Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Обратная связь

Презентация на тему Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками

Содержание

2. Діоксини та діоксиноподібні речовини є стійкими супертоксикантами
3. Діоксини – побічні продукти виробництва пластмас, пестицидів,
4. Щорічно в світі використовується і перетворюється у хлорорганічні продукти біля 30 млн. тон високотоксичних відходів
5. За рік на поверхню нашої планети опадає
6. До таких речовин відносять ПоліХлорДибензо-n-Діоксини (ПХДД) та ПоліХлорДибензоФурани (ПХДФ)
7. Ці сполуки мають наступні ознаки супертоксикантів: -
8. Найбільш типовим та найбільш токсичним є
9. У травні 1995 р. Комісія ООН з
10. ВОЗ у 1998 році встановила допустиму добову
11. У США з 2001 року допустима
12. Діоксини та діоксиноподібні сполуки мають дермато-, гепато-,
13. ТХДД має найвисокі кумулятивні властивості, найбільш небезпечний
14. Мінімальний ризик виникнення неканцерогенних токсичних ефектів ТХДД
15. Період напіврозпаду 2,3,7,8-ТХДД – 103 роки, 2,3,7,8-ТХДФ – 63 роки.
16. Гербіциди на основі хлорфеноксіоцтової кислоти є основним джерелом забруднення середовища діоксинами.
17. Ці ксенобіотоки потрапляють з ґрунту, донних відкладень
18. В організм людини діоксини та ДПС потрапляють,
19. Інгаляційним шляхом і через шкіру діоксини потрапляють
20. Схема формування харчового ланцюга надходження діоксинів в
21. У продукти харчування тваринного походження діоксини потрапляють, переважно внаслідок забруднення кормів.
22. Проведене у Німеччині визначення ПХДД та ПХДФ
23. Забрудненню кормів також сприяє використання рослинних олій, що багатократно використовували для приготування чіпсів
24. Дослідження продуктів харчування у різних країнах свідчать про достатньо часте забруднення їх токсичними діоксинами і ДПС
25. У Росії та Україні наявність діоксинів регламентується
26. Рівні допустимого вмісту діоксинів у харчових продуктах
27. Середньодобове вживання діоксинів і ДПС з їжею
28. Продукти-джерела надходження діоксинів в організм людини: жирна
29. Продукти із низьким рівнем вмісту діоксинів: Філе з
30. Організм середнього мешканця України отримує до 184
31. Особливо високі рівні діоксинів виявляють у тварин, що виросли у промислових регіонах
32. Риба з океанів та сибірських річок мають
33. Для зниження рівня діоксинів в рибі її
34. Смажене м’ясо, копчена ковбаса, різноманітна “швидка їжа”
35. Підвищенню рівнів діоксинів сприяє їх емісія з паперової тари та упаковки
36. Згідно даних американських дослідників, від паперового пакета
37. Ретельне промивання м'яса, риби, овочів, фруктів, зняття
38. Багатократне використання жиру для смаження призводить до накопичення та утворення ДПС у продукті
39. Екстракція і деодорація олій сприяє їх забрудненню діоксинами та ДПС
40. Рівень діоксинів та ДПС у крові чітко відображає інтенсивність їх надходження в організм із продуктами харчування
41. Рівні діоксинів у крові вегетаріанців значно нижчі,
42. Вивчення рівня діоксинів в крові матерів та
43. A.Schecter та співавт. дійшли висновку, що у
44. У 2000 р. було вивчено вміст ПХДД,
45. 1 група (мешканки промислового району, 70% з
46. Виявлені концентрації діоксинів в першій і третій групах були вище, ніж у мешканців США та Японії
47. Вивчення токсикокінетики ТХДД Період напіввиведення його надзвичайно
48. Клінічні ознаки отруєння (синдром хлоракне) У першу добу
49. Лікуваннявикористання мегадоз вітамінів А, В, Езасоби, що
50. протизапальні та розсмоктуючи препарати (іхтіол, борна, саліцилова
51. Скачать презентацию
52. Похожие презентации

Діоксини та діоксиноподібні речовини є стійкими супертоксикантами навколишнього середовища, що забруднюють грунт, воду, повітря та продукти харчування.

