Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Мясо

Содержание

Мясо и мясные продукты Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями
Мясо и мясные продуктыРаздел «Технология обработки пищевых продуктов» 7 классАвтор Мясо и мясные продукты		Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. В Виды мяса:		В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу, различают Говядина 		Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от Телятина 		Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 Свинина 		Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой Баранина 		Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо Первичная обработка мяса Мясо различают по термическому состоянию1. Парное – мясо полученное сразу после убоя Мясо различают по термическому состоянию6. Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному.7. Тепловая обработка мясаВаркаЖареньеЗапеканиеТушениеПрипускание Разделка тушекТушка говядины:1.Часть лопатки (1а-плечевая, 1б-заплечная)2.Шейная часть3.Толстый край4.Покромка5.Грудинка6.Вырезка Разделка тушек7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, 7г-верхняя част).8.Тонкий край9.Пошина10.Рулька11.Голяшка12.Подлопаточная часть Разделка тушекТушка баранины:1.Лопатка2.Шея3.Корейка4.Грудинка5.Окорок Разделка тушекТушка свинины:1.Лопатка2.Шея3.Корейка4.Грудинка5.Окорок6.Вырезка Практическая работа № 1 «Приготовление супа с крупой и  мясными фрикадельками»	Посуда Норма продуктов:Крупа рисовая – 2/3 стакана,Морковь-1 шт., Лук репчатый – 2 головки,Жир Технология приготовления:1.Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон на Технология приготовления:5.Подготовленную мясную массу разделите на фрикадельки (шарики).6.В кастрюле вскипятите воду, посолите Домашнее задание		Выполнить реферат на тему «Блюда из мяса птицы». Реферат должен содержать
Слайды презентации

Слайд 2 Мясо и мясные продукты
Мясо – один из древнейших

Мясо и мясные продукты		Мясо – один из древнейших продуктов питания человека.

продуктов питания человека. В нем содержатся полноценные белки, жиры,

витамины, минеральные вещества.
Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями

Слайд 3 Виды мяса:
В зависимости от вида животного, мясо которого

Виды мяса:		В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу,

употребляют в пищу, различают говядину, баранину, свинину.
Все эти виды

отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху.

Слайд 4 Говядина
Имеет красный цвет с различными оттенками. При

Говядина 		Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит

этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем

темнее его мясо.
Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.
Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.

Слайд 5 Телятина
Телятина – это мясо вскормленных молоком телят

Телятина 		Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от

в возрасте от 2 до 10 недель. У него

светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.

Слайд 6 Свинина
Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной

Свинина 		Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с

мягкой консистенцией с прослойкой жира.
Мясо поросят – светло-розовое, нежное,

вкусное, с белым жиром.

Слайд 7 Баранина
Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного,

Баранина 		Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного, отличается специфическим запахом.

отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым

запахом пота.
Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

Слайд 8 Первичная обработка мяса

Первичная обработка мяса

Слайд 10 Мясо различают по термическому состоянию
1. Парное – мясо

Мясо различают по термическому состоянию1. Парное – мясо полученное сразу после

полученное сразу после убоя животных.
2. Остывшее – мясо, остывшее

в естественных условиях.
3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4°С до 0°С.
4. Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.


Слайд 11 Мясо различают по термическому состоянию
6. Подмороженное – по

Мясо различают по термическому состоянию6. Подмороженное – по своим свойствам уступает

своим свойствам уступает переохлажденному.
7. Мороженное мясо менее ценно, при

его обработке теряется большого количества мясного сока.
8. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах.
9. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях

Слайд 12 Тепловая обработка мяса
Варка
Жаренье
Запекание
Тушение
Припускание

Тепловая обработка мясаВаркаЖареньеЗапеканиеТушениеПрипускание

Слайд 13 Разделка тушек
Тушка говядины:
1.Часть лопатки (1а-плечевая,
1б-заплечная)
2.Шейная часть
3.Толстый край
4.Покромка
5.Грудинка
6.Вырезка

Разделка тушекТушка говядины:1.Часть лопатки (1а-плечевая, 1б-заплечная)2.Шейная часть3.Толстый край4.Покромка5.Грудинка6.Вырезка

Слайд 14 Разделка тушек
7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть,

Разделка тушек7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, 7г-верхняя част).8.Тонкий край9.Пошина10.Рулька11.Голяшка12.Подлопаточная часть

7г-верхняя част).
8.Тонкий край
9.Пошина
10.Рулька
11.Голяшка
12.Подлопаточная часть


Слайд 15 Разделка тушек
Тушка баранины:
1.Лопатка
2.Шея
3.Корейка
4.Грудинка
5.Окорок

Разделка тушекТушка баранины:1.Лопатка2.Шея3.Корейка4.Грудинка5.Окорок

Слайд 16 Разделка тушек
Тушка свинины:
1.Лопатка
2.Шея
3.Корейка
4.Грудинка
5.Окорок
6.Вырезка

Разделка тушекТушка свинины:1.Лопатка2.Шея3.Корейка4.Грудинка5.Окорок6.Вырезка

Слайд 17 Практическая работа № 1 «Приготовление супа с крупой и

Практическая работа № 1 «Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками»	Посуда

мясными фрикадельками»
Посуда и инвентарь:
кастрюля, миски – 2 шт.,

сковорода,
две разделочные доски: для мяса и овощей, мясорубка, ножи – 2 шт., шумовка, ложка столовая.


Слайд 18 Норма продуктов:
Крупа рисовая – 2/3 стакана,
Морковь-1 шт.,
Лук

Норма продуктов:Крупа рисовая – 2/3 стакана,Морковь-1 шт., Лук репчатый – 2

репчатый – 2 головки,
Жир – 40 г.,
Мясо – 250

г.,
Соль – по вкусу,
Перец – по вкусу,
Яйцо – 1 шт.

Слайд 19 Технология приготовления:
1.Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий,

Технология приготовления:1.Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон

нарежьте поперек волокон на небольшие кусочки.
2.Овощи вымойте, очистите, нарежьте

(морковь – кубиками, лук – мелкой крошкой).
3.Часть лука пропассируйте с морковью для супа.
4.Мясо с оставшемся луком и перцем пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, немного воды и перемешайте.

Слайд 20 Технология приготовления:
5.Подготовленную мясную массу разделите на фрикадельки (шарики).
6.В

Технология приготовления:5.Подготовленную мясную массу разделите на фрикадельки (шарики).6.В кастрюле вскипятите воду,

кастрюле вскипятите воду, посолите и варите в ней фрикадельки.

Готовые фрикадельки достаньте с помощью шумовки.
7.Рис переберите, промойте.
8.Бульон от фрикаделек закипятите и положите в него подготовленную крупу.
9.За 5-10 мин. до готовности добавьте пассированные овощи.
Готовый суп разлейте по тарелкам, положив в них фрикадельки.
Приятного аппетита

  • Имя файла: myaso.pptx
  • Количество просмотров: 109
  • Количество скачиваний: 0