Что такое findtheslide.com?

FindTheSlide.com - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация, доклад на тему Урок производственного обучения в системе СПО по профессии Технология продукции общественного питания. Тема: Приготовление заправочных супов. Щи из свежей капусты с картофелем

Презентация на тему Урок производственного обучения в системе СПО по профессии Технология продукции общественного питания. Тема: Приготовление заправочных супов. Щи из свежей капусты с картофелем, из раздела: Педагогика . Эта презентация содержит 34 слайда(ов). Информативные слайды и изображения помогут Вам заинтересовать аудиторию. Скачать конспект-презентацию на данную тему можно внизу страницы, поделившись ссылкой с помощью социальных кнопок. Также можно добавить наш сайт презентаций в закладки! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них. Все права принадлежат авторам презентаций.

Слайды и текст этой презентации Открыть в PDF

Слайд 1
Текст слайда:



Приготовление заправочных супов

Щи из свежей капусты
с картофелем


Слайд 2
Цель занятия:Организовать подготовку и приготовление щей из свежей капусты с картофелем.
Текст слайда:

Цель занятия:


Организовать подготовку и приготовление щей из свежей капусты с картофелем.




Слайд 3
Что подать на первое?В словаре 	В.И. Даля «Похлебка» является синонимом «супа».
Текст слайда:

Что подать на первое?

В словаре
В.И. Даля «Похлебка» является синонимом «супа».




Слайд 4
Щи  (также устар. шти) — разновидность заправочного супа , национальное русское блюдо.
Текст слайда:

Щи
(также устар. шти) — разновидность заправочного супа , национальное русское блюдо.




Слайд 5
Владимир Маяковский, «Сказка о Пете, толстом ребенке, и о Симе, который тонкий»Папа
Текст слайда:

Владимир Маяковский, «Сказка о Пете, толстом ребенке, и о Симе, который тонкий»

Папа явится под вечер,
поздоровавшись для встречи,
скажет маме:
— Ну-ка, щи
нам с товарищем тащи! —
Кашу съев
да щи с краюшкой,
пьют чаи цветастой кружкой.




Слайд 6
Историческая справкаЩи на Руси появились в IX веке, когда из Византии впервые
Текст слайда:

Историческая справка

Щи на Руси появились в IX веке, когда из Византии впервые была завезена капуста.
Щи стали популярными у наших предков в связи с тем, что их разновидность — пустые — была прекрасным блюдом во время христианского поста. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу




Слайд 7
Пословицы и поговоркиЩи – всему головаЩи да каша — пища нашаГде щи,
Текст слайда:

Пословицы и поговорки

Щи – всему голова
Щи да каша — пища наша
Где щи, там и нас ищи
Кому щи пустые, кому жемчуг мелкий
Наши щи хоть кнутом хлещи
Голодному Федоту любые щи в охоту




Слайд 8
Разновидности щейПолные (богатые)СборныеЗелёныеСерые (рассадные)РыбныеСуточныеЦарскиеПустые (без мяса)Из квашеной капусты — зачастую ошибочно их называют кислыми щами.
Текст слайда:

Разновидности щей

Полные (богатые)
Сборные
Зелёные
Серые (рассадные)
Рыбные
Суточные
Царские
Пустые (без мяса)
Из квашеной капусты — зачастую ошибочно их называют кислыми щами.




Слайд 9
Качество готовой продукцииКачественно приготовленные щи.
Текст слайда:


Качество готовой продукции


Качественно приготовленные щи.




Слайд 10
Как обрабатывают белокочанную капусту перед приготовлением блюд?
Текст слайда:

Как обрабатывают белокочанную капусту перед приготовлением блюд?





Слайд 11
У нее снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть кочерыжки и
Текст слайда:

У нее снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или четыре части.





Слайд 12
Укажите форму нарезки капусты для приготовления щей с картофелем СоломкаРазмеры0,2х0,2 4-5 см
Текст слайда:




Укажите форму нарезки
капусты
для приготовления щей
с картофелем


Соломка

Размеры
0,2х0,2 4-5 см




Слайд 13
Формы нарезкиКапуста: Шашки 2-3смСоломка 0,2х0,2 4-5 см
Текст слайда:

Формы нарезки

Капуста:

Шашки 2-3см

Соломка 0,2х0,2 4-5 см




Слайд 14
Укажите форму нарезки картофелядля приготовления щей с картофелем БрусочекРазмеры 1х1 5см
Текст слайда:




Укажите форму нарезки
картофеля
для приготовления щей
с картофелем


Брусочек




Размеры
1х1
5см







Слайд 15
Формы нарезкиКартофель:Кубики 2х2; 2,5х2,5 Брусочки 1х1 , 5см
Текст слайда:

Формы нарезки

Картофель:

Кубики 2х2; 2,5х2,5

Брусочки 1х1 , 5см





Слайд 16
Укажите форму нарезки кореньевдля приготовления щей с картофелем СоломкаРазмерыМоркови 0,2х0,2 3-4смЛука 0,2х0,2
Текст слайда:




