Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Сабақтың тақырыбы: Етті механикалық өңдеу кулинариясы

Содержание

Сабақтың мақсаты:- Білімділік мақсаты: Еттің құрамын, құндылығын, малдың тұтас ұшасын немесе жартылай ұшасын қасаптау, механикалық және аспаздық өңдеу әдістеріне, сүйек бөлшектерін бөліп алу әрекеттеріне үйрету, таныстыру, баяндау, түсіндіру. - Дамытушылық: Етті өңдеу әдістерінің ерекшеліктерін есте сақтауларын дамыту,
Сабақтың тақырыбы: Етті механикалық өңдеу кулинариясы Сабақтың мақсаты:- Білімділік мақсаты: Еттің құрамын, құндылығын, малдың тұтас ұшасын немесе жартылай Оқушыларды жаңа тақырыпты қабылдауға дайындау: 1. Еттің химиялык құрамына қандай 1. Еттің химиялык құрамы  ЫлғалдылықАққуызЛипидтер   Минералды заттар  Экстрактивті заттар 2.Тамақтандыру кәсіпорындарына ет салқындатылған, тоңазытып-қатырылған күйінде түсіріледі. 3. Дайындалу әдісіне қарай шала фабрикаттар: табиғи, аунатылған және шабылған деп бөледі. 4. Бифштекс, сүбе, лангет, антрекот, ет зразасы, ромштекс. Сабақтың тақырыбы:“Еттен ұсақ кесекті шала фабрикаттар дайындау.” Ұсақ кесекті шала фабрикаттар. БефстрогановЖуан және жұқа шеттерінен, жамбас-сан бөлігінің жоғары және ішкі кесектерінен қалыңдығы 1-1,5см АзуЖамбас-сан бөлігінің бүйір және сыртқы кесектерінен қалыңдығы 1,5-2см сыбаға кесектерге турайды да, Қуырдақ Бөліктің жуан және жұқа шеттерінен, жамбас-сан бөлігінің жоғары және ішкі кесектерінен Мәскеу кәуабы  Кесіндіден 30-40грамм текшешелерге турап алып, жеңіл жаңшиды. Кеспек етЖауырын және жаурын асты бөліктерінен, жиек етінен, төстіктен әр сыбағаға Қажетті құрал-жабдықтар: Пышақ, тақтай, таразы Тест тапсырмалары 1. Тоңазытылған еттің сапасын анықтайды.     А) Консистенциясы б/ша 1. Тоңазылған еттің сапасын анықтайды. 2. Жаншу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен жұмсарту. 2. Жаңшу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен жұмсарту. 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. 5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды.  А) Жауырын асты бөлігінен  Б) 5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды.  А) Жауырын асты бөлігінен  Б) 6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз    А) Ростбиф 6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз    А) Ростбиф 7. Гуляш (кеспек ет) шала өнімінің пішіні мен салмағын табыңыз. 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. 8. Ұсақ кесекті шала өнімдерді табыңыз. 8. Ұсақ бөлікті шала өнімдерді табыңыз. 9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі. А) Қалың таяқша етіп, 9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі. А) Қалың таяқша етіп, 10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата.  А) Жуандығы 1,2см, ұзындығы 4-5см 10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата.  А) Жуандығы 1,2см, ұзындығы 4-5см Жаңа материалы бойынша білімдерін пысықтау:   1. Дайындалу әдісіне қарай Жаңа тақырыпты игеруге байланысты еңбек тәсілдерін көрсету: Қауіпсіздік техникалық ережесі:Асханалық зертханаға кіргенде ең бірінші зертхананың ауасын тазартып, желдетіп алу Аспазға қойылатын жеке гигиена талаптарыАспазға ең бірінші қойылатын талап- тазалық.- Жұмыс Назарларыңызға рахмет!
Слайды презентации

Слайд 2 Сабақтың мақсаты:
- Білімділік мақсаты: Еттің құрамын, құндылығын, малдың

Сабақтың мақсаты:- Білімділік мақсаты: Еттің құрамын, құндылығын, малдың тұтас ұшасын немесе

тұтас ұшасын немесе жартылай ұшасын қасаптау, механикалық және аспаздық

өңдеу әдістеріне, сүйек бөлшектерін бөліп алу әрекеттеріне үйрету, таныстыру, баяндау, түсіндіру.
 
