- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findtheslide.com?
FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Приготовление рыбных блюд
Содержание
- 1. Приготовление рыбных блюд
- 2. Приготовление блюд из рыбной котлетной массыТема урока
- 3. Закрепление теоретических знанийПриобретение умений и навыков при приготовлении блюд из рыбной котлетной массыЦель урока
- 4. это прокрученное через мясорубку мясо с добавлением
- 5. Для приготовления рыбной котлетной массы используют:
- 6. Рыбная рубленая масса:Натуральная(без наполнителей)Котлетная(с наполнителями)Полуфабрикаты не панируютПолуфабрикатыпанируют
- 7. Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбыНарезают рыбуЗамачивают хлеб в молоке или воде
- 8. Рыбу пропускают через мясорубкуПодготовка хлеба для котлетной массы
- 9. Добавляют соль, перецМассу перемешивают и выбивают
- 10. Просеять размолотые сухари, мукуПриготовление панировки
- 11. Полуфабрикаты из рыбной котлетной массыКотлеты Форма овально-приплюснутая
- 12. Приемы тепловой обработки
- 13. Организация рабочего местаВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты
- 14. Сегодня мы готовимКотлетыБиточкиТефтелиРулетЗразыТельное
- 15. Котлеты
- 16. Биточки
- 17. Тефтели
- 18. Рулет
- 19. Зразы
- 20. Тельное
- 21. Требования к качеству готовых блюд из рыбной
- 22. ХранениеХранят при температуре не выше 6°С. Изделия
- 23. Ваша задача – узнать, что находится в
- 24. 1-я подсказка: Его родина –Чили. В Европе
- 25. 2-я подсказка: Модницы из высшего общества прикалывали его букетики к волосам. «Черный ящик»
- 26. 3-я подсказка: В Россию завезли при Петре Ι? «Черный ящик»
- 27. 4-я подсказка: В 1800 году это еще
- 28. Сегодня из него вы будете готовить что?
- 29. Кулинарные секретыПри формовке изделий надо следить чтобы
- 30. Какие требования предъявляются к санитарной одежде повара?
- 31. Для чего маркируют разделочные доски?
- 32. Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем?
- 33. Ваши действия в случае выявления неисправности оборудования во время работы
- 34. Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир?
- 35. Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке.
- 36. Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему?
- 37. Для чего служит предохранительное кольцо в мясорубке?
- 38. Домашнее задание Изучить материал по учебнику АнфимовойРассчитать стоимость порции блюда
- 39. Спасибо за внимание
- 40. Похожие презентации
Приготовление блюд из рыбной котлетной массыТема урока
Слайд 1
Тема
Приготовление рыбных горячих блюд и морепродуктов
Слайд 2
Приготовление блюд из рыбной котлетной массы
Тема урока
Слайд 3
Закрепление теоретических знаний
Приобретение умений и навыков при приготовлении блюд из
рыбной котлетной массыЦель урока
Слайд 4 это прокрученное через мясорубку мясо с добавлением хлеба согласно рецептуре. Ни
для кого не секрет, что в котлеты и прочие полуфабрикаты используют не самое лучшее мясо, содержащее много соединительной ткани. Из такого мяса не получатся ни вкусные отбивные, ни антрекоты, так как разжевать их будет невозможно. Поэтому и был придуман такой способ переработки отдельных частей мяса как измельчение и приготовление рубленой и котлетной масс.Котлетная масса
Слайд 5
Для приготовления рыбной котлетной массы используют:
Слайд 6
Рыбная рубленая масса:
Натуральная
(без наполнителей)
Котлетная
(с наполнителями)
Полуфабрикаты
не панируют
Полуфабрикаты
панируют
Слайд 7
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Нарезают рыбу
Замачивают хлеб в
молоке или воде
Слайд 8
Рыбу пропускают через мясорубку
Подготовка хлеба для котлетной массы
Слайд 9
Добавляют соль, перец
Массу перемешивают и выбивают
Слайд 10
Просеять размолотые сухари, муку
Приготовление панировки
Слайд 11
Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы
Котлеты Форма овально-приплюснутая с заостренным концом.
Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование – для жаркиБиточки Форма округло – приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной. Панировка – сухари или белая панировка. 1-2 шт. на порцию
Тефтели Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на порцию. В массе пассированный репчатый лук. Панировка – мука. Использование – для тушения и запекания.
Рулет Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны.
Зразы Форма кирпичика с овальными краями с фаршем внутри. Панировка-сухари. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный репчатый лук, яйца. Можно использовать омлет.
Тельное. Форма полумесяца с овальными краями с фаршем внутри. Панировка-двойная. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный репчатый лук, яйца.
Слайд 12
Приемы тепловой обработки
Слайд 13
Организация рабочего места
Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать
оборудование.Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое состояние.
Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.
Слайд 14
Сегодня мы готовим
Котлеты
Биточки
Тефтели
Рулет
Зразы
Тельное
Слайд 15
Котлеты
Слайд 16
Биточки
Слайд 17
Тефтели
Слайд 18
Рулет
Слайд 19
Зразы
Слайд 20
Тельное
Слайд 21
Требования к качеству готовых блюд из рыбной котлетной массы.
Внешний вид:
поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно прилегающая панировка.Консистенция: однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Изделия сочные, мягкие.
Цвет: серый
Запах: свежих продуктов.
Вкус: не допускается наличие признаков порчи и загара.
Слайд 22
Хранение
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы
укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.
Слайд 23
Ваша задача – узнать, что находится в черном ящике?
Для
этого дается право четырех подсказок. «Черный ящик»
Слайд 24 1-я подсказка: Его родина –Чили. В Европе его первоначально рассматривали,
как диковинку с красивыми цветами.«Черный ящик»
Слайд 25 2-я подсказка: Модницы из высшего общества прикалывали его букетики к
волосам.«Черный ящик»
Слайд 26
3-я подсказка: В Россию завезли при Петре Ι?
«Черный ящик»
Слайд 27 4-я подсказка: В 1800 году это еще такая редкость, что
его дарили в праздники и подавали на балах как редкое блюдо.«Черный ящик»
Слайд 28
Сегодня из него вы будете готовить что?
Слайд 29
Кулинарные секреты
При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка
панировки, а в изделиях не было трещин, куда бы она не попала.Готовность изделий из рубленой массы можно определить на глаз. Если их поверхность покрывается мелкими кипящими пузырьками, изделия готовы.
Слайд 30
Какие требования предъявляются к санитарной одежде повара?
Слайд 31
Для чего маркируют разделочные доски?
Слайд 32
Почему нельзя пользоваться
мокрым полотенцем?
Слайд 33
Ваши действия в случае выявления неисправности оборудования во время работы
Слайд 34
Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир?
Слайд 35
Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке.
Слайд 36
Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему?
Слайд 37
Для чего служит предохранительное кольцо в мясорубке?
Слайд 38
Домашнее задание
Изучить материал по учебнику Анфимовой
Рассчитать стоимость порции блюда
Слайд 39
Спасибо за внимание
