История профессии пекарь
Профессия "пекарь" - очень древняя. Хлеб пришел к нам из глубины веков. Сначала люди употребляли зерна диких злаков в сыром виде, затем человек научился растирать зерна и смешивать их с водой - этот момент считается первым открытием хлеба. Второе открытие
хлеба связано с изобретением ручных
мельниц. Из густой зерновой каши
люди лепили лепешки и пекли их на
раскаленных камнях.
Окончательное, третье открытие
хлеба связано с использованием огня.
Хлеб изобрели египтяне. Они первые научились разрыхлять тесто способом
брожения (используя силу микроорганизмов). Произошло это 5-6 тысяч лет назад. Таким образом, это время можно считать временем создания технологии хлебобулочного производства. А первыми пекарями можно считать всех древних египетских женщин - "хранительниц огня".
"пекарь" появилось в 1300-1200 годах до н.э. Об этом
свидетельствуют отдельные указания в письменных источниках. А как ремесло хлебопечение становится признанным и почитаемым спустя 8-10 столетий. Очень часто пекарей называли "басманниками", от слова "басман" - хлеб для царя. Профессия пекаря раньше считалась очень почетной. Особенностью российского хлебопечения является производство ржаного хлеба.
Слайд 5
С древних времен ремесло пекаря ценилось очень высоко:
за гладиатора в Древнем Риме платили около десяти тысяч
сестерциев, но раб, умеющий печь хлеб, стоил от 100 тысяч. В Византии пекарей освобождали от налогов, а за выпечку плохого хлеба могли изгнать из города. На Руси издревле людей обычных специальностей (сапожников или конюхов) кликали Ваньками да Васьками, но пекарей всегда уважительно величали полными именами: Иван или Василий. Сам русский царь-государь посылал свежевыпеченные калачи в знак уважения высокопоставленным лицам. Да и в наши дни почетных гостей принято встречать хлебом-солью. Одним словом, хлеб – всему голова, так было и так будет. Прежде, чем хлеб появится на столе, руки пекаря сотворят настоящее чудо. Используя старые традиции и применяя новые технологии на нашем столе сегодня сотни видов хлебобулочных изделий.
Слайд 6
Родственные профессии
Бисквитчик, кондитер, кулинар, вафельщик, тестовод, формовщик
теста.
Слайд 7
Общая характеристика профессии
Выпекает хлеб и хлебобулочные изделия.
Замешивает тесто, определяет его готовность к выпечке. Укладывает тесто на листы и отправляет их в печь. Контролирует процесс выпечки. Регулирует движение печного конвейера. Определяет готовность изделия.
Слайд 8
Не трудиться - хлеба не добиться!.
Люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.