- Дамытушылық: Етті өңдеу әдістерінің ерекшеліктерін есте сақтауларын дамыту, сүйек атауларын, етті өңдеу әдістерінің ерекшеліктерін есте сақтауларын дамыту.
 
- Тәрбиелік: Оқушыларды орындаған жұмыстарын жауапкершілікпен орындауға, орындау барысында өзара көмек көрсетуге тәрбиелеу. 


Слайд 3 Оқушыларды жаңа тақырыпты қабылдауға дайындау:

1. Еттің химиялык құрамына

Оқушыларды жаңа тақырыпты қабылдауға дайындау: 1. Еттің химиялык құрамына қандай

қандай құнды заттар кіреді?
2. Тамақтандыру кәсіпорындарына ет қандай күйде

түсіріледі?
3. Ет шала фабрикаттардың дайындалу әдісіне қарай неше топқа бөлінеді?
4. Сыбаға шала фабрикаттарды ата?


Слайд 4 1. Еттің химиялык құрамы
Ылғалдылық
Аққуыз
Липидтер

1. Еттің химиялык құрамы ЫлғалдылықАққуызЛипидтер  Минералды заттар Экстрактивті заттар

Минералды заттар
Экстрактивті заттар


Слайд 5 2.Тамақтандыру кәсіпорындарына ет салқындатылған, тоңазытып-қатырылған күйінде

2.Тамақтандыру кәсіпорындарына ет салқындатылған, тоңазытып-қатырылған күйінде түсіріледі.

түсіріледі.


Слайд 6 3. Дайындалу әдісіне қарай шала фабрикаттар:

3. Дайындалу әдісіне қарай шала фабрикаттар: табиғи, аунатылған және шабылған деп бөледі.

табиғи, аунатылған және шабылған деп бөледі.


Слайд 7 4. Бифштекс, сүбе, лангет, антрекот, ет зразасы,

4. Бифштекс, сүбе, лангет, антрекот, ет зразасы, ромштекс.

ромштекс.


Слайд 8 Сабақтың тақырыбы:
“Еттен ұсақ кесекті шала фабрикаттар дайындау.”

Сабақтың тақырыбы:“Еттен ұсақ кесекті шала фабрикаттар дайындау.”

Слайд 11 Ұсақ кесекті шала фабрикаттар.

Ұсақ кесекті шала фабрикаттар.

Слайд 12 Бефстроганов
Жуан және жұқа шеттерінен,
жамбас-сан бөлігінің
жоғары және

БефстрогановЖуан және жұқа шеттерінен, жамбас-сан бөлігінің жоғары және ішкі кесектерінен қалыңдығы

ішкі кесектерінен
қалыңдығы 1-1,5см
кесектерге турайды да
қалыңдығы 0,5см

болғанша
жаншиды.
Содан соң ұзындығы 3-4см,
массасы 5-7грамм томаршаларға турайды.

Слайд 13 Азу
Жамбас-сан бөлігінің бүйір және
сыртқы кесектерінен
қалыңдығы 1,5-2см

АзуЖамбас-сан бөлігінің бүйір және сыртқы кесектерінен қалыңдығы 1,5-2см сыбаға кесектерге турайды

сыбаға кесектерге турайды да,
массасы 10-15грамм
томаршаларға формасына
келтіреді.


Слайд 14 Қуырдақ
Бөліктің жуан және
жұқа шеттерінен,
жамбас-сан бөлігінің

Қуырдақ Бөліктің жуан және жұқа шеттерінен, жамбас-сан бөлігінің жоғары және ішкі


жоғары және ішкі кесектерінен
қалыңдығы 2см етіп,кесіп алып,
жаңыштайды

да,
массасы 10-15г болатындай етіп,
томаршаларға турайды.

Слайд 15 Мәскеу кәуабы
Кесіндіден 30-40грамм
текшешелерге
турап алып,

Мәскеу кәуабы Кесіндіден 30-40грамм текшешелерге турап алып, жеңіл жаңшиды.

жеңіл жаңшиды.


Слайд 16 Кеспек ет
Жауырын және жаурын
асты бөліктерінен, жиек етінен,

Кеспек етЖауырын және жаурын асты бөліктерінен, жиек етінен, төстіктен әр


төстіктен әр сыбағаға 4-5 данадан
келетін, массасы 20-30грамм
болатындай

етіп,
текшешелер турайды.
 


