Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация к дипломной работе (учащихся) на тему: Борщи, щи

Произошло слово «борщ» - от растения борщевик. Оно было традиционным компонентом главных крестьянских блюд. В Польше возник в 18 веке "борщак". В Украине борщ известен с 14 века.
Борщи, щи.ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ НА ТЕМУ:Государственное учебное заведение«Краматорское высшее профессиональное торгово-кулинарное училище» Произошло слово «борщ» - от растения борщевик. Оно было традиционным компонентом главных История русских щей насчитывает многие века. Считается, что они появились в национальной - мясо - Свекла - капуста - Картофель - Лук репчатый - Механическую кулинарную обработку продуктов производят в мясном и овощном цехе Тепловая обработка полуфабрикатов производится в горячем цехе Для варки бульонов устанавливают котлы пищеварочные, или используют электроплиты с наплитными котлами. В начале рабочего дня необходимо: - получить продукты; - подготовить рабочее место, Овощи и картофель нарезают и подготавливают для борща по-разному, в зависимости от его вида. Ассортимент борщей Борщ полтавский с галушками Ассортимент щей Щи Технология приготовления блюда: «Щи из свежей капусты с картофелем»Капусту нарезают шашкамикартофель — дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, соль. Горячие супы отпускают при температуре 75 градусов, они могут находиться на мармите Органолептические показатели качества:Внешний вид — консистенция жидкая, овощи сохранили форму нарезки.Цвет —
Слайды презентации

Слайд 1 Борщи, щи.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ НА ТЕМУ:
Государственное

Борщи, щи.ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ НА ТЕМУ:Государственное учебное заведение«Краматорское высшее профессиональное торгово-кулинарное училище» учебное заведение
«Краматорское высшее профессиональное торгово-кулинарное училище»

Слайд 2 Произошло слово «борщ» - от растения

Произошло слово «борщ» - от растения борщевик. Оно было традиционным компонентом борщевик. Оно было традиционным компонентом главных крестьянских блюд. В Польше возник в 18 веке "борщак". В Украине борщ известен с 14 века.

Слайд 3 История русских щей насчитывает многие века.

История русских щей насчитывает многие века. Считается, что они появились в Считается, что они появились в национальной кухне еще в IX веке, когда капуста была завезена из Византии


Слайд 4 - мясо - Свекла - капуста - Картофель - Лук

- мясо - Свекла - капуста - Картофель - Лук репчатый репчатый - Морковь - Томат-пюре

В основному сырью для производства борщей, щей относят:


Слайд 5 Механическую кулинарную обработку продуктов производят в

Механическую кулинарную обработку продуктов производят в мясном и овощном цехе мясном и овощном цехе

Слайд 6 Тепловая обработка полуфабрикатов производится в горячем

Тепловая обработка полуфабрикатов производится в горячем цехе цехе

Слайд 7 Для варки бульонов устанавливают котлы пищеварочные,

Для варки бульонов устанавливают котлы пищеварочные, или используют электроплиты с наплитными или используют электроплиты с наплитными котлами. Всё оборудование подбирается исходя из производственной программы, а инвентарь берётся исходя из норм оснащения в зависимости от типа ПРХ.

Слайд 8 В начале рабочего дня необходимо: - получить

В начале рабочего дня необходимо: - получить продукты; - подготовить рабочее продукты; - подготовить рабочее место, подобрать посуду, инвентарь, инструменты; Остальные операции, которые выполняют повара, зависят от ассортимента первых блюд. Вначале повара процеживают (для этого используют сито, марлю) бульон, ставят варить мясо, птицу, шинкуют овощи, тушат свеклу для борща, пассируют овощи и томат-пюре, перебирают крупы и др. Первые блюда должны отпускаться с температурой не ниже 75 С, продолжительность реализации первых блюд при массовом приготовлении - не более 2-3 ч.

Слайд 9 Овощи и картофель нарезают и подготавливают

Овощи и картофель нарезают и подготавливают для борща по-разному, в зависимости от его вида. для борща по-разному, в зависимости от его вида.

Слайд 10 Ассортимент борщей

Ассортимент борщей

Слайд 11 Борщ полтавский с галушками

Борщ полтавский с галушками

Слайд 12 Ассортимент щей

Ассортимент щей

Слайд 13 Щи

Щи

Слайд 14 Технология приготовления блюда: «Щи из свежей

Технология приготовления блюда: «Щи из свежей капусты с картофелем»Капусту нарезают шашкамикартофель — дольками. капусты с картофелем»

Капусту нарезают шашками

картофель — дольками.


Слайд 15 В кипящий бульон или воду закладывают

В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. , пассированные овощи и варят до готовности.

Слайд 16 За 5 – 10 минут до

За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, соль. окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, соль.

Слайд 17 Горячие супы отпускают при температуре 75

Горячие супы отпускают при температуре 75 градусов, они могут находиться на градусов, они могут находиться на мармите или плите не более 2-3 часов. Хранение свыше 2-3 часов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.

Слайд 18 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — консистенция

Органолептические показатели качества:Внешний вид — консистенция жидкая, овощи сохранили форму нарезки.Цвет жидкая, овощи сохранили форму нарезки.
Цвет — соответствует рецептурным компонентам, оранжевый.
Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленных щей из свежей капусты с картофелем, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.