Презентация на тему по технологии Блюда из круп (6 класс)

кукуруза, сорго
Гречишные: гречиха
Бобовые: бобы, горох,
фасоль, чечевица, соя

шлифованные зёрна. Своё название получили за внешнее сходство с

речным жемчугом. Ячка или ячневая крупа – дроблёные ячменные ядра.

Например, 5 зёрен очищенного ячменя равнялись одному карату (0,048

г). Арабы взяли за основу своей весовой системы именно зёрна ячменя: 1 мискаль = 20 карат = 100 зерен ячменя, 1 дирхем = 14 карат = 70 зерен ячменя. В Англии до сих пор система мер «завязана» на ячмене, ведь английский дюйм – это три длины ячменного зёрнышка.
Платон называл ячмень и пшеницу основой питания «идеального государства». В школе Пифагора, славящегося строгими правилами воспитания молодежи и аскетичным отношением к пище, основным элементом был ячмень.
Позднее в Древнем Риме гладиаторам выдавали ячмень в качестве награды и пищи. Гладиаторов звали «hordearii», что буквально означает «ячменные мужчины».

до того, как берега Волги заселили славяне, коренные финно-угорские

народы возделывали ячмень как основную зерновую культуру. Раскопки древних городищ подтверждают, что ячмень был основным злаком этих земель и даже больше – всех земель севернее Киева. Тотальный переход в 10-11 веках на пшеницу вынудил земледельцев уничтожать обильные хвойные леса под посевы чуждого злака. Некоторые историки считают, что именно эта роковая ошибка косвенно повлияла на изменения климата в средней полосе России с умеренного мягкого, как в Западной Европе, на сырой и холодный, то мы имеем до сих пор. Некоторые даже называют изменение климата, произошедшее в 13 веке, последним ледниковым периодом. И всему виной то, что люди стали уничтожать леса, чтобы сажать более дорогую пшеницу (чтобы выгоднее продать или заплатить князю оброк) вместо неприхотливого и урожайного в нашем климате ячменя.
Ячмень выращивали даже в Америке. Благодаря ячменю и другим продуктам, которые индейцы-ирокезы научили выращивать умирающих с голоду первых американских поселенцев, колония не умерла с голоду. Индейцы показали не только, как выращивать индеек, ловить угрей, но и дали колонистам семена ячменя, маиса и гороха, показав, как их выращивать в новой для европейцев почве. После первого обильного урожая колонисты позвали на праздничный пир индейского вождя и 90 индейцев. Именно эта встреча отмечается в США как «День благодарения». Только благодарят современные американцы не коренное население континента, а Бога, который вовремя ниспослал им индейцев в тот трудный момент. Так или иначе, эта история о том, что ячмень – продукт стратегический, выращиваемый в самых разных условиях, не боящийся холода, быстро созревающий и к тому же, содержащий комплекс полезных элементов и витаминов.

лейцина и гистидина.
Пшено содержит витамины B1, B2, PP, микроэлементы:

калий, цинк, йод и другие. Пшено способно выводить из организма продукты распада различных лекарств и особенно антибиотики.
Пшено отличается низким содержанием углеводов и помогает бороться с лишним весом двумя способами: не накапливая лишний вес за счёт углеводов и выводя жир из организма с помощью входящих в состав пшёнки кислот.

богат на витамины (кроме В, РР и Е), зато

содержит белки, которые по составу приближены к белкам животного происхождения, сложные углеводы, которые обеспечивают долговременный приток энергии, и минеральные вещества – калий, магний, натрий, железо, фосфор, необходимые для слаженной работы организма.
Рисовая каша незаменима в диетическом питании, рационе вегетарианцев и людей, которым по определенным причинам не разрешается употреблять мясо.
Рис-сырец шелушат (обрушивают), т.е. отделяют от чешуи, и, наконец, шлифуют (полируют) или полируют, т.е. очищают от отрубей, затем сортируют на целые и дробленые зерна (рисовую сечку).

ьчирования почвы, а солома служит подстилкой скоту, а местами также материалом для изготовления плетеных изделий. Она также является хорошим сырьем для производства бумаги.

в то же самое время, в крупах содержится очень

мало жиров.

Чем меньше различных стадий обработки прошло зерно, тем больше полезных питательных веществ оно сохранило.
Выбирая крупу для каши, старайтесь покупать нешлифованное зерно. Такая крупа готовится немного дольше, но зато содержит гораздо больше полезных веществ.

каша из твердосортовой пшеницы грубого помола. Манка содержит все

те элементы, которые есть в пшеничном зерне: она богата крахмалом, в меньшей степени – белками, витаминами Е и В1, В2, В6, РР. В манке содержится много железа и совсем мало клетчатки, отчего манную кашу обычно рекомендуют в послеоперационный период тяжёлым больным, которым необходима питательная, но наименее раздражающая желудок пища.
Манка имеет несколько очень хороших особенностей. Например, хорошо разбухает, создаёт однородную массу. Манная каша очень хорошо подходит в качестве наполнителя в кремы, суфле, творожные запеканки и торты.

