Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему к уроку спецтехнология на тему Песочное тесто

СырьеЯйцоМукаСахарМаргаринРазрыхлители Соль Эссенция Не забудь!
Изделия из песочного теста Сырье для песочного теста Ассортимент изделий из песочного СырьеЯйцоМукаСахарМаргаринРазрыхлители  Соль  Эссенция Не забудь! АссортиментПирогиТортыПеченьеПирожныеКольца Тарталетки Песочное тестоГотовится без жидкостиГотовится с добавлением жидкости: молока или воды Условия замеса песочного тестаПесочное тесто должно быть пластичным, поэтому замес ведут при Рецептура приготовления песочного тестаМуку, маргарин и сахар берут в соотношении 3 : Технология приготовления песочного теста1-й способ. Крутое песочное тесто Муку просеивают горкой, сверху Способы формования изделийТесто делят на небольшие куски, формуют из них «кирпичики» и Формование мягкого песочного теста производят либо на отсадочных машинах, либо вручную с Технологическая схема приготовления песочного полуфабрикатаВыпечка (220-250 градусов)МаргаринСахарПеремешивают до однородной массыМукаЗамес тестаТемпература не Основные дефекты песочного полуфабрикатаНедостаткиПричины возникновенияПолуфабрикат нерассыпчатый, плотный,  жесткий, тесто при раскатывании
Слайды презентации

Слайд 2 Сырье
Яйцо


Мука

Сахар

Маргарин

Разрыхлители Соль Эссенция
Не забудь!

СырьеЯйцоМукаСахарМаргаринРазрыхлители Соль Эссенция Не забудь!

Слайд 3 Ассортимент
Пироги
Торты
Печенье
Пирожные
Кольца
Тарталетки

АссортиментПирогиТортыПеченьеПирожныеКольца Тарталетки

Слайд 4 Песочное тесто
Готовится без жидкости
Готовится с добавлением жидкости: молока или воды

Песочное тестоГотовится без жидкостиГотовится с добавлением жидкости: молока или воды

Слайд 5 Условия замеса песочного теста
Песочное тесто должно быть пластичным,

Условия замеса песочного тестаПесочное тесто должно быть пластичным, поэтому замес ведут

поэтому замес ведут при следующих условиях:
Низкая влажность
Высокое содержание

сахара и жира
Низкая температура
«Слабая» мука
Кратковременный замес

Слайд 6 Рецептура приготовления песочного теста
Муку, маргарин и сахар берут в

Рецептура приготовления песочного тестаМуку, маргарин и сахар берут в соотношении 3

соотношении 3 : 2 : 1
Выход – 1000 г.
Другие рецептуры


Слайд 7 Технология приготовления песочного теста
1-й способ. Крутое песочное тесто Муку

Технология приготовления песочного теста1-й способ. Крутое песочное тесто Муку просеивают горкой,

просеивают горкой, сверху насыпают сахар, соль, эссенцию и разрыхлитель.

В муке делают углубление, вливают внутрь яйцо. По краям мучной горки кладут кусочки масла. Длинным ножом с широким лезвием рубят все продукты в крупную крошку и быстро разминают руками до получения однородного эластичного теста. Не следует месить тесто слишком долго. Затем тесто скатывают в шар, заворачивают в прозрачную пленку или пергаментную бумагу и охлаждают 30-60 минут.

2-й способ. Мягкое песочное тесто Масло взбивают с сахаром или без него, добавляют яйца или яичный желток, жидкость, ароматизатор, муку вместе с разрыхлителем и быстро замешивают мягкое тесто. Т.к. тесто очень мягкое, то печенье делают с помощью кондитерского мешка. Таким способом готовят мягкое песочное тесто и песочное тесто со сметаной.


Слайд 8 Способы формования изделий
Тесто делят на небольшие куски, формуют

Способы формования изделийТесто делят на небольшие куски, формуют из них «кирпичики»

из них «кирпичики» и скалкой раскатывают от середины во

все стороны.

Пласт может быть нарезан дисковыми резцами или металлическими выемками

. Для приготовления корзиночек порции теста вдавливают в гофрированные формочки.

Разделанное и сформованное тесто выпекают сразу: толстые пласты - при температуре 200-220 градусов, а тонкие или корзиночки – при температуре 250-270 градусов.

Бабушкино печенье

Шахматное печенье


Слайд 9

Формование мягкого песочного теста производят либо на отсадочных

Формование мягкого песочного теста производят либо на отсадочных машинах, либо вручную

машинах, либо вручную с помощью кондитерского мешка с гладкой

или зубчатой трубочкой. Формование следует производить быстро, иначе тесто со временем «затянется».
Выпекают при температуре 200-250 ºС в течение 3-8 минут в зависимости от размера заготовок. Выпеченные изделия охлаждают, а затем осторожно снимают с листов.

Формование мягкого песочного теста

Печенье Листик

Печенье Глаголики


Слайд 10 Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката
Выпечка (220-250 градусов)
Маргарин
Сахар
Перемешивают до

Технологическая схема приготовления песочного полуфабрикатаВыпечка (220-250 градусов)МаргаринСахарПеремешивают до однородной массыМукаЗамес тестаТемпература

однородной массы
Мука
Замес теста
Температура не выше 20 градусов
Разделка теста
7% на

подпыл

Меланж

Соль

Сода

Эссенция

Перемешивают до пышности

Технология приготовления

Новые технологии

Хозяйке на заметку

Полезные советы


  • Имя файла: prezentatsiya-k-uroku-spetstehnologiya-na-temu-pesochnoe-testo.pptx
  • Количество просмотров: 135
  • Количество скачиваний: 1