Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Самостоятельные работы ПМ05 Механическая кулинарная обработка мяса домашней птицы, Блюда из домашней птицы группа 53-25 Повар, кондитер курс 3 работа выполнена студенткой Малмыгиной Анастасией Владимировной

Обработка дичи. Она состоит из следующих операций: ощипывания; опаливания; удаления крылышек, шейки и лапок; потрошения и промывания.Оттаивают дичь так же, как и птицу.Ощипывание начинают с шейки. При этом захватывают по нескольку перьев и быстро выдергивают их в направлении, противоположном
Механическая кулинарная обработка мяса домашней птицы ,с/х птицы ,пернатой дичи. Мясные блюда:жареные Обработка дичи. Она состоит из следующих операций: ощипывания; опаливания; удаления крылышек, шейки и Обработанные тушки птицы и дичи используют для тепловой обработки целиком или приготавливают
Слайды презентации

Слайд 2


Слайд 6 Обработка дичи. Она состоит из следующих операций: ощипывания; опаливания;

Обработка дичи. Она состоит из следующих операций: ощипывания; опаливания; удаления крылышек, шейки

удаления крылышек, шейки и лапок; потрошения и промывания.
Оттаивают дичь так

же, как и птицу.
Ощипывание начинают с шейки. При этом захватывают по нескольку перьев и быстро выдергивают их в направлении, противоположном естественному росту. Для того чтобы кожа при ощипывании не порвалась, её натягивают пальцами левой руки в местах выдергивания перьев. Кожа предохраняет дичь от излишнего высыхания при жарке.
Опаливают только крупную дичь (глухарей, тетеревов, диких уток и гусей). Их предварительно обсушивают полотенцем, натирают мукой и опаливают.
У дичи полностью удаляют крылышки, шей­ку, отруба ют лапки у ножек. У болотной дичи (бе­кас, дупель и др.) снимают кожу с головки и шейки, головку оставляют вместе с клювом, но удаляют глаза.
Потрошение дичи производят так же, как и птицы. У мелкой дичи делают разрез на шее со стороны спинки, удаляют зоб и горло, а затем остальные внутренности. Выпотрошенные тушки дичи хорошо промывают в холодной воде.

Слайд 7 Обработанные тушки птицы и дичи используют для тепловой

Обработанные тушки птицы и дичи используют для тепловой обработки целиком или

обработки целиком или приготавливают порционные полуфабрикаты, а также рубленую

массу. Птицу, предназначенную для тепловой обработки целиком, предварительно формуют (заправляют), для того чтобы придать ей компактную форму, ускорить процесс тепловой обработки и чтобы удобнее было нарезать на порционные куски.
Перед заправкой тушки птицы и дичи сортируют: тушки, с поврежденным филе не заправляют, а используют для приготовления котлетной массы или для варки

  • Имя файла: samostoyatelnye-raboty-pm05-mehanicheskaya-kulinarnaya-obrabotka-myasa-domashney-ptitsy-blyuda-iz-domashney-ptitsy-gruppa-53-25-povar-konditer-kurs-3-rabota-vypolnena-studentkoy-malmyginoy-anastasiey-vladimirovnoy.pptx
  • Количество просмотров: 115
  • Количество скачиваний: 0