Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Бифштекс рубленый с яйцом

Ингредиенты: Говядина  Шпик  Молоко (или вода)  Перец чёрный молотый  Соль  Картофель  Зелень  Яйца
Приготовление бифштекса рубленного с яйцом Ингредиенты: Говядина   Шпик  Молоко (или вода)  Перец чёрный Рецептура № 295.   Бифштекс рубленый с яйцом Рецептура № 335. Картофель жареный (из сырого) 1. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покромки, а 2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку 2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:1. Приготавливают из сырого или варёного картофеля. Сырой 2. На раскалённый противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см, жарят, Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):Яйца осторожно выпускают на порционную сковородус растопленным жиром, 2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс, Требование к качеству мясных блюдМясо имеет румяную корочку, поверхность и края ровные, Требования к качеству картофеля жареногоКартофель должен иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с
Слайды презентации

Слайд 2 Ингредиенты:
 Говядина  Шпик  Молоко (или вода)  Перец

Ингредиенты: Говядина  Шпик  Молоко (или вода)  Перец чёрный

чёрный молотый  Соль  Картофель  Зелень  Яйца


Слайд 3 Рецептура № 295. Бифштекс рубленый с яйцом

Рецептура № 295.  Бифштекс рубленый с яйцом

Слайд 4 Рецептура № 335. Картофель жареный (из сырого)

Рецептура № 335. Картофель жареный (из сырого)

Слайд 5 1. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной

1. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покромки,

части, пашины, покромки, а также обрезки, получаемые при разделке

и обвалке мяса. Для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик (сырец).

Технологическая последовательность приготовления «Бифштекса рубленного с яйцом»:

Технология приготовления мясной рубленой массы


Слайд 6 2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со

2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через

шпиком, пропускают через мясорубку с двойной решёткой один раз,

а с одной решёткой – два раза, добавляют воду или молоко, соль, перец и всё хорошо перемешивают, порционируют и придают изделию приплюснуто-округлую форму толщиной 2 см.


Слайд 7 2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром

2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с

сковороду, обжаривают с двух сторон при температуре 150-180° С

и ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке. Продолжительность тепловой обработки около 15 минут.

Слайд 8 Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:
1. Приготавливают из сырого

Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:1. Приготавливают из сырого или варёного картофеля.

или варёного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками

или ломтиками, промывают в холодной воде, для того чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к
противню, затем обсушивают.

Слайд 9 2. На раскалённый противень с жиром кладут картофель

2. На раскалённый противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см,

слоем 4-5 см, жарят, периодически помешивая, до образования румяной

корочки, солят и продолжают жарить. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном шкафу.

Слайд 10 Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):
Яйца осторожно выпускают на

Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):Яйца осторожно выпускают на порционную сковородус растопленным

порционную сковороду
с растопленным жиром, не нарушая целостности желтка,
солят и

жарят в течение 3…5 мин до полного
свёртывания белка и загустения желтка.

Слайд 11 2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью

2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца.

из одного яйца.


Слайд 12 При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом –

гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком. В

качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленный отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.

Слайд 13 Требование к качеству мясных блюд
Мясо имеет румяную корочку,

Требование к качеству мясных блюдМясо имеет румяную корочку, поверхность и края

поверхность и края ровные, без трещин. Вкус - в

меру солёный, запах специй. Цвет на разрезе - светло- или тёмно-серый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.

  • Имя файла: bifshteks-rublenyy-s-yaytsom.pptx
  • Количество просмотров: 107
  • Количество скачиваний: 0
Следующая - Проценты