Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Кондитерские изделия

Содержание

Сахар Представляет собой чистый углерод – сахарозу. Промышленность выпускает следующие виды продукции:Сахар-песок: получают из сахарной свеклы;Сахар-рафинад: получают из сахара-песка путем рафинации (очистки);Сахар-рафинад литойСахароза для шампанского.
Тема 2Кондитерские изделия Сахар Представляет собой чистый углерод – сахарозу. Промышленность выпускает следующие виды продукции:Сахар-песок: МедЭто природный продукт сладкого вкуса и сложного медового ароматаНатуральный мед по ботаническому Виды и наименование меда отличают по характерным признакам:Цвету;Вкусу;Аромату. Крахмал Это сложный углевод, образующийся в растенияхКрахмал бывает:Картофельный;Пшеничный.К крахмальным продуктам относят:СагоПатокуГлюкозу Кондитерские изделияВ зависимости от рецептурного состава делятся на три группы:Плодово-ягодные;Сахарные;Мучные. Плодово-ягодные кондитерскиеВ эту группу входят:Мармелад: продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре.Джем: изготовлен из плодов и Шоколад Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы.По рецептуре и способу обработки шоколад делят на:Обыкновенный;Десертный;Пористый;Диабетический;Белый. КарамельПредставляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из карамельной массы с начинкой или Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки.Карамель с начинкой состоит Конфеты В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленные из конфетной Ирис Ирис относится к неглазированным молочным конфетам.Готовя его увариванием ирисной массы из Драже Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную форму.Состоит из Мучные кондитерские изделияК ним относятся:ПеченьеГалетыКрекерПряникиВафлиТортыПирожныеКексы Печенье По способу приготовления и рецептуре вырабатывают:Сахарное: готовят из пшеничного теста с КрекерГотовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. Изделия получаются небольшой влажности, Пряничные изделияГотовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят Вафли Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбитого теста, приготовленного Торты и пирожныеЭто высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из сдобного теста с большим Полуфабрикаты: песочный, бисквитный, слоеный, заварной, крошковый, миндальный, шоколадно-вафельный.Отделочные материалы: кремы, варенье, повидло,
Слайды презентации

Слайд 2 Сахар
Представляет собой чистый углерод – сахарозу.
Промышленность

Сахар Представляет собой чистый углерод – сахарозу. Промышленность выпускает следующие виды

выпускает следующие виды продукции:

Сахар-песок: получают из сахарной свеклы;
Сахар-рафинад: получают

из сахара-песка путем рафинации (очистки);
Сахар-рафинад литой
Сахароза для шампанского.



Слайд 3 Мед
Это природный продукт сладкого вкуса и сложного медового

МедЭто природный продукт сладкого вкуса и сложного медового ароматаНатуральный мед по

аромата
Натуральный мед по ботаническому происхождению делят на:
Цветочный, вырабатывают пчелы

из нектаров цветов
Падевый, получают в результате переработки пчелами пади и медвянной росы
Смешанный.


Слайд 4 Виды и наименование меда отличают по характерным признакам:
Цвету;
Вкусу;
Аромату.

Виды и наименование меда отличают по характерным признакам:Цвету;Вкусу;Аромату.

Слайд 5 Крахмал
Это сложный углевод, образующийся в растениях
Крахмал бывает:
Картофельный;
Пшеничный.
К

Крахмал Это сложный углевод, образующийся в растенияхКрахмал бывает:Картофельный;Пшеничный.К крахмальным продуктам относят:СагоПатокуГлюкозу

крахмальным продуктам относят:
Саго
Патоку
Глюкозу


Слайд 6 Кондитерские изделия
В зависимости от рецептурного состава делятся на

Кондитерские изделияВ зависимости от рецептурного состава делятся на три группы:Плодово-ягодные;Сахарные;Мучные.

три группы:

Плодово-ягодные;
Сахарные;
Мучные.


Слайд 7 Плодово-ягодные кондитерские
В эту группу входят:
Мармелад: продукт студнеобразной консистенции,

Плодово-ягодные кондитерскиеВ эту группу входят:Мармелад: продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного

полученный увариванием сахаро-паточного сиропа с плодово-ягодными пюре.
Пастильные изделия: сбивные

изделия пышной мелкопористой структуры, изготовленные из плодово-ягодного пюре с сахаром и пенообразователем (яичным белком)
В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяются на:
Резные (пастила);
Отсадные (зефир).



