Презентация на тему Приготовление мелкоштучного изделия из сдобного теста Булочка

Слайд 1 Выполнил студент группы №753 по профессии «Пекарь» Синцов Егор Анатольевич
Руководитель: Сактанбекова Н.

Т.

Приготовление мелкоштучного изделия из сдобного теста «Булочка с маком»

---

Слайд 2 Цель и задачи
Цель работы: изучить технологический процесс приготовления мелкоштучного изделия

из дрожжевого сдобного теста «Булочка с маком».
Задачи:
изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления мелкоштучного изделия «Булочка с маком»;
обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюда;
составить технологическую карту с расчётом на 1, 10 и 100 штук;
составить расчёт продажной цены изделия в калькуляционной карте.

---

Слайд 3 История возникновения изделия
Секрет этих булочек в том, что они пекутся

из теста, которое идет для выпечки французских сдобных булочек бриоши с добавлением мака. Этот рецепт случайно придумал французский пекарь Брио Ша, который оставил тесто для булочек на ночь в холодильнике. Из теста, которое подошло в тепле, потом оказалось при низкой температуре, потом вновь подошло в тепле, получаются потрясающе мягкие вкусные булочки!

---

Слайд 4 Продовольственное сырьё, используемое для приготовления изделия, соответствует требованиям действующих нормативных

и технических документов и подтверждает безопасность и качество. Обработка всех используемых продуктов и инвентаря производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

Подготовка к работе

---

Слайд 5 Санитарные правила приготовления
изделия «Булочка с маком»
Пекарь должен следить за

состоянием здоровья, чистотой рук и иметь санитарную одежду;
Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов;
Продукты, используемые для приготовления изделия, должны храниться в холодильных шкафах при температуре не выше 6-8°С, соблюдая товарное соседство;
Посуда и инвентарь промаркированы и использованы по назначению;
После каждой операции оборудование, инвентарь и инструменты обрабатываются;
Соблюдать технологию приготовления изделия и правила личной гигиены работниками.

---

Слайд 6 Технологический процесс приготовления изделия

---

Слайд 7 Разделка теста и выпечка изделия
Готовое тесто раскатывают до толщины 0,5

см и нарезают полосы шириной 25 см. Их равномерно покрывают начинкой из мака, свертывают в виде рулета и разрезают на куски массой 46 г.

Куски, не поворачивая, продавливают сверху скалкой диаметром 1,5 см, вследствие чего с обеих сторон выдавливается слой теста с маком. Булочки укладывают на листы, смазанные жиром, растаивают в течении 40-50 мин, смазывают яйцом и выпекают при температуре 200°С в течении 15-20 минут.

---

Слайд 8 Требования к качеству, условия и сроки хранения изделия
КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО

ИЗДЕЛИЯ

---

Слайд 9 Заключение

В ходе работы было изучено: • История изделия; • Технологический процесс приготовления изделия; В работе описаны требования к качеству готового изделия и условия хранения. Отработан технологический процесс приготовления изделия. Произведен расчет продажной цены изделия в калькуляционной карте и составлена технологическая карта. В ходе выполнения работы использовались не только учебники и учебные пособия, но и современные справочные материалы, стандарты, нормативные документы по специальности. Поставленная цель достигнута.

---