Презентация на тему по технологии Салаты(6 класс)

как к скудному диетическому рациону. Сегодняшние творения — это

художественные сочетания чудесных ароматов, ярких красок и разнообразных вкусов. Хрустящие зеленые салаты — лишь классическое начало, тогда как разнообразная зелень в сочетании с овощами, фруктами, сыром и мясом может оказаться весьма сытным блюдом.

только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав,

которые вплоть до XX века и называли салатными растениями. Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Италии, а точнее, из Древнего Рима, где под салатом понималось одно-единственное блюдо, состоявшее из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом.

возможность вывести следующие правила их композиции.
1. В салатах

могут быть использованы почти все известные человечеству пищевые продукты и их самые смелые сочетания. Однако эти сочетания вовсе не должны быть произвольными - продукты должны быть совместимы во вкусовом отношении. Можно сочетать овощи, фрукты, мясо и дичь, если они совместимы по вкусу, и нельзя сочетать даже два вида овощей, если они несовместимы.

состав зависит от состава продуктов салата. Неподходящая заправка может

испортить хорошо подобранный салат. Вот почему никогда нельзя вливать заправку сразу в весь салат, всегда надо отложить часть его для предварительной пробы.

зеленые салаты крайне чувствительны к соли. От крепкого посола

зелень быстро "садится", "жухнет", из нее вытекает сок, она теряет не только свежий вид, но и вкус. Крессы, латук приобретают горечь, огурцы становятся вялыми и водянистыми. Поэтому любые салаты, а особенно зеленые, солят в самый последний момент - прямо при подаче на стол. Салаты же из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а подкисляют лимонным соком и чуть-чуть перчат.

проверить, соотносятся ли они с окружающими блюдами, не повторяют

ли их по составу, не противоречат ли им. Например, салат из капусты должен быть исключен из меню, если там уже есть щи или сосиски с капустой.

должен предшествовать молочному супу. В этом случае лучше подавать

салат из отварного картофеля со сметаной и сельдью, после которого молочный суп покажется желанным и приятным.

содержать неовощные компоненты. Салаты же, подаваемые ко второму, к

жаркому, должны состоять преимущественно из листовой зелени и строго соответствовать характеру главного, второго блюда, являясь гармоничным вкусовым дополнением к нему.

или нескольких видов овощей, заправленных сметаной или майонезом, салатной

заправкой, растительным маслом.

витаминами. Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов

повышает их питательную ценность.

тонкими пластинками, а затем соломкой нужной толщины. Длина соломки

обычно 4-5 см, а толщина 2-3 мм.

Нарезка овощей в салат

овощей пластинки толщиной 1 см, которые затем режут на

кубики. Из этих же заготовок можно нарезать и брусочки, длина которых для салата 2-3 см.

вида салата: для горячих салатов они крупнее, а для

салатов, подаваемых на бутербродах или в виде начинки - мельче.

небольших размеров круглой

формы: помидоры, редис, репу, маленькие огурчики и другие подобные овощи.

— зеленый салат, огурцы, помидоры, редиску, лук, сельдерей, морковь,

белокочанную капусту; вареные — картофель, морковь, репу, цветную капусту, зеленый горошек, свеклу. Из фруктов для салатов чаще всего употребляются яблоки. Кроме них в различные ягоды салаты можно добавлять груши, апельсины, мандарины, сливы.

Сырьё

продукты, из которых приготавливают салаты, проходят первичную обработку, а

некоторые из них подвергают и тепловой обработке.
2. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены: при нарезании теплые овощи, яйца и другие продукты теряют форму.

соблюдением всех правил санитарии, предъявляемых к растительному пищевому сырью.

Удаляют порченые, загнившие листья, стебли или части корней и корнеплодов, кожуру, промывают многократно в проточной холодной воде.