Презентация на тему Механическая кулинарная обработка птицы

Слайд 1 1. «Информбюро»
2. Видеофильм «Разделка птицы»
3. «Контрольная-закупка»
4. Телекафе «Приготовление полуфабриката»

5. «Интервью»
6. Игра «Кто возьмет миллион»
7. «Итоги дня»

---

Слайд 2

---

Слайд 3 Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы

---

Слайд 4 ВИДЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ
КУРЫ, ГУСИ, УТКИ И ИНДЕЙКИ

---

Слайд 5 ЦЕСАРКИ, ГУСИ И УТЯТА
ЦЕСАРКИ

---

Слайд 6 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПТИЦЫ
Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества, жиры, экстрактивнык

вещества, витамины РР, А, D, Группы В.
Мышечная ткань сельскохозяйственной птицы имеет мелковолокнистое строение, содержит коллагена и эластина вдвое меньше, чем говядина. Жир птицы имеет низкую температуру плавления.

---

Слайд 7 Сельскохозяйственная птица поступает битая, без пера, в полупотрошенном, потрошенном виде

и потрошенная с комплектом потрохов и шеей.
Птица поступает остывшая, охлажденная и мороженая, по упитанности и качеству ее делят на I и II категории.

---

Слайд 8 Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В

мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чем у взрослой, поэтому для приготовления бульона лучше использовать взрослую, но не старую птицу.
Из старой птицы бульоны получаются мутные и не ароматные. Ее используют в основном для варки и тушения, молодую – для жарки.

---

Слайд 9

---

Слайд 10 Непотрошёные — тушки с неудаленными внутренними органами и неотделенными головой

и конечностями.
Полупотрошёные — тушки с удаленным кишечником.
Потрошёные — тушки, у которых удалены внутренние органы, кроме лёгких, почек и сальника, и отделены голова по второй шейный позвонок включительно, ноги до пяточного сустава и крылья до локтевого сустава.

---

Слайд 11 Полуфабрикаты из птиц

---

Слайд 12 КОТЛЕТНАЯ МАССА
Котлетную массу из кур разделывают на котлеты и биточки

и панируют в белой панировке. Паровые биточки не панируют.

---

Слайд 13 Виды заправки птицы
«В ОДНУ НИТКУ»
«В ДВЕ НИТКИ»
«В КАРМАШЕК»

---

Слайд 14 ВИДЕО ФИЛЬМ «ОБРАБОТКА ПТИЦЫ»

---

Слайд 15

---

Слайд 16 Перед покупкой предварительно внимательно осмотрите тушку. Визуально можно определить, мясо

старой или молодой птицы перед вами.
Выбирая мясо, посмотрите внимательно на упаковку, где указана дата расфасовки товара. Если мясо имеет сероватый оттенок и его запах вызывает сомнение, то лучше не рисковать и его не покупать.
Свежее мясо должно иметь розовый оттенок, сами волокна должны быть упругими.

---

Слайд 17

---

Слайд 18

---

Слайд 19

---

Слайд 20 ПОДСКАЗКИ
ПОМОЩЬ ГРУППЫ
50 % НА

50 %
ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЕЙ

---

Слайд 21

---

Слайд 22 Шницель готовят из:
ФИЛЕ БЕЗ КОСТОЧКИ
КОТЛЕТНОЙ МАССЫ
ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ
ИЗ ФИЛЕ С КОСТОЧКОЙ

---

Слайд 23

---