Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Устройство горячего цеха

Содержание

Назначение горячего цехаВ горячем цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, продукты для холодных блюд, выпекаются кондитерские изделия.
Устройство горячего цехаНазина Галина Николаевна, мастер производственного обучения ОГБОУ НПО «Профессиональный лицей № 36 г. Ряжска» Назначение горячего цехаВ горячем цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до Оборудование горячего цехаГорячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и На крупных предприятиях в горячих цехах может быть два отделения: Суповое отделениеВ суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Для Варочный котел Оборудование рабочего места повараНа рабочем месте повара должны быть настольные весы, комплект Электрокипятильник Протирочно-резальная машина Соусное отделениеВ соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, Специализированная аппаратура для приготовления вторых блюдВ настоящее время все большее распространение для Организация рабочего места повараПри централизованном приготовлении соусов на крупных предприятиях используют варочные Организация рабочего места повараВ небольших столовых и ресторанах, где нет возможности для Циферблатные весы Расстановка оборудованияБольшие преимущества дает использование секционного оборудования с линейной расстановкой. Для того Рабочий персонал горячего цехаРаботу горячего цеха возглавляет повар не ниже 5-го разряда, Спасибо за внимание.
Слайды презентации

Слайд 2 Назначение горячего цеха
В горячем цехе осуществляется тепловая обработка

Назначение горячего цехаВ горячем цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся

разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые

и сладкие блюда, продукты для холодных блюд, выпекаются кондитерские изделия.


Слайд 3 Оборудование горячего цеха
Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами

Оборудование горячего цехаГорячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной

с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами,

холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.


Слайд 4 На крупных предприятиях в горячих цехах может быть

На крупных предприятиях в горячих цехах может быть два отделения:

два отделения:


Слайд 5 Суповое отделение
В суповом отделении приготовление первых блюд начинается

Суповое отделениеВ суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов.

с варки бульонов. Для приготовления бульонов и супов применяют

электрические и газовые котлы различной емкости, паровые емкости, наплитные котлы из нержавеющей стали и другую кухонную посуду. Емкость посуды и мощность оборудования зависит от потребностей предприятия, то есть от количества готовой продукции, вырабатываемой в смену.


Слайд 6
Варочный котел

Варочный котел

Слайд 7 Оборудование рабочего места повара
На рабочем месте повара должны

Оборудование рабочего места повараНа рабочем месте повара должны быть настольные весы,

быть настольные весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски.

Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей – электрические сковороды, для снабжения горячей водой – кипятильники непрерывного действия. Кроме того, на рабочем месте повара, приготовляющего супы, устраивают охлаждаемую металлическую стойку со специями и приправами (горку).


Слайд 8 Электрокипятильник

Электрокипятильник

Слайд 9 Протирочно-резальная машина

Протирочно-резальная машина

Слайд 10 Соусное отделение
В соусном отделении готовят вторые блюда в

Соусное отделениеВ соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном, тушеном,

отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Для улучшения качества

блюд большое значение имеет специализация поваров на приготовлении блюд определенного вида, которая осуществляется на крупных предприятиях.


Слайд 11 Специализированная аппаратура для приготовления вторых блюд
В настоящее время

Специализированная аппаратура для приготовления вторых блюдВ настоящее время все большее распространение

все большее распространение для приготовления вторых блюд получает специализированная

аппаратура: электрические, газовые и пароварочные котлы для варки овощных и крупяных блюд, электросковороды для жаренья продуктов основным способом и во фритюре, шашлычные печи, электрофритюрницы, жарочные шкафы, грили, конвекционные и микроволновые печи и другое оборудование.


Слайд 12 Организация рабочего места повара
При централизованном приготовлении соусов на

Организация рабочего места повараПри централизованном приготовлении соусов на крупных предприятиях используют

крупных предприятиях используют варочные котлы, протирочные машины, электросковороды, в

небольших столовых соусы варят в наплитной посуде.
При организации рабочих мест в соусном цехе учитываются степень разделения труда, специализированное оборудование, объем и ассортимент выпускаемой продукции.
На крупных предприятиях рабочие места размещают по ходу технологического процесса, чтобы исключить ненужные передвижения работников и ускорить выполнение определенных операций.


Слайд 13 Организация рабочего места повара
В небольших столовых и ресторанах,

Организация рабочего места повараВ небольших столовых и ресторанах, где нет возможности

где нет возможности для разделения труда и не применяется

специализированное оборудование, рабочее место повара – это стол и плита, расположенные на расстоянии не менее 1,5 м друг от друга. Рабочее место повара должно быть оборудовано холодильным шкафом для полуфабрикатов и стеллажом. Необходимо также иметь циферблатные и почтовые весы, разделочные доски, комплекты ножей и другие инструменты, судки со специями и приправами.


Слайд 14 Циферблатные весы

Циферблатные весы

Слайд 15 Расстановка оборудования
Большие преимущества дает использование секционного оборудования с

Расстановка оборудованияБольшие преимущества дает использование секционного оборудования с линейной расстановкой. Для

линейной расстановкой. Для того чтобы все тепловое оборудование использовалось

строго по назначению, линии приготовления вторых блюд компонуют из следующих секций: плиты со сплошной жарочной поверхностью, плиты с конфорками, фритюрницы, специального жарочного шкафа. Тепловая линия дополняется мармитами для хранения гарниров, вторых блюд, производственными столами с вмонтированной ванной и охлаждаемой емкостью.


Слайд 16 Рабочий персонал горячего цеха
Работу горячего цеха возглавляет повар

Рабочий персонал горячего цехаРаботу горячего цеха возглавляет повар не ниже 5-го

не ниже 5-го разряда, который несет ответственность за организацию

технологического процесса, качество и соблюдение выхода приготовленных блюд. Он же готовит заказные и банкетные блюда. В бригаде поваров, ответственных за приготовление вторых блюд, несколько поваров 5-го и 6-го разряда, не считая бригадира.


  • Имя файла: ustroystvo-goryachego-tseha.pptx
  • Количество просмотров: 143
  • Количество скачиваний: 0
Следующая - Япония