Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Механическая кулинарная обработка птицы

Содержание

Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы
1. «Информбюро» 2. Видеофильм «Разделка птицы»3. «Контрольная-закупка»4. Телекафе «Приготовление полуфабриката» 5. «Интервью»6. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы ВИДЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫКУРЫ, ГУСИ, УТКИ И ИНДЕЙКИ ЦЕСАРКИ, ГУСИ И УТЯТАЦЕСАРКИ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПТИЦЫМясо птицы содержит белки, минеральные вещества, жиры, экстрактивнык вещества, витамины Сельскохозяйственная птица поступает битая, без пера, в полупотрошенном, потрошенном виде и потрошенная Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В мясе молочной Непотрошёные — тушки с неудаленными внутренними органами и неотделенными головой и конечностями. Полуфабрикаты из птиц КОТЛЕТНАЯ МАССАКотлетную массу из кур разделывают на котлеты и биточки и панируют Виды заправки птицы«В ОДНУ НИТКУ»«В ДВЕ НИТКИ»«В КАРМАШЕК» ВИДЕО ФИЛЬМ «ОБРАБОТКА ПТИЦЫ» Перед покупкой предварительно внимательно осмотрите тушку. Визуально можно определить, мясо старой или ПОДСКАЗКИ   ПОМОЩЬ ГРУППЫ   50 % НА 50 %   ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЕЙ Шницель готовят из:ФИЛЕ БЕЗ КОСТОЧКИКОТЛЕТНОЙ МАССЫПИЩЕВЫХ ОТХОДОВИЗ ФИЛЕ С КОСТОЧКОЙ
Слайды презентации

Слайд 1 1. «Информбюро»
2. Видеофильм «Разделка птицы»
3. «Контрольная-закупка»
4. Телекафе «Приготовление полуфабриката»


5. «Интервью»
6. Игра «Кто возьмет миллион»
7. «Итоги дня»
1. «Информбюро» 2. Видеофильм «Разделка птицы»3. «Контрольная-закупка»4. Телекафе «Приготовление полуфабриката» 5.

Слайд 2


Слайд 3 Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы

Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы

Слайд 4 ВИДЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ
КУРЫ, ГУСИ, УТКИ И ИНДЕЙКИ

ВИДЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫКУРЫ, ГУСИ, УТКИ И ИНДЕЙКИ

Слайд 5 ЦЕСАРКИ, ГУСИ И УТЯТА
ЦЕСАРКИ

ЦЕСАРКИ, ГУСИ И УТЯТАЦЕСАРКИ

Слайд 6 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПТИЦЫ
Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества, жиры, экстрактивнык

вещества, витамины РР, А, D, Группы В.
Мышечная ткань сельскохозяйственной птицы имеет мелковолокнистое строение, содержит коллагена и эластина вдвое меньше, чем говядина. Жир птицы имеет низкую температуру плавления.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПТИЦЫМясо птицы содержит белки, минеральные вещества, жиры, экстрактивнык вещества,

Слайд 7 Сельскохозяйственная птица поступает битая, без пера, в полупотрошенном, потрошенном виде

и потрошенная с комплектом потрохов и шеей.
Птица поступает остывшая, охлажденная и мороженая, по упитанности и качеству ее делят на I и II категории.
Сельскохозяйственная птица поступает битая, без пера, в полупотрошенном, потрошенном виде и

Слайд 8 Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В

мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чем у взрослой, поэтому для приготовления бульона лучше использовать взрослую, но не старую птицу.
Из старой птицы бульоны получаются мутные и не ароматные. Ее используют в основном для варки и тушения, молодую – для жарки.
Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В мясе

Слайд 9


Слайд 10 Непотрошёные — тушки с неудаленными внутренними органами и неотделенными головой

и конечностями.
Полупотрошёные — тушки с удаленным кишечником.
Потрошёные — тушки, у которых удалены внутренние органы, кроме лёгких, почек и сальника, и отделены голова по второй шейный позвонок включительно, ноги до пяточного сустава и крылья до локтевого сустава.
Непотрошёные — тушки с неудаленными внутренними органами и неотделенными головой и

Слайд 11 Полуфабрикаты из птиц

Полуфабрикаты из птиц

Слайд 12 КОТЛЕТНАЯ МАССА
Котлетную массу из кур разделывают на котлеты и биточки

и панируют в белой панировке. Паровые биточки не панируют.
КОТЛЕТНАЯ МАССАКотлетную массу из кур разделывают на котлеты и биточки и

Слайд 13 Виды заправки птицы
«В ОДНУ НИТКУ»
«В ДВЕ НИТКИ»
«В КАРМАШЕК»

Виды заправки птицы«В ОДНУ НИТКУ»«В ДВЕ НИТКИ»«В КАРМАШЕК»

Слайд 14 ВИДЕО ФИЛЬМ «ОБРАБОТКА ПТИЦЫ»

ВИДЕО ФИЛЬМ «ОБРАБОТКА ПТИЦЫ»

Слайд 15


Слайд 16 Перед покупкой предварительно внимательно осмотрите тушку. Визуально можно определить, мясо

старой или молодой птицы перед вами.
Выбирая мясо, посмотрите внимательно на упаковку, где указана дата расфасовки товара. Если мясо имеет сероватый оттенок и его запах вызывает сомнение, то лучше не рисковать и его не покупать.
Свежее мясо должно иметь розовый оттенок, сами волокна должны быть упругими.


Перед покупкой предварительно внимательно осмотрите тушку. Визуально можно определить, мясо старой

Слайд 17


Слайд 18


Слайд 19


Слайд 20 ПОДСКАЗКИ
ПОМОЩЬ ГРУППЫ
50 % НА

50 %
ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЕЙ
ПОДСКАЗКИ   ПОМОЩЬ ГРУППЫ   50 % НА 50 %   ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЕЙ

Слайд 21


Слайд 22 Шницель готовят из:
ФИЛЕ БЕЗ КОСТОЧКИ
КОТЛЕТНОЙ МАССЫ
ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ
ИЗ ФИЛЕ С КОСТОЧКОЙ

Шницель готовят из:ФИЛЕ БЕЗ КОСТОЧКИКОТЛЕТНОЙ МАССЫПИЩЕВЫХ ОТХОДОВИЗ ФИЛЕ С КОСТОЧКОЙ

Слайд 23


  • Имя файла: mehanicheskaya-kulinarnaya-obrabotka-ptitsy.pptx
  • Количество просмотров: 101
  • Количество скачиваний: 0