Презентация на тему ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ

приготовлению блюд из мяса:
отварных и припущенных мясных блюд; жареных

мясных блюд; тушеных мясных блюд; запеченных мясных блюд; блюд из рубленной массы.

творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к

познанию профессии.
Развивающая: Развивать умения рационально организовать труд, находить пути совершенствования своего труда и повышение эффективности, оперативно мыслить и анализировать выполненные работы.

и отпуске мясных блюд с учетом тепловой обработки.
Соблюдать культуру

труда, проявлять уверенность при выполнении задания.
Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы, соблюдать правила их безопасного использования.
Соблюдать последовательность технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мясных блюд.
Соблюдать температурный режим при приготовлении мясных блюд.

из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить

обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

сторон



Вставляют в прорези концы
ножек. Кожей от шейки закрывают шейное

отверстие, крылышки повертывают к спине.

быстро доводят до кипения, снимают пену, добавляют репчатый лук,

морковь, нагрев уменьшают и варят при температуре 85…90С до готовности.
Сваренную птицу вынимают, дают ей остыть и рубят на порцию по 2 кусочка (от окорочка и филе)

температуре 8...15 градусов.

до температуры 150…160С
Обжаривают до образования поджаристой корочки

и раскрывают.
Отбивают, надрезают сухожилья в 2 -3 местах, кладут

на него малое филе и закрывают краями большого филе, придавая овальную форму.
Смачивают в льезоне, панируют в панировке, нарезанного соломкой.

жарят до образования поджаристой корочки, затем дожаривают 3…5 минут

в жарочном шкафу.

двух часов, при температуре 8…15оС.

и апельсиновом соке, с добавлением соли. Продолжительность маринования составляет

от 2…48 часов.

сковороду
Обжаривают с двух сторон;
Дожаривают 3…7 минут в жарочном

шкафу.

куски

НАРЕЗАНЫЕ ПОМИДОРЫ, СУХУЮ МУЧНУЮ ПАССЕРОВКУ,

ТОЛЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ,СОЛЬ, И ТУШАТ ДО ГОТОВНОСТИ НА

МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ПРИЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ.