Презентация на тему Организация рабочих мест в холодильных цехах

Содержание

2. Рабочее место для приготовления салатов и винегретовРабочее
3. Также настольные весы, маркированные доски, ножи, стол
4. Рабочее место для приготовления закусок и гастрономических
5. Рабочее место для приготовления заливных блюдДля приготовления
6. Рабочее место для приготовления бутербродовБутерброды бывают открытые,
7. Для ускорения процесса дозировки масла на порции устанавливают ручной маслоделитель. Также должны быть маркированные разделочные доски.
8. Рабочее место для приготовления холодных суповХолодные супы
9. Скачать презентацию
10. Похожие презентации

Рабочее место для приготовления салатов и винегретовРабочее место для приготовления салатов и винегретов оснащается ваннами или столами со встроенной моечной ванной для промывки овощей и зелени. Универсальные приводы со сменными механизмами (миксер, блендер, протирочная машина), стол

Главная
Технология
Организация рабочих мест в холодильных цехах

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ В ХОЛОДНЫХ ЦЕХАХВыполняла студентка группы ТОП-31-14Коваленко Алёна Денисовна

Рабочее место для приготовления салатов и винегретовРабочее место для приготовления салатов и

Также настольные весы, маркированные доски, ножи, стол с посудой, специальные приспособления и

Рабочее место для приготовления закусок и гастрономических продуктов.Здесь нарезают, порционируют и оформляют

Рабочее место для приготовления заливных блюдДля приготовления заливных блюд организуются специализированные рабочие

Рабочее место для приготовления бутербродовБутерброды бывают открытые, закрытые и закусочные. В небольшом

Для ускорения процесса дозировки масла на порции устанавливают ручной маслоделитель. Также должны быть маркированные разделочные доски.

Рабочее место для приготовления холодных суповХолодные супы отпускают охлажденными до температуры 12—14°С.

Рабочее место для приготовления сладких блюдИз сладких блюд в холодном цехе готовят компоты,

Слайды презентации

Слайд 2 Рабочее место для приготовления салатов и винегретов
Рабочее место

Рабочее место для приготовления салатов и винегретовРабочее место для приготовления салатов

для приготовления салатов и винегретов оснащается ваннами или столами

со встроенной моечной ванной для промывки овощей и зелени. Универсальные приводы со сменными механизмами (миксер, блендер, протирочная машина), стол с охлаждаемым шкафом и горкой (для специй, приправ, соли и прочего) .

Слайд 3 Также настольные весы, маркированные доски, ножи, стол с

Также настольные весы, маркированные доски, ножи, стол с посудой, специальные приспособления

посудой, специальные приспособления и инвентарь.
Рабочее место состоит из двух

производственных столов. На одном нарезают овощи, смешивают компоненты, заправляют салаты, а на другом порционируют, оформляют перед отпуском в торговый зал. Продукты используемые в качестве украшения хранят в секциях охлаждаемой горки.

Слайд 4 Рабочее место для приготовления закусок и гастрономических продуктов.
Здесь

Рабочее место для приготовления закусок и гастрономических продуктов.Здесь нарезают, порционируют и

нарезают, порционируют и оформляют блюда из мясных и рыбных

продуктов (ассорти рыбное, мясное; колбасы, ветчина, балыки, сыр и др.).
На рабочем месте ставят столы для малой механизации , машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсер), весы, маркированные доски, гастрономические ножи.

Слайд 5 Рабочее место для приготовления заливных блюд
Для приготовления заливных

Рабочее место для приготовления заливных блюдДля приготовления заливных блюд организуются специализированные

блюд организуются специализированные рабочие места. Охлаждаемые производственные столы, поварские

ножи, выемки, формы, специализированные инструменты, лотки, весы.

Слайд 6 Рабочее место для приготовления бутербродов
Бутерброды бывают открытые, закрытые

Рабочее место для приготовления бутербродовБутерброды бывают открытые, закрытые и закусочные. В

и закусочные. В небольшом количестве хлеб нарезают ручным способом

используя гастрономические, сырные, хлебные ножи. При изготовлении бутербродов в большом количестве устанавливают хлеборезку, гастрономическую машину.

Слайд 7 Для ускорения процесса дозировки масла на порции устанавливают

ручной маслоделитель. Также должны быть маркированные разделочные доски.

Слайд 8 Рабочее место для приготовления холодных супов
Холодные супы отпускают

Рабочее место для приготовления холодных суповХолодные супы отпускают охлажденными до температуры

охлажденными до температуры 12—14°С. При отпуске их для поддержания

соответствующей температуры используют пищевой лед, вырабатываемый льдогенератором.
Продукты для приготовления холодных супов варят в горячем цехе, а дальнейшую обработку производят в холодном вручную или при помощи машины.