содержит множество витаминов, баланс элементов и микроэлементов и самое

ценное её свойство – запас клетчатки. Клетчатка – это неперевариваемые волокна растений, которые, проходя через пищеварительный тракт, стимулируют работу кишечника, чистят внутренности от шлаков и токсинов, унося с собой трудноперевариваемые части пищи.
Благодаря низкому гликемическому индексу овсянка постепенно усваивается организмом и позволяет долгое время не испытывать чувство голода.
Овсяная крупа содержит витамины В1, В2, РР, Е, микроэлементы: калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор и цинк.
В овсе в большом количестве содержится редкая аминокислота метионин, необходимая для нормального функционирования нервной системы.

набухает и клейстеризуется, клетчатка размягчается. В итоге каша прилипает

к кастрюле и пригорает. Не рекомендуется варить кашу в эмалированной посуде, так как пригорит, а эмаль может потрескаться и попасть в пищу.

зерна и запах. Затхлые запахи или запахи посторонние скажут

вам о том, что перед вами несвежая, неправильно хранившаяся крупа, от такой покупки лучше отказаться.

в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
При неправильном

хранении и повышенной влажности крупа может заплесневеть.
Для того чтобы в вашей крупе не заводились жучки, положите на дно банки с крупой марлевый мешочек с долькой чеснока или столовой ложкой соли.
При правильных условиях хранения крупы сохраняют все свои питательные и вкусовые свойства в течение 10–12 месяцев.

удаляя посторонние примеси
промывают теплой (30-50 С) водой, а последний

раз - горячей (60-70 С). (кроме манной, гречневой и дроблёных).
Вода удаляет с поверхности зерен крахмал, и жир, выделяющийся на поверхности зерен при их хранении.
Особенно тщательно промывают пшено, т.к. оно содержит мучку, придающую ему горьковатый привкус крупы. Пшено перед варкой каши ошпарьте, отцедите и затем уже варите - в этом случае пропадет горьковатый.
замачивают перловую
Гречневую крупу предварительно прожаривают в нежаркой духовке или на сухой сковороде, а затем - промывают.

не сваришь» «Однокашник»
Каша всегда была особым блюдом: обрядовым, торжественным

и одновременно первейшим блюдом на пирах или празднествах, на свадьбах. Словом «каша» иногда обозначали пир, а иногда и мир.
Каша в значении пира, вероятно, имела особое значение – это был сближающий, объединяющий пир.
Каша выступала блюдом, которое готовилось в одном большом котелке, и все ели одно и то же блюдо, на равных.

три вида – жидкие кашицы, вязкие размазни и крутые,

рассыпчатые каши.

При варке каши необходимо
соблюдать соотношение
жидкости и крупы:
жидкие 1 : 6
вязкие 1 : 4
рассыпчатые 1 : 2

овощные бульоны;
молоко;
фруктовые соки.

Добавки к кашам:
кусочки

мяса, птицы, рыбы, грибы, овощи, фрукты, сладости и цукаты, специи и приправы и многое другое.

цельное зерно – ядрица.
Для варки жидких молочных каш

подойдет дробленая крупа или крупяные хлопья. Такие крупы быстро готовятся и легко усваиваются организмом.

он более вязкий и клейкий, и как нельзя лучше

подходит именно для каш.
Для рассыпчатой - длиннозерный

соотношение воды и крупы.
Каши варятся в основном не водой,

а паром. Поэтому кастрюля должна плотно закрываться крышкой.
Крупу заливают кипящей водой.
Кашу варят на кипяченой воде.
Масло в кашу кладут в начале варки.
Рассыпчатые каши нельзя мешать.
Солят кашу, когда крупинки начинают развариваться

варке вязких каш овсяную, перловую, рисовую, пшенную сначала кипящей

воды наливают больше, чем крупы и варят до полуготовности, а потом, слив её, заливают горячее молоко и доваривают до готовности.

молока на 100-120-150 мл (0,75 стакана) манной крупы (или

литр молока на 300 мл крупы).

Для приготовления жидкой манной каши крупу засыпайте в кипящую воду или молоко тонкой струйкой, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков. Готовится она на медленном огне с постоянным помешиванием.

до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Когда

оно вымоется, то надо его отпарить: вот почему нужно в последний pаз промывать пшено горячей водой.
, варить до полуготовности, не дожидаясь, чтобы зерно разварилось. Затем эту воду надо слить. И долить молока и варить до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.  

Зёрнам необходимо замачивание на 10-12 часов в холодной воде.

Пропорции воды должны быть следующими: 1 литр воды на каждые 200 мл крупы. После положенного времени воду слейте и засыпьте крупу в подогретое примерное до 40 градусов молоко. На эти же 200 мл замоченной крупы возьмите 2 литра молока. На слабом огне доведите молоко до кипения (в кастрюле без крышки), покипятите около 5 минут и переставьте кастрюльку с молоком и перловкой в большую кастрюлю с кипящей водой. Получится водяная баня. Тут уже можно крышку на внутренней кастрюле закрыть и подливать время от времени выкипающий кипяток в большую кастрюлю. На водяной бане каша варится около 6 часов. На практике времени на приготовление уходит немного: замочить, слить, залить молоком, вскипятить и поставить на водяную баню. В общей сложности можно уложиться в 10-15 минут, а остальное время перловка будет готовиться «сама». Вполне реально для выходного дня. В итоге мы должны получить красивые крупинки бежевого цвета с нежным вкусом.