Презентация на тему по технологии на тему: Кисломолочные продукты (7 класс)

продукт, в котором удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры,

минеральные вещества и витамины. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса.
В СЫРЕ высокое содержание в кальция и фосфора, которые оптимально сбалансированы именно в данном продукте.
В СЫРАХ содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеиновая кислота и другие.

продукты) - группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока путем

сквашивания его заквасками (молочнокислыми бактериями или дрожжами), вызывающими брожение.
Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий – сметана, простокваша, творог, сыр.
Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение – кефир, кумыс.

снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок

и закваски. Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второй наиболее известный продукт - крем- фреш, также получаемый из пастеризованных сливок.
В прошлом, сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте.
В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко (обрат), затем полученные сливки пастеризуют с целью уничтожения вредной микрофлоры и, наконец, сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов.

в русском языке только сейчас. А раньше, в древнерусском

и
некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог. Поэтому довольно долгое время
все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники).
Творог - белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Классифицируют творог, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %).

цельного молока с
использованием ферментов и молочнокислых бактерий.

Ферме́нты (энзи́мы) (от лат. fermentum, греч.— закваска) —белковые
молеулы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в
живых системах.
Энергоценность сыра значительно колеблется в зависимости от содержания жира и белка. Сыр является как бы концентратом
молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем
примерно в тех же пропорциях.
Классификация сыров по технологии производства
Твердые: швейцарский, голландский, российский; копченые сыры; полутвердые сыры.
Мягкие: Камамбера, рокфор — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета
Рассольные сыры: осетинский, сулугуни, брынза.
Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.)

для приготовления простокваши в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко

добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко ставят в теплое место на 18-20 часов.
В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваш: обыкновенная, ряженка, варенец, десертная.

брожения:
молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его
заквашиванием молока закваской,
приготовленной на

кефирных грибках.
Кисломолочный продукт, обогащенный
Пробиотической культурой (бифидобактериями)- бифидок.
ЙОГУРТ - кисломолочный продукт с повышенным
содержанием сухих обезжиренных веществ молока,
произведённый с использованием смеси заквасочных
микроорганизмов и болгарской молочнокислой палочки.

дней
ТВОРОГ – не более двух дней
ПРОСТОКВАША – не более

трех дней
КЕФИР – смотри на упаковку
СЫР – от двух дней до недели

мясорубку, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо промешивают.

Массу разделывают в форме биточков, панируя в белой панировке. Укладывают сырники в противни на ребро в один ряд и хранят в холодильнике. Жарят перед подачей на чугунных сковородках с разогретым жиром до образования золотистой корочки с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 3-5 минут
Вареники. Творог пропускают через мясорубку или протирают, добавляют яйца, сахар, соль, перемешивают. Тесто, раскатывают ровным слоем -толщиной в 2 мм. На поверхность раскатанного теста раскладывают шарики из творога на расстоянии 3-4 см от края теста и 4-5 см друг от друга. Края теста заворачивают, закрывая творог (начинку) и вынимают вареники металлической выемкой. Хранят вареники в холодильнике на листах, посыпанных мукой. Варят при слабом кипении не менее 10 минут.

- КАКИЕ СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ТЫ ЗНАЕШЬ?

-КАК КЛАССИФИЦИРУЮТСЯ СЫРЫ?
-ПЕРЕЧИСЛИ СРОКИ ХРАНЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

продуктов, как правило до 60-70°С в течение 15-30 минут,

для уничтожения микроорганизмов в жидких пищевых продуктах. Была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Изначально пастеризация имела цель уничтожения туберкулезной палочки, но позднее стала применяться для уничтожения так же других видов бактерий.
Крем-фреш- (фр.(фр.- свежие сливки) — французский(фр.- свежие сливки) — французский кисломолочный продукт(фр.- свежие сливки) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира(фр.- свежие сливки) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30 % похожий на густую сметану(фр.- свежие сливки) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30 % похожий на густую сметану. Готовится заквашиванием сливок из коровьего молока.
Стерилизация - тепловая обработка молока при температуре выше 100 °С.
Сыворотка, обрат, пахта –
-при переработке молока на сливки и сметану получается большое количество обезжиренного молока, или обрата;
-при изготовлении масла образуется пахта;
- сыра и творога - сыворотка.
Льезо́н - (фр. «связь», «соединение») — жидкая смесь яиц и молока (или сливок) и воды; обеспечивает связку пищевого продукта.