Укажите форму нарезки
кореньев
для приготовления щей
с картофелем

Соломка


Размеры
Моркови 0,2х0,2 3-4см
Лука 0,2х0,2






Слайд 17
Формы нарезкиКоренья:Соломка - Моркови 0,2х0,2 3-4смЛука 0,2х0,2Кубики - Моркови 0,5х 0,5
Текст слайда:

Формы нарезки

Коренья:
Соломка - Моркови 0,2х0,2 3-4см
Лука 0,2х0,2
Кубики - Моркови 0,5х 0,5
Лука 0,5х0,5




Слайд 18
Технологический процесс приготовления
Текст слайда:

Технологический процесс приготовления


Слайд 19
Бульоны для приготовленияКостный;Мясо – костный;Рыбный;Грибной;Куриный;На воде, крупяных или овощных отварах.
Текст слайда:

Бульоны для приготовления

Костный;
Мясо – костный;
Рыбный;
Грибной;
Куриный;
На воде, крупяных или овощных отварах.




Слайд 20
Определите продукты входящие в состав :Крупа СвеклаБульонКартофельМорковьТоматная пастаКапустаФасоль
Текст слайда:

Определите продукты входящие в состав :

Крупа

Свекла

Бульон

Картофель

Морковь

Томатная паста

Капуста

Фасоль




Слайд 21
Входящие в состав продукты:123456
Текст слайда:

Входящие в состав продукты:

1

2

3

4

5

6




Слайд 22
«Заполните технологическую схему приготовления щи из  свежей капусты с картофелем» Капуста
Текст слайда:

«Заполните технологическую схему приготовления щи из свежей капусты с картофелем»


Капуста свежая

Бульон

Соломка
0,2х0,2

Жир

Лук репчатый

Соломка




Слайд 23
Технологические этапы приготовления
Текст слайда:

Технологические этапы приготовления




Слайд 24
В процеженный кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения Т=1000С и варят
Текст слайда:

В процеженный кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения Т=1000С и варят при Т=96-980С
t=10-15 мин

Затем добавляют картофель
и варят 10- 15 минут при Т=96-980С

1

2




Слайд 25
Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде при Т=1200С в течение 5
Текст слайда:

Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде при Т=1200С
в течение 5 минут до золотистого цвета, добавляют морковь и пассеруют еще 10 минут, затем добавляют томат-пюре и прогревают все вместе 5–6 минут при Т=1200С

3




Слайд 26
Пассерованные овощи с томатом-пюре закладывают за 10- 15 мин до готовности и
Текст слайда:

Пассерованные овощи с томатом-пюре закладывают за 10- 15 мин до готовности и варят еще 10 минут при Т=96-980С

После этого вводят специи и доводят до готовности
t=5-10 мин

Готовый суп настаивают
15–20 минут

4

5

6




Слайд 27
Правила оформления и подачиПорционируют щи  m-250грОформляют зеленью и сметанойРеализуют 	при Т=750С
Текст слайда:

Правила оформления и подачи

Порционируют щи
m-250гр
Оформляют зеленью и сметаной
Реализуют
при Т=750С
не более t=2 часов




Слайд 28
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СУПОВ
Текст слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СУПОВ




Слайд 29
Текст слайда:





Слайд 30
Техника безопасности при работе в горячем цехе.
Текст слайда:

Техника безопасности при работе в горячем цехе.




Слайд 31
Задание на текущий инструктаж:Картофель 65 кгМорковь 6 кгЛук 4,8 кгКапуста бел. 11
Текст слайда:

Задание на текущий инструктаж:

Картофель 65 кг
Морковь 6 кг
Лук 4,8 кг
Капуста бел. 11 кг

Курица 3,6 кг
Карбонат 4 кг
Горбуша св. 3 кг

Нарезка овощей для пассерования:
Щи из свежей капусты
Поджарка

Приготовление полуфабрикатов пельменей 7 кг




Слайд 32
Спасибо за вниманиеНа сколько Вы удовлетворены содержанием занятия?Степень Вашей включенности в работу?Насколько
Текст слайда:

Спасибо за внимание


На сколько Вы удовлетворены содержанием занятия?
Степень Вашей включенности в работу?
Насколько Вам было комфортно работать?
Практическая полезность занятия?




Слайд 33
Блиц - опрос 	1. К каким национальным блюдам относятся Щи?	2. Перечислите
Текст слайда:

Блиц - опрос

1. К каким национальным блюдам относятся Щи?
2. Перечислите входящие в состав продукты для приготовления Щей со свежей капусты.
3. Какие бульоны используют для приготовления?
4. Назовите основные технологические этапы приготовления Щей со свежей капусты.
5. Правила оформления и подачи Щей со свежей капусты.
6. Назовите основные показатели по которым оценивают качество готовых супов? Требования к качеству Щей со свежей капусты.






Слайд 34
Домашнее задание: Приготовление мяса жаренного мелким куском. Сервировка, способы подачи. Составить технологическую
Текст слайда:

Домашнее задание:

Приготовление мяса жаренного мелким куском. Сервировка, способы подачи.
Составить технологическую схему приготовления поджарки. Составить технологическую карту приготовления гуляша