блюд; -технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной
основным способом; -технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной во фритюре .
- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Жареная рыба
Содержание
- 3. Опрос домашнего задания:
- 4. 1. Цеха для приготовления горячих блюд из
- 5. Оборудование для жарки рыбы.электросковорода;фритюрница;электроплита;жарочный шкаф.
- 6. Тепловая обработка рыбы.Жарка рыбы основным способом (
- 7. Ассортимент блюд
- 8. Гарниры
- 9. соусы
- 10. 2. Приготовление блюд из рыбы жареной основным
- 11. Рыба жареная основным способом.
- 12. Схема приготовления блюда « Рыба жареная по – ленинградски.»
- 13. Рыба жареная по –ленинградски.
- 14. Требования к качеству к блюду « Рыба
- 15. 3. Рыба жареная во фритюреРыбу разделывают на
- 16. Зразы донские
- 17. Рыба жареная в тесте
- 18. Рыба жареная в тесте.
- 19. Требования к качеству к блюду «Рыба в
- 20. Закрепление материала.Что прошли на уроке? Назовите ассортимент
- 21. Домашнее задание Рассчитать количество сырья для приготовления
- 23. Скачать презентацию
- 24. Похожие презентации
План урока - общая схема приготовления жареных рыбных блюд; -технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной основным способом; -технология приготовления и правила подачи блюд
Слайд 3
Опрос домашнего задания:
- значение
рыбных блюд в питаниичеловека;
- правила варки рыбы порционным куском;
- почему блюда припущенные считаются калорийны, чем блюда отварные;
- что такое жарка основным способом и жарка во фритюре;
- какие полуфабрикаты используют для жарки во фритюре;
- какие виды панировки Вы знаете?
Слайд 6
Тепловая обработка рыбы.
Жарка рыбы основным
способом ( t-140-150*)
Жарка рыбы во фритюре
( 160-180*)
Слайд 10
2. Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом.
Первичная
обработка рыбы
Оттаивание на воздухе
Очищение от чешу
Удаление
плавниковПотрошение, удаление головы
Промывание
Пластование
Удаление реберных и позвоночных костей
Нарезка на порционные куски
Слайд 14 Требования к качеству к блюду « Рыба жареная
по- ленинградски».
Вкус и запах жареной рыбы.
Цвет золотистый.
Рыба
хорошо прожарена, картофель равномерно заколерован и аккуратно уложен вокруг рыбы.
Лук хорошо поджаренный,
хрустящий, сохранивший
форму колец.
Слайд 15
3. Рыба жареная во фритюре
Рыбу разделывают на чистое
филе;
Нарезают на порционные куски;
Панируют в двойной панировке;
Жарят в
большом количестве жира. Слайд 19 Требования к качеству к блюду «Рыба в тесте
жареная»
Рыба хорошо прожаренная, сочная.
Тесто- пористое и пышное.
Цвет светло- золотистый.
Вкус
рыбы и жареного теста.
Слайд 20
Закрепление материала.
Что прошли на уроке?
Назовите ассортимент блюд
из жареной рыбы.
Какие отличие приготовления блюд рыбы жареной от
рыбы жареной от рыбы жареной во фритюре?Расскажите правила приготовления рыбы жареной в тесте кляр?
Внимательно посмотрите на картинку и определите какие ошибки допустили при порционирования блюд?
Слайд 21
Домашнее задание
Рассчитать количество сырья для приготовления
30 порций блюда « Рыба, жареная во фритюре».
Учить:
стр.
181-183 авт. Н.А. Анфимова,Т.И. Захарова.