Слайд 8 Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре.
Джем:

Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре.Джем: изготовлен из плодов

изготовлен из плодов и ягод, обладающих высокой желирующей способностью.
Конфитюр:

готовят из любого сырья с добавлением желирующих веществ и органических кислот
Повидло: получают увариванием плодового и ягодного, тыквенного пюре (или их смеси) с сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот
Желе: получают увариванием плодово-ягодных соков с сахаром.


Слайд 9 Шоколад
Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы.

По

Шоколад Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы.По рецептуре и способу обработки шоколад делят на:Обыкновенный;Десертный;Пористый;Диабетический;Белый.

рецептуре и способу обработки шоколад делят на:
Обыкновенный;
Десертный;
Пористый;
Диабетический;
Белый.


Слайд 10 Карамель
Представляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из карамельной

КарамельПредставляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из карамельной массы с начинкой

массы с начинкой или без нее.
В зависимости от способа

приготовления вырабатывают карамель:
Леденцовая
С начинкой

Слайд 11 Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления

Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки.Карамель с начинкой

начинки.
Карамель с начинкой состоит из оболочки, изготовленной из карамельной

массы с начинкой.
Начинка бывает:
Фруктово-ягодная
Ликерная
Помадная
В зависимости о т начинок карамель бывает:
С одной
С двумя начинками

Слайд 12 Конфеты
В отличие от карамели это мягкие кондитерские

Конфеты В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленные из

изделия, приготовленные из конфетной массы.
В зависимости от способа изготовления,

отделки поверхности конфеты вырабатывают:
Глазированные
Неглазированные
Шоколадные с начинкой
Конфеты глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают:
Помадные
Фруктово-желейные
Кремовые
Ликерные
Сбивные
Марципановые
Грильяжные



Слайд 13 Ирис
Ирис относится к неглазированным молочным конфетам.
Готовя его

Ирис Ирис относится к неглазированным молочным конфетам.Готовя его увариванием ирисной массы

увариванием ирисной массы из сахара, патоки, молока, жира, эссенций

и разных добавок (соя, орехи, фрукты, ягоды)
В зависимости от способа изготовления ирисной массы вырабатывают ирис:
Литой (полутвердый)
Тиражный (мягкий, полутвердый, тягучий)

Слайд 14 Драже
Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую

Драже Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную форму.Состоит

или овальную форму.
Состоит из корпуса и патоки.

Корпус – различные

конфетные массы, ядра орехов, ягоды сушеной.

Накатка – сахарная или шоколадная.


Слайд 15 Мучные кондитерские изделия
К ним относятся:

Печенье
Галеты
Крекер
Пряники
Вафли
Торты
Пирожные
Кексы

Мучные кондитерские изделияК ним относятся:ПеченьеГалетыКрекерПряникиВафлиТортыПирожныеКексы

Слайд 16 Печенье
По способу приготовления и рецептуре вырабатывают:
Сахарное: готовят

Печенье По способу приготовления и рецептуре вырабатывают:Сахарное: готовят из пшеничного теста

из пшеничного теста с большим содержанием сахара.

Затяжное:готовят из упругого

теста с меньшим количеством сахара и жира.

Сдобное: вырабатывают из муки высшего сорта с добавлением сахара, жира, яиц и различных добавок (молоко, орехи, изюм)


Слайд 17
Крекер
Готовят из теста на опоре и химических разрыхлителях.

КрекерГотовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. Изделия получаются небольшой

Изделия получаются небольшой влажности, слоистые.


Галеты
Готовят из пшеничной муки

по типу затяжного печенья, но большей толщины.

Слайд 18 Пряничные изделия
Готовят из пряного теста на медовом или

Пряничные изделияГотовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном сиропе. Тесто

сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят на химических разрыхлителях.
Пряничные изделия вырабатывают:
Сырцовые;
Заварные;


Слайд 19 Вафли
Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из

Вафли Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбитого теста,

жидкого сбитого теста, приготовленного из пшеничной муки с добавлением

сахара, яичных продуктов, соли, пищевых фосфатидов.
Вафли готовят с начинкой или без.

Слайд 20 Торты и пирожные
Это высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из

Торты и пирожныеЭто высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из сдобного теста с

сдобного теста с большим добавлением орехов, фруктов, шоколада и

пр.

Производство включает в себя:
Изготовление полуфабрикатов;
Отделочных материалов;
Оформление изделий.


  • Имя файла: konditerskie-izdeliya.pptx
  • Количество просмотров: 142
  • Количество скачиваний: 0