Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Заварное тесто

Содержание

СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода
Заварное тесто СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода Заваривание муки5-7минТребования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С 65-70°сПриготовление тестаТесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде «Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листыТрубочка d = 18ммL =12ммКруглые заготовкиd=15смКруглые или овальные заготовки, d=12мм Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190ºВыпечка полуфабрикатов Карта брака Требования к качеству:темно-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4% Оформление заварного полуфабриката
Слайды презентации

Слайд 2 Сырье
Мука в/с со средним содержанием клейковины

СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода

(просеять)
Масло сливочное
(зачистить)
Яйца или меланж (процедить)
Соль (просеять)
Вода

Слайд 3 Заваривание муки
5-7мин
Требования к качеству:
масса однородная,
без комков.
Т= 65-70°

Заваривание муки5-7минТребования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С

Слайд 4 65-70°с
Приготовление теста
Тесто однородное, без комков
влажность теста – 53%,

65-70°сПриготовление тестаТесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде

стекает
с лопатки в виде

Слайд 5 «Отсадка» изделий
(полуфабрикатов) на листы
Трубочка d = 18мм
L =12мм
Круглые

«Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листыТрубочка d = 18ммL =12ммКруглые заготовкиd=15смКруглые или овальные заготовки, d=12мм

заготовки
d=15см
Круглые или овальные
заготовки, d=12мм

Слайд 6 Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС
30-35 мин ; 12-15

Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190ºВыпечка полуфабрикатов

мин - 220°С; затем при t=190º
Выпечка полуфабрикатов

Слайд 7 Карта брака

Карта брака

Слайд 8 Требования к качеству:
темно-желтый цвет;
большой объем;
внутри большая полость;
допускаются небольшие

Требования к качеству:темно-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4%

трещины;
влажность - 24±4%

  • Имя файла: zavarnoe-testo.pptx
  • Количество просмотров: 103
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Занятия аппликацией как средство развития творчества детей
Следующая - Загрязнение окружающей среды - мусор

Похожие презентации

Ер адамның сырт киімдері Ер адамның сырт киімдері 178
Проект по технологии: Светильник-ночник КУБ Проект по технологии: Светильник-ночник КУБ 190
Пасхальная корзиночка презентация к уроку по технологии (1 класс) Пасхальная корзиночка презентация к уроку по технологии (1 класс) 45
Разметка тонколистового металла и проволоки Разметка тонколистового металла и проволоки 167
Шьем букашку - бабочку Шьем букашку - бабочку 105
Презентация по технологии для 6 класса по теме Волшебная изонить Презентация по технологии для 6 класса по теме Волшебная изонить 125
Плетение из лозы Плетение из лозы 137
Презентация к уроку технологии презентация к уроку по технологии (3 класс) Презентация к уроку технологии презентация к уроку по технологии (3 класс) 36
Тенденции развития марийской национальной кухни Тенденции развития марийской национальной кухни 118
Правила поведения за столом Правила поведения за столом 158
Презентация по технологии на тему Формирование регулятивных УУД на уроках технологии Презентация по технологии на тему Формирование регулятивных УУД на уроках технологии 125
Презентация к элективному курсу Твоя профессиональная карьера Презентация к элективному курсу Твоя профессиональная карьера 111
КОМПОНЕНТЫ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ КОМПОНЕНТЫ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ 104
Методы и виды вышивки крестом. Болгарский крест Методы и виды вышивки крестом. Болгарский крест 127
Моделирование фартука 5 класс Моделирование фартука 5 класс 164
Презинтация к творческому проекту Презинтация к творческому проекту 106
Цветы презентация к уроку по технологии (3 класс) Цветы презентация к уроку по технологии (3 класс) 140
Презентация моя профессия техник- механик Презентация моя профессия техник- механик 342
Презентация: Бумажное моделирование Сердечко с использованием техники фигурного плетения. презентация к уроку по технологии (1 класс) Презентация: Бумажное моделирование Сердечко с использованием техники фигурного плетения. презентация к уроку по технологии (1 класс) 291
Картина в технике ручной вышивки Картина в технике ручной вышивки 94
Презентация к уроку по теме: Интерьер кухни, столовой Презентация к уроку по теме: Интерьер кухни, столовой 133
Пластилин Пластилин 101
Последовательность изготовления юбки Последовательность изготовления юбки 94
Открытка на 8 марта: Сирень Открытка на 8 марта: Сирень 125
Дорожные знаки. Предписывающие знаки Дорожные знаки. Предписывающие знаки 103
Обои Обои 145
Композиция из многогранников в виде модели Цыплёнок Композиция из многогранников в виде модели Цыплёнок 135
Презентация по технологии Проект Нетрадиционный способ обработки древесины Станок для резьбы нихромовой нитью Презентация по технологии Проект Нетрадиционный способ обработки древесины Станок для резьбы нихромовой нитью 133
Очистка вентиляционного воздуха Очистка вентиляционного воздуха 169
Дракончик Поделка к Новому году Дракончик Поделка к Новому году 128