Презентация на тему Урок Математика в профессии Повар, кондитер

неё только 70‐%  уксусная кислота. Какое количество воды ей необходимо

добавить, чтобы получить 9 % уксус?

расчет на семью из 5 человек.

ГПОУ «ИЖПТ»

Массу муки, указанный в рецепте, принимается за 100%.

Все остальные ингредиенты (вода, дрожжи, соль, масло, сахар и т.д.) рассчитываются как процент от массы муки.

                                                                            
                                 

МУКА: 583 г – 100 %

ВОДА: Х г - 70 %

рецептов;
позволит легко исправить ошибку при замесе теста;
знакомство с понятием

«пекарский процент» позволяет пекарям всех стран говорить на одном языке.

из 50 буханок хлеба с выходом одной буханки 700

граммов.

хлебные изготовленные в соответствии с ГОСТом 17327-95
Формы для

выпечки хлеба

данных форм:
А) Площадь поверхности;

Б) Объём формы.

приготовления каши
Перловая каша Гречневая каша Рисовая

каша

соотношение крупы и воды
1 : 3 1: 2,5 1 : 3

математика в оформлении блюд

изделий.
Производить расчет потребного сырья и выхода готовой продукции, составляет

меню, заявки на продукты и полуфабрикаты.
Контролировать поступившее сырье.
Оформлять акты на недостачу веса, бой, брак, некондиционные продукты.
Осуществлять обвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре.
Определять готовность блюд и изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу.
Рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов.
Производить художественное оформление блюд.
Осуществлять пуск, остановку, разборку, чистку, промывку используемого оборудования, определяет его неисправность.

математики, экономики и организации общественного питания, основ физиологии человека

и эстетики, технологии приготовления блюд, устройства и правил эксплуатации специального оборудования. Знание норм и принципов современного права.

можно достаточно долго, но даже того, что мы рассмотрели,

вполне достаточно, чтобы убедиться в значимости этой науки. Ведь не зря же говорил А.Н. Крылов
«Рано или поздно всякая правильная математическая идея находит применение в том или ином деле»

неё только 70‐%  уксусная кислота. Какое количество воды ей необходимо

добавить, чтобы получить 9 % уксус?

Домашнее задание: