Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация, доклад Хлеб, хлебоьулочные изделия по технологии

Презентация на тему Презентация Хлеб, хлебоьулочные изделия по технологии, из раздела: Технология. Эта презентация содержит 10 слайда(ов). Информативные слайды и изображения помогут Вам заинтересовать аудиторию. Скачать конспект-презентацию на данную тему можно внизу страницы, поделившись ссылкой с помощью социальных кнопок. Также можно добавить наш сайт презентаций в закладки! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них. Все права принадлежат авторам презентаций.

Хлеб и хлебобулочные изделия Легенда о Бородинском хлебе:  На Бородинском поле шло сраженье, Картечи визг, Печеный хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста.В Основное:Мука, вода, дрожжи, закваска, сольДополнительное:патока, изюм, сахар, горчичное масло, пряности и др.Сырье для производства хлеба Производство хлебаЗамес тестаБрожение тестаРазделка тестаРасстойка тестаФормовка хлебаВыпечка хлебаОхлаждение хлебаОценка качества Ассортимент хлеба Ассортимент хлебаВиды  хлеба и хлебобулочных изделий делятся на группы:по виду муки по способу выпечки – на хлеб формовой и подовый;  по форме по рецептуре – на хлеб простой, улучшенный – с добавлением на 100 по способу отпуска – на крупноштучный и мелкоштучный;  по назначению – на обыкновенный и диетический.
Слайды презентации

Слайд 1 Хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб и хлебобулочные изделия

Слайд 2 Легенда о Бородинском хлебе: На Бородинском поле

Легенда о Бородинском хлебе:  На Бородинском поле шло сраженье, Картечи шло сраженье, Картечи визг, как по стеклу ножом, И вот французов лёгкою мишенью Стал наш обоз с мукой и фуражом. То ли ядро шальное, то ли мина, То ли снаряд в фургон с мукой попал, А следом шёл фургон с корицей, тмином, И взрыв муку и тмин перемешал. Ну а солдат кормить-то чем-то надо? Негоже продовольствие бросать! Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом… Так стали «Бородинский» выпекать. И говорят, что даже сам Кутузов, А может быть, и сам Багратион, Нахваливали меткость тех французов, Что так удачно вмазали в фургон. Вот так из века, ставшего былинным, Пришёл к нам хлеб, который всем знаком. Как хорошо, что был фургон тот с тмином, А не с фасолью или с чесноком! Автор стихотворения: Александр Симонов Бородинский хлеб - один из наиболее популярных сортов российского хлеба. В 1920-х - 1930 х годах этот сорт хлеба производился только в Москве. Поэтому он так и любим москвичами. В те далёкие годы самый лучший по качеству Бородинский хлеб производился мастерами латышами, а на втором месте стоял хлеб выпускавшийся Хлебозаводом кооператива сотрудников ОГПУ.

Слайд 3 Печеный хлеб – пищевой продукт, получаемый

Печеный хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста.
В состав хлеба входят: белки(4,7-8,3%);
Углеводы(42,5-50%), минеральные соли(кальция, магния, железа, фосфора и меди). Хлеб из муки низших сортов является источником витаминов группы В.

Слайд 4

Основное:
Мука, вода, дрожжи, закваска, соль
Дополнительное:
патока, изюм,

Основное:Мука, вода, дрожжи, закваска, сольДополнительное:патока, изюм, сахар, горчичное масло, пряности и др.Сырье для производства хлеба сахар, горчичное
масло, пряности и др.

Сырье для производства хлеба


Слайд 5 Производство хлеба
Замес теста
Брожение теста
Разделка теста
Расстойка теста
Формовка

Производство хлебаЗамес тестаБрожение тестаРазделка тестаРасстойка тестаФормовка хлебаВыпечка хлебаОхлаждение хлебаОценка качества хлеба

Выпечка хлеба

Охлаждение хлеба

Оценка качества


Слайд 6 Ассортимент хлеба

Ассортимент хлеба

Слайд 7 Ассортимент хлеба
Виды хлеба и хлебобулочных

Ассортимент хлебаВиды  хлеба и хлебобулочных изделий делятся на группы:по виду изделий делятся на группы:
по виду муки – на хлеб ржаной , пшеничный и из смеси ржаной и пшеничной муки;


Слайд 8 по способу выпечки – на хлеб

по способу выпечки – на хлеб формовой и подовый;  по формовой и подовый;
по форме изделий – на батоны, булки, плетенки и др.;


Слайд 9 по рецептуре – на хлеб простой,

по рецептуре – на хлеб простой, улучшенный – с добавлением на улучшенный – с добавлением на 100 кг муки 3 – 6 % сахара или патоки, иногда 7% жира или пряностей и сдобный – с повышенным содержанием жира и сахара;


Слайд 10 по способу отпуска – на крупноштучный

по способу отпуска – на крупноштучный и мелкоштучный;  по назначению – на обыкновенный и диетический. и мелкоштучный;
по назначению – на обыкновенный и диетический.