Главная
ОБЖ
Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками

Продукти харчування і ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками

Діоксини та діоксиноподібні речовини є стійкими супертоксикантами навколишнього середовища, що забруднюють грунт,

Діоксини – побічні продукти виробництва пластмас, пестицидів, паперу, процесів спалювання побутового сміття

Щорічно в світі використовується і перетворюється у хлорорганічні продукти біля 30 млн. тон високотоксичних відходів

За рік на поверхню нашої планети опадає більше 13 тон діоксинів, більша

До таких речовин відносять ПоліХлорДибензо-n-Діоксини (ПХДД) та ПоліХлорДибензоФурани (ПХДФ)

Ці сполуки мають наступні ознаки супертоксикантів: - гостра токсичність у надзвичайно малих

Найбільш типовим та найбільш токсичним є 2,3,7,8-тетрахлордибензо-1,4-діоксин (ТХДД). Його дія

У травні 1995 р. Комісія ООН з охорони навколишнього середовища (UNEP) склала

ВОЗ у 1998 році встановила допустиму добову дозу для ТХДД у діапазоні

У США з 2001 року допустима добова доза (ДДД) ТХДД

Діоксини та діоксиноподібні сполуки мають дермато-, гепато-, імуно- та нейротоксичні властивості, ембріо-

ТХДД має найвисокі кумулятивні властивості, найбільш небезпечний при отруєннях малими дозами, що

Мінімальний ризик виникнення неканцерогенних токсичних ефектів ТХДД при оральному надходженні характеризується наступними

Період напіврозпаду 2,3,7,8-ТХДД – 103 роки, 2,3,7,8-ТХДФ – 63 роки.

Гербіциди на основі хлорфеноксіоцтової кислоти є основним джерелом забруднення середовища діоксинами.

Ці ксенобіотоки потрапляють з ґрунту, донних відкладень і накопичуються у рослинах, водоростях,

В організм людини діоксини та ДПС потрапляють, в основному, по харчовому ланцюгу,

Інгаляційним шляхом і через шкіру діоксини потрапляють до організму переважно у виробничих

Схема формування харчового ланцюга надходження діоксинів в організм людиниДжерела емісії діоксинів і

У продукти харчування тваринного походження діоксини потрапляють, переважно внаслідок забруднення кормів.

Проведене у Німеччині визначення ПХДД та ПХДФ у кормах і кормових добавках,

Забрудненню кормів також сприяє використання рослинних олій, що багатократно використовували для приготування чіпсів

Дослідження продуктів харчування у різних країнах свідчать про достатньо часте забруднення їх токсичними діоксинами і ДПС

У Росії та Україні наявність діоксинів регламентується в молоці, рибі, м'ясі (у

Рівні допустимого вмісту діоксинів у харчових продуктах в Україні: - молоко і

Середньодобове вживання діоксинів і ДПС з їжею складає, залежно від раціону, 90-100

Продукти-джерела надходження діоксинів в організм людини: жирна яловичина, свинина, бекон, ковбаса, молоко,

Продукти із низьким рівнем вмісту діоксинів: Філе з ягня, м’ясо нежирної баранини, нежирні

Організм середнього мешканця України отримує до 184 пг/добу (1996 р.). У США

Особливо високі рівні діоксинів виявляють у тварин, що виросли у промислових регіонах

Риба з океанів та сибірських річок мають рівень ПХДД/ПХДФ значно нижче, ніж

Для зниження рівня діоксинів в рибі її вживають без шкіри, підшкірного жиру

Смажене м’ясо, копчена ковбаса, різноманітна “швидка їжа” (гамбургери і т. і.) також

Підвищенню рівнів діоксинів сприяє їх емісія з паперової тари та упаковки

Згідно даних американських дослідників, від паперового пакета з молоком в організм людини

Ретельне промивання м'яса, риби, овочів, фруктів, зняття з них шкурки зменшує вміст

Багатократне використання жиру для смаження призводить до накопичення та утворення ДПС у продукті

Екстракція і деодорація олій сприяє їх забрудненню діоксинами та ДПС

Рівень діоксинів та ДПС у крові чітко відображає інтенсивність їх надходження в організм із продуктами харчування

Рівні діоксинів у крові вегетаріанців значно нижчі, ніж в загальній популяції. Підвищений

Вивчення рівня діоксинів в крові матерів та їх грудних дітей (протягом 17

A.Schecter та співавт. дійшли висновку, що у період лактації відбувається очищення організму

У 2000 р. було вивчено вміст ПХДД, ПХДФ в пробах грудного молока

1 група (мешканки промислового району, 70% з них працювали у контакті з

Виявлені концентрації діоксинів в першій і третій групах були вище, ніж у мешканців США та Японії

Вивчення токсикокінетики ТХДД Період напіввиведення його надзвичайно високий – у молодих людей

Клінічні ознаки отруєння (синдром хлоракне) У першу добу діоксини максимально накопичуються у шкірі,

