Презентация на тему ЧАЙ. Классификация и сортность

- АВИЦЕННА АБУ АЛИ ИБН СИНА (980 - 1037) ПЕРСИДСКИЙ ВРАЧ,

УЧЁНЫЙ, ФИЛОСОФ И ПОЭТ

Чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли, прогоняет лень
Авиценна

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ:
Сформировать кулинарные

знания учащихся по теме:
«Чай. Классификация и сортность»

Активизировать познавательную активность учащихся  

2. Познакомить учащихся

с историей чая, товароведными характеристиками и свойствами

товара чай
представляет собой продукт
биохимических и физико -
химических превращений

молодых верхушечных побегов
чайного растения (флешей) в
процессе их переработки.

э. – Чжоу Гун – чай – напиток.
II–IV

век н. э. – Китай – чайные лавки.
1516 год – торговля чаем.
1618 год – чай завезли в Россию.
1817 год – первый чайный куст – Крым, Никитский ботанический сад.
1833 год – в Грузии появились чайные плантации.
XX век – чайные плантации в России, недалеко от Сочи.
В XVIII веке в России изобрели самовар.

в 17 веке: в 1638 году русский посол боярин

Василий Старков привез царю Михаилу Федоровичу дары от монгольского Алтын-хана - среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями. Старков отказывался брать эту сушеную траву, но монгольский правитель настоял на своем, и так впервые в Московии появился чай.

С
I С
Синий
Красный
Белый

Плиточный
Таблетированный



Зелёный
Чёрный
Зелёный
в/с
1 с
2 с
3

с

3 с

Чёрный

Зелёный

экстракт чёрного или зелёного чая


Чай для разовой заварки


Пакеты массой

нетто 2 - 3 г

Быстрорастворимый

Высушенный экстракт свежезаваренного чая

ЛИСТОВОЙ

МЕЛКИЙ ГРАНУЛИРОВАННЫЙ

КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ ПО РАЗМЕРУ ЧАИНОК

(танин, катехины)
Эфирные масла
Белковые в-ва
Вода -

8, 5 %

Fe Na Cu I Mq

А B 1 В2 РР С К Р

Алкалоиды:
- теобромин
- теофиллин
- кофеин

Красящие вещества:
хлорофилл
каротин
теафлавин
теарубигин

Кислоты

аромат настоя
Прозрачность настоя
Цвет разваренного листа

растительных продуктов
Суррогатные растительные продукты: морковь, кипрей, бадан

2.Подкрашивание и химическая

обработка, а также вторичная переработка спитого чая

3.Настой настоящего чая обесцвечивается соком лимона

т. д.)

Срок годности 1 - 2 года
Вес

по 50, 100, 250, 500 грамм

«Ortodox» , «СTC», «Сlassic»
«Pur»
«Blenden»

Крупнолистовой чай FP P PS OP

Среднелистовой чай
BOP BP1 BP2 BPS

Мелколистовой BFOP BOPF GOPF

Название чая

Фирма

Собственная маркировка

сырости (гниет)

чрезмерной сухости (сгорает )
холода и жары.
лучшая температура для хранения – комнатная (17-19 градусов).
относительная влажность воздуха 75 %
Срок хранения 1-2 года

2. Чай не терпит посторонних запахов. Он легко их впитывает и удерживает. Поэтому чай при хранении должен быть герметично упакован.
Кроме этого, чай нельзя хранить открытым по еще одной причине – он просто выдыхается, эфирные масла со временем улетучиваются.

3. Сухое чайное сырье – это «живая» субстанция. При хранении чай должен «дышать», в противном случае он начнет задыхаться, преть и т.п. Т.е. должен быть доступ воздуха.

4. Чай нельзя хранить на свету (особенно на прямом солнечном).

с пряностями (также нельзя хранить обычный чай рядом с

ароматизированным), уксусом, керосином, копченой рыбой, чесноком и прочими обонятельными радостями.

Небольшие чайные запреты Не пейте слишком

горячий обжигающий чай Не пейте чай на пустой желудок Не пейте холодный чай Не запивайте чаем лекарства Не пейте перестоявшийся чай Не злоупотребляйте количеством. Умеренное потребление чая – 4–5 чашек

ЗАПОМНИ!
Нельзя пить чай:
страдающим атеросклерозом и гипертонией;
беременным женщинам;
больным с высокой температурой

качестве напитка:
горячего (75˚С )

холодного (10 - 14˚С)

вокруг глаз
уход за руками и ногтями
уход за

руками и ногтями
косметические маски
косметические маски
окраска волос

куста.
Более 2 000 000 чашек чая выпивают за

1 секунду на земном шаре.
Тассеология (тассеография) – гадание на чае.
1 сентября 1904 года Томас Салливан запатентовал пакетики с чаем.