- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему ЛИПИДЫ. ЖИРЫ
Содержание
- 2. План:История открытия липидовСостав КлассификацияФизические свойстваХимические свойстваИсточники Получение
- 3. История открытия жировЭлементный анализ жиров был проведен
- 4. присоединяя воду, распадается на глицерин
- 5. В состав жира входит 5-8 остатков различных
- 6. Кислоты входящие в состав жиров:
- 7. ЛипидыПростые (ацильные остатки одинаковы)Сложные Жиры(триглицериды)Воски (высшие КК,
- 8. ЖивотныеРастительныеЖиры ТвёрдыеЖидкиеТвёрдыеЖидкиеЖиры (по применению)ПищевыеМедицинскиеТехнические(по происхождению)(по агрегатному состоянию)
- 9. Физические СвойстваЖивотные жиры плавятся при высокой t0CРастительные
- 10. Химические Свойствагидролизгидрированиепрогорканиеомыление
- 11. Жир(триглицерид)глицеринКарбоновые к-тыГидролизВодяным паром под давлением или в
- 12. +3C17H35 COOH+3 C17H35COONaЖир(триглицерид)глицеринМыло (стеарат натрия)ГидролизЩелочной (омыление) образуются мылаСтеариновая кислота
- 13. 3H2Триолеат (жидкость)Тристеарат (твердое в-во)Гидрированиенепредельных жиров
- 14. Прогоркание Вызывает появление специфического запаха и неприятного
- 15. Животный жир:ИзмельчениеВытапливаниеОчисткаРастительные масла:Растворение врастворителяхНагревание(испарение растворителей)Технология получения жиров
- 16. Источники Живые организмы (коровы, свиньи, овцы, гуси,
- 17. ПрименениеПродукты питанияИсточник энергииОснова косметических средств и мазейОлифаГлицеринКарбоновые кислоты и их соли-мыла
- 18. Химчистка.Рецепт 1: жженная магнезия(MgO), или мел, или
- 19. Функции жировСтроительная (входят в состав клеточных мембран)Энергетическая
- 20. Скачать презентацию
- 21. Похожие презентации
План:История открытия липидовСостав КлассификацияФизические свойстваХимические свойстваИсточники Получение жировПрименение Роль жиров в организме Роль жиров в организме (функции)
Слайд 2
План:
История открытия липидов
Состав
Классификация
Физические свойства
Химические свойства
Источники
Получение жиров
Применение
Слайд 3
История открытия жиров
Элементный анализ жиров был проведен в
XIX в. А. Лавуазье
В 1779 г. К. Шееле установил,
что в состав жиров входит глицеринВ 1808 г. М. Э. Шёврель установил, что мыло – натриевая соль высшей жирной кислоты. Впервые были получены стеариновая, олеиновая, капроновая кислоты. Показал, что жиры состоят из глицерина и жирных кислот, причем это не просто смесь, а соединение, которое,
Слайд 4 присоединяя воду, распадается на глицерин и
кислоты.
Шёврель вместе с Ж. Гей-Люссаком предложил способ получения
стеариновых свечей.Синтез жиров осуществил в 1850-х годах Марселен Бертло, нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с жирными кислотами. Методом синтеза он установил строение жиров.
Фосфолипиды были выделены М. Гобли в 1847г., а затем получены в более чистом виде Ф.А. Хоппе-Зейлером в 1877 г.
Слайд 5 В состав жира входит 5-8 остатков различных кислот
(в сливочном масле их 20). В составе животных жиров
преобладают
предельные кислоты,в составе растительных - непредельныеОбщая формула молекулы жира
Слайд 7
Липиды
Простые
(ацильные остатки одинаковы)
Сложные
Жиры
(триглицериды)
Воски
(высшие КК, высшие
спирты)
Сложные эфиры
стеринов (полициклические спирты)
Фосфолипиды (высшие КК, глицерин, остатки H3PO4
и азотистых оснований)Гликолипиды (многоатомные спирты, КК,
углеводы)
Липопротеиды (белки и липиды)
Слайд 8
Животные
Растительные
Жиры
Твёрдые
Жидкие
Твёрдые
Жидкие
Жиры (по применению)
Пищевые
Медицинские
Технические
(по происхождению)
(по агрегатному состоянию)
Слайд 9
Физические Свойства
Животные жиры плавятся при высокой t0C
Растительные жиры
при низкой t0С
Высокая вязкость
Слабо проводят тепло и электричество
Плохо растворяются
в водеРастворяются в бензине, бензоле,хлороформе
Слайд 11
Жир
(триглицерид)
глицерин
Карбоновые
к-ты
Гидролиз
Водяным паром под давлением или в кислой
среде при кипячении для получения глицерина и жирных кислот
Слайд 12
+3C17H35 COOH
+3 C17H35COONa
Жир
(триглицерид)
глицерин
Мыло
(стеарат натрия)
Гидролиз
Щелочной (омыление) образуются мыла
Стеариновая
кислота
Слайд 14
Прогоркание
Вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса,
т. е. снижение качества
Жиры и масла окисляются кислородом воздуха,
превращаясь в пероксиды и гидроксиды, которые образуют продукты окисления- спирты, альдегиды, кетоны и др. Вещества, содержащие карбонильную группу, обусловливают прогорклость жиров, усиливающуюся ферментами.
Слайд 15
Животный жир:
Измельчение
Вытапливание
Очистка
Растительные масла:
Растворение в
растворителях
Нагревание
(испарение растворителей)
Технология получения жиров
Слайд 16
Источники
Живые организмы (коровы, свиньи, овцы, гуси, киты,
тюлени, рыбы: акула, тресковые, сельди)
Масла растений: хлопка, льна, сои,
арахиса, кунжута, рапса, горчицы, оливы, подсолнечника, кукурузы, конопли, клещевины, мака, масличной пальмы, кокоса и других
Слайд 17
Применение
Продукты питания
Источник энергии
Основа косметических средств и мазей
Олифа
Глицерин
Карбоновые кислоты
и их соли-мыла
Слайд 18
Химчистка.
Рецепт 1: жженная магнезия(MgO), или мел, или белая
глина смачивается бензином или ацетоном до получения тестообразной, густой
массы. Массу кладут слоем 2-4 см, протирают ею пятно и оставляют до улетучивания бензина. Затем счищают щеткой (повторяют 2 – 3 раза), стирают вещь мылом.( для светлых шерстяных изделий.)Рецепт 2:Одна часть бесцветного мыла в 10 частях бензина, через некоторое время смыть чистым бензином.
Рецепт 3: Пятно смочить скипидаром и через промокательную бумагу прогладить теплым утюгом (для хлопчатобумажных тканей).
Рецепт 4: Мыльный спирт (раствор мыла в спирте) плюс нашатырный спирт. Смесь нанести на пятно, затем пятно сверху и снизу покрыть промокательной бумагой, прогладить теплым утюгом, а остатки пятна удалить бензином.(для шелковых тканей)
Слайд 19
Функции жиров
Строительная (входят в состав клеточных мембран)
Энергетическая (1
г жира при окислении дает 9 ккал энергии)
Защитная (теплорегуляция,
механическая защита органов)Запасная (запас энергии и воды)
Регулирующая (обмен веществ в организме)
