Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему к уроку Механическая кулинарная обработка субпродуктов ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при переработке скота.выход которых составляет 10--18% живой массы животного. В зависимости от использования различают пищевые и технические субпродукты. Субпродукты условно делят на 4 группы: - мясокостные
ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицыТема урока: Механическая кулинарная Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при переработке скота.выход В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно пищевой ценности обработанные субпродукты Общая цель обработки субпродуктов — освобождение (крови, содержимого желудочно-кишечного тракта, случайных загрязнений); Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются?3124 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются?576 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются?8910 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются?111112131514 1617181920Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются? Работа со сборником рецептур.Задачи для решения:Масса говяжьих охлажденных почек (брутто) 7
Слайды презентации

Слайд 2 Субпродукты — это внутренние органы и части животного,

Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при переработке

получаемые при переработке скота.
выход которых составляет 10--18% живой массы

животного.

В зависимости от использования различают пищевые и технические субпродукты.
Субпродукты условно делят на 4 группы: - мясокостные — головы (без шкуры, языков и мозгов), мясокостные хвосты, цевки; - мякотные — ливер (печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея в их ес­тественном соединении), почки, селезенка, мясная обрезь, вымя, язык, мозги, глотка с гортанью, калтык; - слизистые (имеющие слизистую оболочку)—рубцы, кишки и сычуги: крупного рогатого скота, рубцы мелкого рогатого скота и свиные желудки; - шерстные — головы свиные, бараньи (в шкуре) без языков и мозгов, путовый сустав крупного рогатого скота, ножки свиные и бараньи, губы говяжьи, уши свиные и говяжьи, хвосты свиные.

Слайд 3 В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно

В зависимости от морфологического, химического составов и соответственно пищевой ценности обработанные

пищевой ценности обработанные субпродукты подразделяют на I и II

категории.

Субпродукты
1-й категории
Почки
Языки
Сердце
Печень
Диафрагма
Жир-сырец (кишечный)

Субпродукты
2-й категории
Желудки
Калтыки
Селезёнки
Ноги
Уши
Лёгкие


Слайд 4 Общая цель обработки субпродуктов —
освобождение (крови, содержимого

Общая цель обработки субпродуктов — освобождение (крови, содержимого желудочно-кишечного тракта, случайных

желудочно-кишечного тракта, случайных загрязнений);

отделение малоценных тканей, образований

(волос, щетина, слизистая оболочка, кость и т. п.)

отделение жировых отложений.

Слайд 5 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются?3124

они относятся? Как обрабатываются?
3
1
2
4


Слайд 6 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются?576

они относятся? Как обрабатываются?
5
7
6


Слайд 7 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются?8910

они относятся? Как обрабатываются?
8
9
10


Слайд 8 Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории

Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются?111112131514

они относятся? Как обрабатываются?
11
11
12
13
15
14


Слайд 9 16
17
18
19
20
Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории

1617181920Назовите, какие субпродукты изображены на рисунках. К какой категории они относятся? Как обрабатываются?

они относятся? Как обрабатываются?


  • Имя файла: prezentatsiya-k-uroku-mehanicheskaya-kulinarnaya-obrabotka-subproduktov-pm05-prigotovlenie-blyud-iz-myasa-i-domashney-ptitsy.pptx
  • Количество просмотров: 175
  • Количество скачиваний: 2