Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему ХИМИЯ НА КУХНЕ

Содержание

ЦЕЛЬ:Рассмотреть химические процессы, происходящие при использовании человеком различных продуктов питания.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПО ТЕМЕ:«ХИМИЯ НА КУХНЕ ЦЕЛЬ:Рассмотреть химические процессы, происходящие при использовании человеком различных продуктов питания. «Живые организмы являются функцией биосферы и теснейшим образом материально и энергетически Вещества живых клеток	Для удовлетворения потребностей человека нужны белки, жиры, углеводы, минеральные соли, употребляемые с пищей. Углеводы  УГЛЕВОДЫ - обширная группа природных общей формуле Cm(H2O)n (т. е. ЖИРЫ - органические соединения, в основном сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных БЕЛКИ - высокомолекулярные органические соединения, биополимеры, построенные из 20 видов L-a-аминокислотных остатков, Единство биохимических функций белков, жиров и углеводовВ живых организмах протекают различные химические ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, основная характеристика пищевого продукта: количество содержащихся в нем пищевых веществ Норма суточной потребности в питательных веществах для людей различных профессий Классификация биогенных элементов. По своему содержанию в живом веществе химические элементы можно разделить на макро- МикроэлементыПомимо витаминов, огромно значение для человека имеют и некоторые минеральные вещества и Заменители сахараВо всем мире сахарный диабет признан острейшей медико-социальной проблемой, требующей государственной Сахарин - применяется дольше, чем другие искусственные заменители сахара. Не вызывает развития Цикламат - пищевая добавка, особенно широко использовавшаяся в 1960-х годах. Это вещество Стевия Одним из перспективных направлений является использование в качестве заменится сахара — Консерванты – это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов, Природные индикаторыС древности люди уделяли большое внимание наблюдениям за природой. И в Чай: вещества, входящие в его состав.   Чай как растение, как Существенной составной частью чая является алкалоид — кофеин. Содержание кофеина в чайных КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО (кофе) (Coffea), род растений семейства мареновых. Кустарники или небольшие, часто Кофе: вещества, входящие в его состав.Рецепты кофе Зеленый чай1 чашка зеленого чая содержит приблизительно 15-30 милиграммов кофеина. Кофеин участвует Кофеин усиливает и регулирует процессы возбуждения в коре большого мозга; Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса. Доброкачественное мясо дает прозрачный алый сок; если нажать на мясо Процессы, происходящие приварке картофеля. В его составе до 75% воды, 17% крахмала Состав и свойства масел.   Темный осадок на дне бутылок с Химический состав соевого и других видов растительных масел (на 100 г продукта). Рассмотрим один сорт мяты – перечной. В состав листьев мяты перечной входит ПРЯНОСТИ - различные части растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу для Корица  Распространение. Родина коричного дерева - влажные тропические леса стран Юго-Восточной Имбирь Коричный альдегид, b-фенилакролеин, C6H5CH=CHCHO, жирноароматический ненасыщенный альдегид; бесцветная жидкость с запахом корицы; Чеснок Лук Проверь свои знания           ВОПРОСЫ:Органические соединения, состоящие из остатков аминокислот.Сложные эфиры, образованные глицерином и Об автореАвтор работы: Кополовец Юрий, ученик МОУ «Гимназия № 1» г. Бийска 10 класса физико-математического направления.
Слайды презентации

Слайд 2 ЦЕЛЬ:

Рассмотреть химические процессы, происходящие при использовании человеком различных

ЦЕЛЬ:Рассмотреть химические процессы, происходящие при использовании человеком различных продуктов питания.

продуктов питания.


Слайд 3 «Живые организмы являются функцией биосферы и теснейшим

«Живые организмы являются функцией биосферы и теснейшим образом материально и

образом материально и энергетически с нею связаны, являются огромной

геологической силой, ее определяющей»
В.И.Вернадский

Слайд 4 Вещества живых клеток
Для удовлетворения потребностей человека нужны белки,

Вещества живых клеток	Для удовлетворения потребностей человека нужны белки, жиры, углеводы, минеральные соли, употребляемые с пищей.

жиры, углеводы, минеральные соли, употребляемые с пищей.


Слайд 5 Углеводы
УГЛЕВОДЫ - обширная группа природных общей

Углеводы УГЛЕВОДЫ - обширная группа природных общей формуле Cm(H2O)n (т. е.

