Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Составление меню. Сервировка стола

Вопросы для повторения:1) Какие блюда можно включать в меню для завтрака?2) Какие блюда можно включать в меню на ужин?
Цели урока:Научить составлять меню, сервировать стол;Формировать умения выполнять сервировку стола в различных Вопросы для повторения:1) Какие блюда можно включать в меню для завтрака?2) Какие Сервировка столадля приемадля десерта и фруктов Порядок составления меню 1. Холодные  блюда  и  закуски — При составлении меню рекомендуется включать следующие блюда:для завтрака — одно мясное или Предметы сервировки стола Основные приборы бывают закусочные, столовые, рыбные, десертные и фруктовые.Прибор Основные приборы Вспомогательные приборы включают в себя ножи для масла, похожие на лопатку; ложку Вспомогательные приборы Столовая посудаДля сервировки стола, кроме приборов, необходима столовая посуда: фаянсовая, стеклянная, фарфоровая.Посуда:а Варианты расположения приборов при сервировке стола1 – закусочный прибор; 2 – рыбный Закрепление новой темы1) Какие блюда и в каком порядке рекомендуется включать в Практическая работаЗадание:		- составить меню для обеда;		- выполнить сервировку стола. Домашнее заданиеПовторить тему урока по учебнику на стр. 65-69. Список использованной литературы1. В. Д. Симоненко «Технология»2. В. И. Ермакова «Основы кулинарии»
Слайды презентации

Слайд 2 Вопросы для повторения:
1) Какие блюда можно включать в

Вопросы для повторения:1) Какие блюда можно включать в меню для завтрака?2)

меню для завтрака?
2) Какие блюда можно включать в меню

на ужин?

Слайд 3 Сервировка стола
для приема
для десерта и фруктов

Сервировка столадля приемадля десерта и фруктов

Слайд 5 Порядок составления меню
1. Холодные блюда

Порядок составления меню 1. Холодные блюда и закуски — рыбные, мясные,

и закуски — рыбные, мясные, овощные.
2.

Горячие закуски — рыбные, мясные, овощные, яичные.
3. Супы прозрачные, заправочные, супы-пюре, молочные, холодные, сладкие.
4. Рыбные горячие блюда — отварные, припущенные, жареные, запеченные.
5. Мясные горячие блюда — натуральные, соусные, рубленые.
6. Горячие блюда из птицы.
7. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные.
8. Блюда из яиц и творога.
Сладкие блюда — горячие, холодные.
Фрукты.
11. Горячие напитки.
12. Холодные напитки.
13. Мучные кондитерские изделия.

Слайд 6 При составлении меню рекомендуется включать следующие блюда:
для завтрака

При составлении меню рекомендуется включать следующие блюда:для завтрака — одно мясное

— одно мясное или рыбное блюдо с овощным или

крупяным гарниром, молочные и кисломолочные продукты, чай, кофе, выпечные изделия;
для обеда обязательны холодные закуски, первые, вторые и сладкие блюда. Если первое блюдо мясное, то второе может быть рыбным, творожным или овощным;
для ужина желательно включать творожные, крупяные, овощные и молочные блюда.
При составлении меню желательно учитывать взаимное сочетание блюд.

Слайд 7 Предметы сервировки стола
Основные приборы бывают закусочные, столовые,

Предметы сервировки стола Основные приборы бывают закусочные, столовые, рыбные, десертные и

рыбные, десертные и фруктовые.
Прибор закусочный (нож и вилка) применяется

при подаче холодных и горячих закусок.
Прибор столовый (нож, вилка и ложка) по размеру несколько больше закусочного. Прибор предназначен для приема первых и вторых блюд.
Прибор рыбный (нож и вилка) предназначен для приема вторых горячих рыбных блюд. Рыбный нож тупой, имеет лопатообразную форму. Вилка с более широким основанием, чем столовая.
Прибор десертный (нож, вилка и ложка) предназначен для приема сладких блюд. Размер прибора несколько меньше закусочного.
Прибор фруктовый (нож и вилка) меньше десертного. Вилка с двумя зубцами, нож с заостренным концом.
Чайные ложки подают к чаю, кофе с молоком и какао, а кофейные ложки — к черному кофе.

Слайд 8 Основные приборы

Основные приборы

Слайд 9
Вспомогательные приборы включают в себя ножи для масла,

Вспомогательные приборы включают в себя ножи для масла, похожие на лопатку;

похожие на лопатку; ложку для раскладки салатов больших размеров,

чем столовая; ложки разливательные для первых и сладких блюд (киселей, компотов); лопатки для икры, рыбная, кондитерская.

Слайд 10 Вспомогательные приборы

Вспомогательные приборы

Слайд 11 Столовая посуда
Для сервировки стола, кроме приборов, необходима столовая

Столовая посудаДля сервировки стола, кроме приборов, необходима столовая посуда: фаянсовая, стеклянная,

посуда: фаянсовая, стеклянная, фарфоровая.
Посуда:
а – блюда круглые и овальные;


б – салатницы;
в –селедочницы;
г – соусники;
д – сливочники и
молочники.

Слайд 12 Варианты расположения приборов при сервировке стола
1 – закусочный

Варианты расположения приборов при сервировке стола1 – закусочный прибор; 2 –

прибор; 2 – рыбный прибор;
3 – столовый прибор;

4 – десертный прибор

Слайд 13 Закрепление новой темы
1) Какие блюда и в каком

Закрепление новой темы1) Какие блюда и в каком порядке рекомендуется включать

порядке рекомендуется включать в меню для обеда?
2) Какие вспомогательные

приборы применяются при раскладке блюд?
3) Какая столовая посуда применяется для сервировки стола?
4) Как правильно раскладывают приборы и ставят тарелки при сервировке стола?

Слайд 14 Практическая работа
Задание:
- составить меню для обеда;
- выполнить сервировку

Практическая работаЗадание:		- составить меню для обеда;		- выполнить сервировку стола.

стола.


Слайд 15 Домашнее задание
Повторить тему урока по учебнику на стр.

Домашнее заданиеПовторить тему урока по учебнику на стр. 65-69.

65-69.


  • Имя файла: sostavlenie-menyu-servirovka-stola.pptx
  • Количество просмотров: 140
  • Количество скачиваний: 0