Слайд 17 Қажетті құрал-жабдықтар:
Пышақ, тақтай, таразы

Қажетті құрал-жабдықтар: Пышақ, тақтай, таразы

Слайд 18 Тест тапсырмалары

Тест тапсырмалары

Слайд 19 1. Тоңазытылған еттің сапасын анықтайды.

1. Тоңазытылған еттің сапасын анықтайды.   А) Консистенциясы б/ша

А) Консистенциясы б/ша Б) Сүйектің шығынқылығы

б/ша С) Майдың мөлшері б/ша Д) Дәмі б/ша Е) Түсі б/ша

Слайд 20
1. Тоңазылған еттің сапасын анықтайды.

1. Тоңазылған еттің сапасын анықтайды.   А) Консистенциясы

А) Консистенциясы б/ша

Б) Сүйектің шығынқылығы б/ша С) Майдың мөлшері б/ша Д) Дәмі б/ша Е) Түсі б/ша

Слайд 21 2. Жаншу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен

2. Жаншу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен жұмсарту.

жұмсарту.

А) Қол Б) Машинамен С) Химиялық Д) Физикалық Е) Механикалық

Слайд 22 2. Жаңшу дегеніміз байланыстырушы талшықты ......

2. Жаңшу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен жұмсарту.

әдісімен жұмсарту.

А) Қол Б) Машинамен С) Химиялық Д) Физикалық Е) Механикалық


Слайд 23 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.

3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.    А) Тоңазытқыш

А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі

төмен температурада Б) Суда С) Аралас әдіспен Д) Қысқа толқынды пеште Е) Ауада.

Слайд 24 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.

3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.    А) Тоңазытқыш

А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі

төмен температурада Б) Суда С) Аралас әдіспен Д) Қысқа толқынды пеште Е) Ауада.

Слайд 25 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.

3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.    А) Тоңазытқыш

А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі

төмен температурада Б) Суда С) Аралас әдіспен Д) Қысқа толқынды пеште Е) Ауада.

4. Етті сүйектен ажырату, бұл А) Сіңірден айыру Б) Майды сылу С) Шеміршекті айыру Д) Үлдерден айыру Е) Жұмсақ етті сүйектен бөлу


Слайд 26 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.

3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.    А) Тоңазытқыш

А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі

төмен температурада Б) Суда С) Аралас әдіспен Д) Қысқа толқынды пеште Е) Ауада.

4. Етті сүйектен ажырату, бұл А) Сіңірден айыру Б) Майды сылу С) Шеміршекті айыру Д) Үлдерден айыру Е) Жұмсақ етті сүйектен бөлу


Слайд 27 5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды. А) Жауырын асты

5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды. А) Жауырын асты бөлігінен Б) Төс

бөлігінен Б) Төс еттен С)Сүбеден Д) Жауырын бөлігінен

Е) Белдемшеден.

Слайд 28 5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды. А) Жауырын асты

5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды. А) Жауырын асты бөлігінен Б) Төс

бөлігінен Б) Төс еттен С)Сүбеден Д) Жауырын бөлігінен

Е) Белдемшеден.

Слайд 29
6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз

6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз  А) Ростбиф  Б)

А) Ростбиф Б) Котлет С)

Сүбе Д) Ромштекс Е) Бифштекс.

Слайд 30
6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз

6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз  А) Ростбиф  Б)

А) Ростбиф Б) Котлет С)

Сүбе Д) Ромштекс Е) Бифштекс.

Слайд 31 7. Гуляш (кеспек ет) шала өнімінің пішіні

7. Гуляш (кеспек ет) шала өнімінің пішіні мен салмағын табыңыз.

мен салмағын табыңыз.

А) Текшеше тәрізді, 20-30г Б) Шашка тәріздес, 20-30г. С) Тілімдеп, 60-70г. Д) Кесек, 20-30г.
Е) Текшеше тәрізді, 20-30г.

Слайд 32 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.

3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.    А) Тоңазытқыш

А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі

төмен температурада Б) Суда С) Аралас әдіспен Д) Қысқа толқынды пеште Е) Ауада.

7. Гуляш (кеспек ет) шала өнімінің пішіні мен салмағын табыңыз. А) Текшеше тәрізді, 20-30г Б) Шашка тәріздес, 20-30г. С) Тілімдеп, 60-70г. Д) Кесек, 20-30г.
Е) Текшеше тәрізді, 20-30г.


