Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Технология производства хлеба Дарницкого

Цель работы — рассмотреть технологические особенности производства хлеба Дарницкого. Для раскрытия цели рассмотрены и обсуждены следующие вопросы: Сырье хлебопекарного производства Характеристика сырья Требования к качеству сырьяХранение и транспортировка мукиСпособы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной
Технология производства хлеба ДарницкогоВыполнила: студенткаочного отделения 3 курса 36 группы Сорокина А.Б.Научный руководитель:д.х.н., профессорЛапина Г.П. Цель работы — рассмотреть технологические особенности производства хлеба Дарницкого. Для раскрытия цели Дарницкий хлеб – полезный биологический продукт,  который  содержит  большое Сырьем для производства хлеба Дарницкого является: мука ржаная обдирная(60%), пшеничная мука первого При приготовления ржаного теста для производства хлеба Дарницкого используются закваски :КМКЗ( концентрированная Особенности технологииПриготовление теста включает в себя следующие технологические операции: Это – дозирование Органолептические показатели Физико-химические показатели По данным ГОСТ 26983-86 Хлеб дарницкий. Технические условия Технологическая схема производства хлеба Дарницкого заключениеВ данной курсовой работе изучены характеристики, требования к качеству сырья и готового Спасибо за внимание!!!
Слайды презентации

Слайд 2 Цель работы — рассмотреть технологические особенности производства хлеба

Цель работы — рассмотреть технологические особенности производства хлеба Дарницкого. Для раскрытия

Дарницкого.
Для раскрытия цели рассмотрены и обсуждены следующие

вопросы:

Сырье хлебопекарного производства
Характеристика сырья
Требования к качеству сырья
Хранение и транспортировка муки
Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки
Технология производства хлеба Дарницкого
Характеристика готового продукта
Аппаратурно-технологическая схема производства
Материальный баланс производства хлеба Дарницкого
Производственный контроль качества
Болезни хлеба
Дефекты хлебобулочных изделий
Упаковка, транспортировка и хранение хлеба Дарницкого.
Очистка сточных вод


Слайд 3 Дарницкий хлеб – полезный биологический продукт, который

Дарницкий хлеб – полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ,

содержит большое количество веществ, необходимых для организма

человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Процесс производства Дарницкого хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов

Слайд 4 Сырьем для производства хлеба Дарницкого является: мука ржаная

Сырьем для производства хлеба Дарницкого является: мука ржаная обдирная(60%), пшеничная мука

обдирная(60%), пшеничная мука первого сорта (40%),дрожжи, вода, поваренная соль.








Слайд 5 При приготовления ржаного теста для производства хлеба Дарницкого

При приготовления ржаного теста для производства хлеба Дарницкого используются закваски :КМКЗ(

используются закваски :КМКЗ( концентрированная молочнокислая закваска) жидкая, густая.
(По данным

Нечаев А. П., Шуб И. С., Аношина О. М. и др. Технология пищевых производств)

Слайд 6 Особенности технологии
Приготовление теста включает в себя следующие технологические

Особенности технологииПриготовление теста включает в себя следующие технологические операции: Это –

операции: Это – дозирование компонентов рецептуры, замес теста, обминка

теста, брожение теста, разделка, формование тестовых заготовок, расстойка, выпечка
На каждом этапе производства возможны технологические потери
Потери хлеба в виде крошки и лома-27,603 кг
Потери от неточности массы хлеба при выработке его штучным-27,65 кг
Потери от переработки брака-28,365 кг( по данным Апет Т. К., Пашук З. Н. Хлеб и булочные изделия (технология приготовления, рецептура, выпечка))


Слайд 7 Органолептические показатели

Органолептические показатели

Слайд 9 Физико-химические показатели

По данным ГОСТ 26983-86 Хлеб дарницкий.

Физико-химические показатели По данным ГОСТ 26983-86 Хлеб дарницкий. Технические условия

Технические условия


Слайд 10 Технологическая схема производства хлеба Дарницкого

Технологическая схема производства хлеба Дарницкого

Слайд 11 заключение
В данной курсовой работе изучены характеристики, требования к

заключениеВ данной курсовой работе изучены характеристики, требования к качеству сырья и

качеству сырья и готового продукта, способы приготовления теста, технологии

производства хлеба Дарницкого.
Рассмотрена аппаратурно-технологическая схема производства. А так же изучены дефекты и болезни хлеба.
Дан расчет материального баланса.


  • Имя файла: tehnologiya-proizvodstva-hleba-darnitskogo.pptx
  • Количество просмотров: 104
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Информация
Следующая - Мебель