- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Приготовление галантина из домашней птицы
Содержание
- 2. Цели урока1. Знать технологию приготовления галантина 2.Называть
- 3. План урока Повторение изученного материала, актуализация знанийИзучение
- 4. Галантин из курицы – это традиционное блюдо,
- 5. Название «галантин» пришло из древне-французского “galatine” (желе).
- 6. Ингредиенты
- 7. Последовательность приготовления полуфабриката «галантин» 1 шаг- производят надрез кожи вдоль грудки
- 8. 2 шаг- снимают кожу со спинки
- 9. 3 шаг- снимают кожу с грудки
- 10. 4 шаг- отделяют по коленному суставу голень
- 11. 5 шаг- отделяют мякоть от кожи
- 12. отделенная кожа
- 13. 7 шаг- мякоть подготавливают к измельчению на мясорубке
- 14. 7 шаг-мякоть пропускают через мясорубку
- 15. 8шаг-репчатый лук измельчают ,пассеруют, охлаждают, соединяют с сырыми яйцами
- 16. 9 шаг –массу перемешивают с приправами, фисташками, шпиком, нарезанным кубиком
- 17. 10 шаг- подготовленную кожу наполняют фаршем
- 18. 11 шаг-кожу курицы зашивают
- 19. 11 шаг-кожу курицы зашиваютВнешний вид зашитой курицы
- 20. 12 шаг -придают форму полуфабрикату. Варианты придания формы
- 21. Внешний вид- форма сохранена, без надрезов, не
- 22. Проверь себяВыберите правильный вариант ответа1.Мясо курицы размораживают
- 23. 1) б2) а3) в4) б5) 482631957Эталоны ответов
- 24. Задание для самостоятельной работыПроизвести расчет технологической карты
- 25. Технологическая карта Наименование : курица фаршированная (галантин) Сборник рецептур №97 1996г
- 26. Приготовление галантина, оформление и отпуск
- 27. Цели урока1. Знать тепловую обработку галантина 2.Называть
- 28. План урока Повторение изученного материала, актуализация знанийИзучение
- 29. 1 шаг-варка подготовленного полуфабрикатаПоследовательность тепловой обработки галантина
- 30. 2 шаг- отварной галантин
- 31. 3 шаг- галантин ставят под пресс
- 32. 4 шаг- галантин после пресса
- 33. 5 шаг- нарезают и отпускают галантин
- 34. Внешний вид- нарезан поперек волокон
- 35. ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ГАЛАНТИНА
- 37. Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Фроловой Лидией
- 38. Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Усольцевой Ольгой и Шалоновой Надеждой
- 39. Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Мальцевой Ириной
- 40. Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Широких Валентиной
- 45. Банкетный вариант отпуска галантина «на зеркале»
- 47. Скачать презентацию
- 48. Похожие презентации
Цели урока1. Знать технологию приготовления галантина 2.Называть сырье для приготовления галантина 3.Строить технологическую схему приготовления галантина 4.Знать санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления полуфабриката
Слайд 3
План урока
Повторение изученного материала, актуализация знаний
Изучение технологии
приготовления галантина
Изучение ассортимента сырья для приготовления галантина
Изучение требований к
качеству полуфабриката, условий и сроков хранения Составление технологической схемы приготовления галантина
Слайд 4
Галантин из курицы – это традиционное блюдо, один
из видов рулета, приготовленное с курицей, ветчиной, телятиной, языком,
трюфелями, фисташками, вином марсала, солью, перцем, желатином и мускатным орехом.Историческая справка
Слайд 5 Название «галантин» пришло из древне-французского “galatine” (желе). Галантины
могут быть различного типа и относятся к категории «холодных
блюд». В Болонье происхождение галантина датируется эпохой Возрождения. Французский вариант галантина называется «баллотин» , он имеет круглую форму, а не продолговатую, и его основной ингредиент – это утка, а не курица или каплун.
Слайд 7
Последовательность приготовления полуфабриката «галантин»
1 шаг- производят надрез кожи
вдоль грудки
Слайд 21 Внешний вид- форма сохранена, без надрезов, не заветренная Вкус-
в меру соленый Цвет- светло-серый Запах- свойственный данному виду птицы, без
постороннего запаха Консистенция- плотная, упругаяХранят при Т 4-8 С 12 час
Требования к качеству . Сроки хранения и реализации.
Слайд 22
Проверь себя
Выберите правильный вариант ответа
1.Мясо курицы размораживают :
а)
в воде; м
б) на воздухе; в) комбинированным способом2.Срок хранения полуфабриката при Т 4-8 С
а) в12ч ; б) 24час ; в) 48час
3.Галантин относится к блюдам:
а) десертным ; б) горячим ; в) холодным
4.При приготовлении полуфабриката в массу добавляют :
а) хлеб ; б) сырые яйца ; в) отварные яйца
5.Восстановить последовательность приготовления полуфабриката
1.Начиняют кожу
2.Мякоть измельчают на мясорубке
3.Хорошо перемешивают
4.Снимают кожу
5.Придают форму
6.Добавляют яйца, фисташки, шпик
7.Отправляют в тепловую обработку
8.Отделяют мясо от кости
9.Зашивают кожу
Слайд 24
Задание для самостоятельной работы
Произвести расчет технологической карты на
полуфабрикат «галантин», массой сырой курицы 1,350 кг
Составить технологическую карту
на приготовление рыбного галантина
Слайд 25
Технологическая карта
Наименование : курица
фаршированная (галантин)
Сборник рецептур №97 1996г
Слайд 27
Цели урока
1. Знать тепловую обработку галантина
2.Называть последовательность тепловой
обработки галантина 3.Строить технологическую схему приготовления галантина 4.Знать санитарно-гигиенические требования к
процессу приготовления галантина, сроки хранения
Слайд 28
План урока
Повторение изученного материала, актуализация знаний
Изучение технологии
приготовления галантина
Изучение ассортимента сырья для приготовления галантина
Изучение требований к
качеству полуфабриката, условий и сроков хранения Составление технологической схемы приготовления галантина
Слайд 34
Внешний вид- нарезан поперек волокон порционными кусками
Цвет- от
серо-белого до светло-кремового
Вкус, запах- в меру соленый, без горечи,
с ароматом, присущим данному виду птицыКонсистенция- мягкая, сочная
Сроки хранения
хранят при Т 10-12 С
не более 1час
Требования к качеству