Слайд 33 8. Ұсақ кесекті шала өнімдерді табыңыз.

8. Ұсақ кесекті шала өнімдерді табыңыз.    А)

А) Пісірілген ет

Б) Бефстрогонов С) Сүбе Д) Ромштекс Е) Бифштекс.

Слайд 34 8. Ұсақ бөлікті шала өнімдерді табыңыз.

8. Ұсақ бөлікті шала өнімдерді табыңыз.    А)

А) Пісірілген ет

Б) Бефстрогонов С) Сүбе Д) Ромштекс Е) Бифштек

Слайд 35 9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі. А)

9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі. А) Қалың таяқша

Қалың таяқша етіп, 10-15г Б) Қалың таяқша етіп С)Таяқша тәрізді

Д) Текшеше тәрізді Е) Тілімдеп

Слайд 36 9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі. А)

9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі. А) Қалың таяқша

Қалың таяқша етіп, 10-15г Б) Қалың таяқша етіп С)Таяқша тәрізді

Д) Текшеше тәрізді Е) Тілімдеп


Слайд 37 10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата. А) Жуандығы

10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата. А) Жуандығы 1,2см, ұзындығы 4-5см

1,2см, ұзындығы 4-5см Б) Жуандығы 1см, ұзындығы 5-6см

С) Жуандығы 0,2см, ұзындығы 7-8см Д) Жуандығы 1,5см, ұзындығы 5-6см Е) Жуандығы 0,5см, ұзындығы 3-4см.

Слайд 38 10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата. А) Жуандығы

10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата. А) Жуандығы 1,2см, ұзындығы 4-5см

1,2см, ұзындығы 4-5см Б) Жуандығы 1см, ұзындығы 5-6см

С) Жуандығы 0,2см, ұзындығы 7-8см Д) Жуандығы 1,5см, ұзындығы 5-6см Е) Жуандығы 0,5см, ұзындығы 3-4см.

Слайд 39 Жаңа материалы бойынша білімдерін пысықтау:  
1. Дайындалу әдісіне қарай

Жаңа материалы бойынша білімдерін пысықтау:   1. Дайындалу әдісіне қарай

шала фабрикаттар нешеге бөлінеді?
2. Турау, жаншу, кесу операциялары қалай

жүреді?
3. Шала фабрикаттар пайдалануына қарай неше түрі бар?
4. Ұсақ кесекті шала фабрикаттарды ата?



Слайд 40 Жаңа тақырыпты игеруге байланысты еңбек тәсілдерін көрсету:

Жаңа тақырыпты игеруге байланысты еңбек тәсілдерін көрсету:

Слайд 41 Қауіпсіздік техникалық ережесі:
Асханалық зертханаға кіргенде ең бірінші зертхананың

Қауіпсіздік техникалық ережесі:Асханалық зертханаға кіргенде ең бірінші зертхананың ауасын тазартып, желдетіп

ауасын тазартып, желдетіп алу керек.Өйткені газдың иісі болуы мүмкін,

электро баусымдардың қауіпсіздігін тексеру
- Зертханадағы құрал-жабдықтардың дайындығын тексеру қажет.
- Плита мен жалын пештің оттық шүмегінің сөндірулі тұрғанына көз жеткізу керек.
- Сұйық затты қыздырған кезде қадағалап, қайнаған кезде жалынды төмендету керек.
- Электро плитасын қараусыз және бос жағулы күйінде қалдыруға болмайды. Жұмыс соңында міндетті түрде өшіру керек.
- Шаншитын және кесетін құралдардың сабын алдына қаратып ұсыну қажет.
- Электро плитаның алдында тоқ өткізбес үшін резеңке алаша болуы қажет.


Слайд 42 Аспазға қойылатын жеке гигиена талаптары
Аспазға ең бірінші қойылатын

Аспазға қойылатын жеке гигиена талаптарыАспазға ең бірінші қойылатын талап- тазалық.-

талап- тазалық.
- Жұмыс орнында киетін киімі таза және үтіктеулі

болуы керек.
- Жабық аяқ киім болуы қажет. Әшекей бұйымдар тағуға және боянуға, қалтаға ұшты құралдар салуға болмайды.


  • Имя файла: sabaқtyң-taқyryby-ettі-mehanikalyқ-өңdeu-kulinariyasy.pptx
  • Количество просмотров: 202
  • Количество скачиваний: 4