Лікуваннявикористання мегадоз вітамінів А, В, Езасоби, що сприяють екскреції діоксинів і ДПС

протизапальні та розсмоктуючи препарати (іхтіол, борна, саліцилова кислоти, антибіотики, ензимотерапія)

Заходи для забезпечення безпеки продуктів харчування:постійний скринінг діоксинів в основних продуктах харчування

Слайды презентации

Слайд 2 Діоксини та діоксиноподібні речовини є стійкими супертоксикантами навколишнього

Діоксини та діоксиноподібні речовини є стійкими супертоксикантами навколишнього середовища, що забруднюють

середовища, що забруднюють грунт, воду, повітря та продукти харчування.

Слайд 3 Діоксини – побічні продукти виробництва пластмас, пестицидів, паперу,

Діоксини – побічні продукти виробництва пластмас, пестицидів, паперу, процесів спалювання побутового

процесів спалювання побутового сміття та медичних відходів, пожеж із

займанням полімерних матеріалів та ін.

Слайд 4 Щорічно в світі використовується і перетворюється у хлорорганічні

продукти біля 30 млн. тон високотоксичних відходів

Слайд 5 За рік на поверхню нашої планети опадає більше

За рік на поверхню нашої планети опадає більше 13 тон діоксинів,

13 тон діоксинів, більша частина яких потрапляє у харчові

ланцюги

Слайд 6 До таких речовин відносять ПоліХлорДибензо-n-Діоксини (ПХДД) та ПоліХлорДибензоФурани

(ПХДФ)

Слайд 7 Ці сполуки мають наступні ознаки супертоксикантів: - гостра токсичність

Ці сполуки мають наступні ознаки супертоксикантів: - гостра токсичність у надзвичайно

у надзвичайно малих концентраціях – 1х10-9-1х10-12г/г; - розповсюдженість на

об'єктах навколишнього середовища та у харчових продуктах; - стійкість під впливом зовнішніх природних факторів (окислення, гідроліз та ін.); - жиророзчинність, зверхкумуляція у жировій тканині тварини та людини та міграція по харчових ланцюгах.

Слайд 8 Найбільш типовим та найбільш токсичним є 2,3,7,8-тетрахлордибензо-1,4-діоксин (ТХДД). Його

дія сильніше ціанідів, стрихніну, зоману, зарину.

Слайд 9 У травні 1995 р. Комісія ООН з охорони

У травні 1995 р. Комісія ООН з охорони навколишнього середовища (UNEP)

навколишнього середовища (UNEP) склала список 12 особливо небезпечних ксенобіотиків,

до якого увійшли діоксини.

Слайд 10 ВОЗ у 1998 році встановила допустиму добову дозу

ВОЗ у 1998 році встановила допустиму добову дозу для ТХДД у

для ТХДД у діапазоні 1-4 пг/кг (пг = 10-12

г) .

Слайд 11 У США з 2001 року допустима добова доза

(ДДД) ТХДД становить 2,3 пг/кг маси тіла людини. В

Україні ДДД - 10 пг/кг маси тіла людини.

Слайд 12 Діоксини та діоксиноподібні сполуки мають дермато-, гепато-, імуно-

Діоксини та діоксиноподібні сполуки мають дермато-, гепато-, імуно- та нейротоксичні властивості,

та нейротоксичні властивості, ембріо- та тератогенні ефекти, а також

вплив на всі ланки репродуктивної системи.

Слайд 13 ТХДД має найвисокі кумулятивні властивості, найбільш небезпечний при

ТХДД має найвисокі кумулятивні властивості, найбільш небезпечний при отруєннях малими дозами,

отруєннях малими дозами, що пов'язано з накопиченням в клітинах

і тканинах біологічних мішеней, надзвичайно специфічних до нього самого, у зв'язку з чим кожна його нова доза є більш токсичною ніж попередня.

Слайд 14 Мінімальний ризик виникнення неканцерогенних токсичних ефектів ТХДД при

Мінімальний ризик виникнення неканцерогенних токсичних ефектів ТХДД при оральному надходженні характеризується

оральному надходженні характеризується наступними рівнями: ризик гострого отруєння –

при надходженні в організм 200 пг/кг/добу, підгострого – 20 пг/кг/добу, хронічного – 1 пк/кг/добу.

Слайд 15 Період напіврозпаду 2,3,7,8-ТХДД – 103 роки, 2,3,7,8-ТХДФ –

63 роки.

Слайд 16 Гербіциди на основі хлорфеноксіоцтової кислоти є основним джерелом

забруднення середовища діоксинами.

