гигиенические требования и
определённые правила:
1) использовать только свежие продукты;
2) выполнять
первичную обработку продуктов;3) производить нарезку продуктов, соблюдая правильные приёмы работы;
4) нарезать продукты вручную или при помощи специальных приспособлений не ранее чем за 30—40 минут до подачи;
5) хранить нарезанные компоненты в холодильнике
или в вакуумном контейнере;
6) использовать слегка размягчённое масло;
7) укладывать продукты так, чтобы они полностью покрывали хлеб.
