Презентация на тему Шоколад Ариба

являются какао-бобы.
Какао-бобы для шоколада «Ариба» закупаются в республике

Кот-д´Ивуар

шоколада, его необходимо протемперировать
Схема состояния молекул масла какао на

различных этапах кристаллизации

налета, который проявляет себя непривлекательными белыми полосами или пятнами

на поверхности шоколадных изделий;
повысить температуру плавления готового шоколада, чтобы он не таял при контакте с пальцами; Темперированный шоколад остывает в течение 5 минут;
придать шоколаду глянцевый, блестящий вид, и четкую форму.
Хороший шоколад, хранящийся при комнатной температуре, должен ломаться, а не крошиться, иметь глянцевый блеск и твердую текстуру.

месте, защищенном от прямых солнечных лучей: в противном случае

вкус шоколада может быстро ухудшиться. Таким образом, необходимо соблюдать технологию производства продукта, чтобы он хорошо сохранял вкус и вязкость.
При относительной влажности не выше 65%: нет риска образования конденсата, который вызовет выступание сахаров на поверхности.
При температуре 16-20°C: если температура превысит 25°C, то кристаллическая решетка разрушится и какао-масло может выступить на поверхность.

память
Шоколад бодрит, и повышает настроение. Способствуя выработке серотонина- гормона

радости. Отсутствие которого ведет к длительным депрессиям

«Гурме Голд» и шоколада «Ариба».
Благодаря технологичности сливок, муссы возможно

делать без добавления желатина.
Применять муссы можно в торт для прослойки, в индивидуальном виде, как десерт, с добавлением фруктов и ягод, а так же использовать в качестве декора на поверхности изделий

(сочетание сливок и шоколада): для этого необходимо подогреть сливки,

добавить шоколад и распустить шоколад в сливках до однородной консистенции. Соотношение сливок и шоколада 1:1.
Затем ганаш нужно остудить
Смешать ганаш со взбитыми сливками(до 80%)
Мусс готов!