Слайд 17 Ці ксенобіотоки потрапляють з ґрунту, донних відкладень і

Ці ксенобіотоки потрапляють з ґрунту, донних відкладень і накопичуються у рослинах,

накопичуються у рослинах, водоростях, а через забруднений корм –

в організмах тварин, птахів, риб.

Слайд 18 В організм людини діоксини та ДПС потрапляють, в

В організм людини діоксини та ДПС потрапляють, в основному, по харчовому

основному, по харчовому ланцюгу, обумовлюючи більше 98% їх надходження.

Слайд 19 Інгаляційним шляхом і через шкіру діоксини потрапляють до

Інгаляційним шляхом і через шкіру діоксини потрапляють до організму переважно у

організму переважно у виробничих умовах, а питна вода, як

правило, не відіграє помітної ролі.

Слайд 20 Схема формування харчового ланцюга надходження діоксинів в організм

Схема формування харчового ланцюга надходження діоксинів в організм людиниДжерела емісії діоксинів

людини
Джерела емісії діоксинів і ДПС
Зернові
культури
Овочі,
фрукти
Тварини і птиця
Риба
Корми для

тварин

М’ясо риби, риб'ячий жир.
Продукти і жир тваринного походження

Харчі людини і відсоток надходження діоксинів і ДПС:
м’ясо, масло, молоко, птиця, яйця (50-53%);
риба та морепродукти (45%);
фрукти, овочі, злаки (2-3%).

Здоров’я людини

Грудне молоко

Слайд 21 У продукти харчування тваринного походження діоксини потрапляють, переважно

внаслідок забруднення кормів.

Слайд 22 Проведене у Німеччині визначення ПХДД та ПХДФ у

Проведене у Німеччині визначення ПХДД та ПХДФ у кормах і кормових

кормах і кормових добавках, показало, що більше 50% зразків

містять дані речовини у концентраціях, що сягають 500 пг/кг корму.

Слайд 23 Забрудненню кормів також сприяє використання рослинних олій, що

багатократно використовували для приготування чіпсів

Слайд 24 Дослідження продуктів харчування у різних країнах свідчать про

достатньо часте забруднення їх токсичними діоксинами і ДПС

Слайд 25 У Росії та Україні наявність діоксинів регламентується в

У Росії та Україні наявність діоксинів регламентується в молоці, рибі, м'ясі

молоці, рибі, м'ясі (у перерахунку на жир) на рівні

5, 8, 0,9 нг/кг (нг=10-9 г), у той час як у США, Італії, Нідерландах їх вміст у продуктах недопустимий.

Слайд 26 Рівні допустимого вмісту діоксинів у харчових продуктах в

Рівні допустимого вмісту діоксинів у харчових продуктах в Україні: - молоко

Україні: - молоко і молочні продукти (у перерахунку на жир)

– 5,2 нг/кг - риба (у перерахунку на жир) – 11,0нг/кг - м'ясо (у перерахунку на жир) – 3,3 нг/кг

Слайд 27 Середньодобове вживання діоксинів і ДПС з їжею складає,

Середньодобове вживання діоксинів і ДПС з їжею складає, залежно від раціону,

залежно від раціону, 90-100 пг на людину, з яких

більше 25% припадає на ТХДД, що в перерахунку на масу тіла складає 1,3-5 пг/кг.

Слайд 28 Продукти-джерела надходження діоксинів в організм людини: жирна яловичина, свинина,

Продукти-джерела надходження діоксинів в організм людини: жирна яловичина, свинина, бекон, ковбаса,

бекон, ковбаса, молоко, вершкове масло, сметана, жирні сорти сиру

та жирна риба (сьомга, тріска).

Слайд 29 Продукти із низьким рівнем вмісту діоксинів:

Філе з ягня,

Продукти із низьким рівнем вмісту діоксинів: Філе з ягня, м’ясо нежирної баранини,

м’ясо нежирної баранини, нежирні сорти сиру та маргарини, фрукти

овочі, продукти з зернових культур.

Слайд 30 Організм середнього мешканця України отримує до 184 пг/добу

Організм середнього мешканця України отримує до 184 пг/добу (1996 р.). У

(1996 р.). У США – 18-192 пг/добу, Великобританії –

125, Нідерландах – 115, Італії – 260-480, Німеччині – 65-93, Канаді – 92-140 пг/добу.

Слайд 31 Особливо високі рівні діоксинів виявляють у тварин, що

виросли у промислових регіонах

Слайд 32 Риба з океанів та сибірських річок мають рівень

Риба з океанів та сибірських річок мають рівень ПХДД/ПХДФ значно нижче,

ПХДД/ПХДФ значно нижче, ніж в омулі, виловленому в оз.

