация содержит 18 слайда(ов). Информативные слайды и изображения помогут Вам заинтересовать аудиторию. Скачать презентацию на данную тему можно внизу страницы, поделившись ссылкой с помощью социальных кнопок. Также можно добавить наш сайт презентаций в закладки! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них. Все права принадлежат авторам презентаций.

Слайды и текст этой презентации Открыть в PDF

Слайд 1
Борщи, щи.ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ НА ТЕМУ:Государственное учебное заведение«Краматорское высшее профессиональное торгово-кулинарное училище»
Текст слайда:

Борщи, щи.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ НА ТЕМУ:

Государственное учебное заведение
«Краматорское высшее профессиональное торгово-кулинарное училище»


Слайд 2
Произошло слово «борщ» - от растения борщевик. Оно было традиционным компонентом главных крестьянских блюд.
Текст слайда:

Произошло слово «борщ» - от растения борщевик. Оно было традиционным компонентом главных крестьянских блюд. В Польше возник в 18 веке "борщак". В Украине борщ известен с 14 века.


Слайд 3
История русских щей насчитывает многие века. Считается, что они появились в национальной кухне еще
Текст слайда:

История русских щей насчитывает многие века. Считается, что они появились в национальной кухне еще в IX веке, когда капуста была завезена из Византии


Слайд 4
- мясо - Свекла - капуста - Картофель - Лук репчатый - Морковь -
Текст слайда:

- мясо - Свекла - капуста - Картофель - Лук репчатый - Морковь - Томат-пюре

В основному сырью для производства борщей, щей относят:


Слайд 5
Механическую кулинарную обработку продуктов производят в мясном и овощном цехе
Текст слайда:

Механическую кулинарную обработку продуктов производят в мясном и овощном цехе


Слайд 6
Тепловая обработка полуфабрикатов производится в горячем цехе
Текст слайда:

Тепловая обработка полуфабрикатов производится в горячем цехе


Слайд 7
Для варки бульонов устанавливают котлы пищеварочные, или используют электроплиты с наплитными котлами. Всё оборудование
Текст слайда:

Для варки бульонов устанавливают котлы пищеварочные, или используют электроплиты с наплитными котлами. Всё оборудование подбирается исходя из производственной программы, а инвентарь берётся исходя из норм оснащения в зависимости от типа ПРХ.


Слайд 8
В начале рабочего дня необходимо: - получить продукты; - подготовить рабочее место, подобрать посуду,
Текст слайда:

В начале рабочего дня необходимо: - получить продукты; - подготовить рабочее место, подобрать посуду, инвентарь, инструменты; Остальные операции, которые выполняют повара, зависят от ассортимента первых блюд. Вначале повара процеживают (для этого используют сито, марлю) бульон, ставят варить мясо, птицу, шинкуют овощи, тушат свеклу для борща, пассируют овощи и томат-пюре, перебирают крупы и др. Первые блюда должны отпускаться с температурой не ниже 75 С, продолжительность реализации первых блюд при массовом приготовлении - не более 2-3 ч.


Слайд 9
Овощи и картофель нарезают и подготавливают для борща по-разному, в зависимости от его вида.
Текст слайда:

Овощи и картофель нарезают и подготавливают для борща по-разному, в зависимости от его вида.


Слайд 10
Ассортимент борщей
Текст слайда:

Ассортимент борщей


Слайд 11
Борщ полтавский с галушками
Текст слайда:

Борщ полтавский с галушками


Слайд 12
Ассортимент щей
Текст слайда:

Ассортимент щей


Слайд 13
Щи
Текст слайда:

Щи


Слайд 14
Технология приготовления блюда: «Щи из свежей капусты с картофелем»Капусту нарезают шашкамикартофель — дольками.
Текст слайда:

Технология приготовления блюда: «Щи из свежей капусты с картофелем»

Капусту нарезают шашками

картофель — дольками.


Слайд 15
В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. ,
Текст слайда:

В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. , пассированные овощи и варят до готовности.


Слайд 16
За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, соль.
Текст слайда:

За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, соль.


Слайд 17
Горячие супы отпускают при температуре 75 градусов, они могут находиться на мармите или плите
Текст слайда:

Горячие супы отпускают при температуре 75 градусов, они могут находиться на мармите или плите не более 2-3 часов. Хранение свыше 2-3 часов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.


Слайд 18
Органолептические показатели качества:Внешний вид — консистенция жидкая, овощи сохранили форму нарезки.Цвет — соответствует рецептурным
Текст слайда:

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — консистенция жидкая, овощи сохранили форму нарезки.
Цвет — соответствует рецептурным компонентам, оранжевый.
Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленных щей из свежей капусты с картофелем, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.