Байкал.

Слайд 33 Для зниження рівня діоксинів в рибі її вживають

Для зниження рівня діоксинів в рибі її вживають без шкіри, підшкірного

без шкіри, підшкірного жиру та без черевця. У вареній рибі

та рибі на пару вміст діоксинів менше, ніж в сирій рибі, а в смаженій і копченій рибі вміст токсикантів вище за рахунок втрати рідини.

Слайд 34 Смажене м’ясо, копчена ковбаса, різноманітна “швидка їжа” (гамбургери

Смажене м’ясо, копчена ковбаса, різноманітна “швидка їжа” (гамбургери і т. і.)

і т. і.) також мають підвищені рівні діоксинів через

підвищений вміст жирів.

Слайд 35 Підвищенню рівнів діоксинів сприяє їх емісія з паперової

тари та упаковки

Слайд 36 Згідно даних американських дослідників, від паперового пакета з

Згідно даних американських дослідників, від паперового пакета з молоком в організм

молоком в організм людини поступає до 2 пг ТЕQ/день,

кавових фільтрів – 2 пг ТЕQ/день, паперових чашок – 0,5 пг ТЕQ/день, паперових тарілок – 10 пг ТЕQ/день (ТЕQ- діоксиновий еквівалент токсичності)

Слайд 37 Ретельне промивання м'яса, риби, овочів, фруктів, зняття з

Ретельне промивання м'яса, риби, овочів, фруктів, зняття з них шкурки зменшує

них шкурки зменшує вміст в них діоксинів на 25-50%.

Слайд 38 Багатократне використання жиру для смаження призводить до накопичення

та утворення ДПС у продукті

Слайд 39 Екстракція і деодорація олій сприяє їх забрудненню діоксинами

та ДПС

Слайд 40 Рівень діоксинів та ДПС у крові чітко відображає

інтенсивність їх надходження в організм із продуктами харчування

Слайд 41 Рівні діоксинів у крові вегетаріанців значно нижчі, ніж

Рівні діоксинів у крові вегетаріанців значно нижчі, ніж в загальній популяції.

в загальній популяції. Підвищений рівень діоксинів спостерігається в осіб,

що вживають жирну рибу і птицю

Слайд 42 Вивчення рівня діоксинів в крові матерів та їх

Вивчення рівня діоксинів в крові матерів та їх грудних дітей (протягом

грудних дітей (протягом 17 тижнів) показало, що вміст ПХДД

у крові дітей (у перерахунку на вміст жиру в крові) вище, ніж у матерів у 1,5-3,6 разів.

Слайд 43 A.Schecter та співавт. дійшли висновку, що у період

A.Schecter та співавт. дійшли висновку, що у період лактації відбувається очищення

лактації відбувається очищення організму матері від поліхлорованих ксенобіотиків і

їх накопичення організмі дітей

Слайд 44 У 2000 р. було вивчено вміст ПХДД, ПХДФ

У 2000 р. було вивчено вміст ПХДД, ПХДФ в пробах грудного

в пробах грудного молока у мешканок України (в 2

районах м.Києва та в 1 районі Київської області).

Слайд 45 1 група (мешканки промислового району, 70% з них

1 група (мешканки промислового району, 70% з них працювали у контакті

працювали у контакті з хлорорганічними сполуками) – вміст ПХДД

29,99 пг/г 2 група (не мали контактів з хлорорганічними сполуками) – вміст 22,47 пг/г 3 група (сільська місцевість) – 32,16 пг/г

Слайд 46 Виявлені концентрації діоксинів в першій і третій групах

були вище, ніж у мешканців США та Японії

Слайд 47 Вивчення токсикокінетики ТХДД
Період напіввиведення його надзвичайно високий

Вивчення токсикокінетики ТХДД Період напіввиведення його надзвичайно високий – у молодих

– у молодих людей 5,5 років, у старших –

до 11 років.

Слайд 48 Клінічні ознаки отруєння (синдром хлоракне)
У першу добу діоксини

Клінічні ознаки отруєння (синдром хлоракне) У першу добу діоксини максимально накопичуються у

максимально накопичуються у шкірі, в сальних залозах та викликають

їх метаплазію і гіперпродукцію. Через 2-3 тижні на сальні протоки через гіперпродукції секрету обтуруються і формуються комедони (сально-рогові пробки). Переважне формування хлоракне на обличчі, вушних раковинах.