формуле Cm(H2O)n (т. е. углерод вода, отсюда название). Различают

моно-, олиго- и полисахариды, а также сложные углеводы - гликопротеиды, гликолипиды, гликозиды и др.
Углеводы — первичные продукты фотосинтеза и основные исходные продукты биосинтеза других веществ в растениях. Составляют существенную часть пищевого рациона человека и многих животных


Слайд 6 ЖИРЫ - органические соединения, в основном сложные эфиры

ЖИРЫ - органические соединения, в основном сложные эфиры глицерина и одноосновных

глицерина и одноосновных жирных кислот (триглицериды); относятся к липидам.


Один из основных компонентов клеток и тканей живых организмов.
Источник энергии в организме; калорийность чистого жира 3770 кДж/100 г.
Природные жиры подразделяются на жиры животные и масла растительные.


Жиры


Слайд 7 БЕЛКИ - высокомолекулярные органические соединения, биополимеры, построенные из

БЕЛКИ - высокомолекулярные органические соединения, биополимеры, построенные из 20 видов L-a-аминокислотных

20 видов L-a-аминокислотных остатков, соединенных в определенной последовательности в

длинные цепи.
Молекулярная масса белков варьируется от 5 тыс. до 1 млн.

Белки


Слайд 8 Единство биохимических функций белков, жиров и углеводов
В живых

Единство биохимических функций белков, жиров и углеводовВ живых организмах протекают различные

организмах протекают различные химические реакции: протолитические, гетерогенные, комплексообразования, окислительно-восстановительные.
Клетке

выгодно осуществлять реакции, поставляющие энергию, со скоростями, соответствующими ее энергетическим потребностям, и вырабатывать мономеры соскоростями, соответствующими потребностям в этих веществах, для биосинтеза полимеров

Слайд 9 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, основная характеристика
пищевого продукта: количество
содержащихся

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, основная характеристика пищевого продукта: количество содержащихся в нем пищевых

в нем пищевых веществ
(белков, жиров и др.) и

их соотношение.

Слайд 10 Норма суточной потребности в питательных веществах для людей

Норма суточной потребности в питательных веществах для людей различных профессий

различных профессий


Слайд 11 Классификация биогенных элементов.

Классификация биогенных элементов.

Слайд 12 По своему содержанию в живом веществе химические элементы

По своему содержанию в живом веществе химические элементы можно разделить на

можно разделить на макро- и микроэлементы. К макроэлементам относят

элементы: С, О, Н, N, на долю которых приходится 96 % массы живого вещества и Ca, Р, К, S (3 % массы живого вещества). Макроэлементы сконцентрированы, как правило, в одном типе тканей живого организма (соединительные ткани, мышцы, кости, кровь). Они составляют пластический материал основных несущих тканей, обеспечивают свойства всей среды организма в целом: поддерживают определенные значения рН, осмотического давления, сохраняют в нужных пределах кислотно-основное равновесие, обеспечивают устойчивость коллоидных систем в организме. Содержание макроэлементов в организме достаточно постоянно, но даже сравнительно большие отклонения от нормы совместимы с жизнедеятельностью организма. Макроэлементы, как правило, входят в организме в состав органических соединений.

Макроэлементы


Слайд 13 Микроэлементы
Помимо витаминов, огромно значение для человека имеют и

МикроэлементыПомимо витаминов, огромно значение для человека имеют и некоторые минеральные вещества

некоторые минеральные вещества и металлы. Поскольку они содержатся в

очень малых и просто следовых количествах, то их ещё называют микроэлементами. Важнейшие из них следующие:
КАЛИЙ (суточная потребность 2-3г)
КАЛЬЦИЙ (суточная потребность 0,5г)
МАГНИЙ (суточная потребность 70-80мг)
НАТРИЙ (суточная потребность 4-5г)
СЕРА (суточная потребность 1г)
ФОСФОР (суточная потребность 1,5-2,0мг)
ХЛОР (суточная потребность 2-4)
ЖЕЛЕЗО (суточная потребность 50-100мг)
ЙОД (суточная потребность 10-20мг).
Остальные микроэлементы находятся в организме в мизерных, так называемых, следовых количествах - стотысячных долях грамма. К ним относятся марганец, цинк, медь, кобальт, молибден и некоторые другие.

Слайд 14 Заменители сахара
Во всем мире сахарный диабет признан острейшей

Заменители сахараВо всем мире сахарный диабет признан острейшей медико-социальной проблемой, требующей

медико-социальной проблемой, требующей государственной поддержки. По оценкам Всемирной организации

здравоохранения, более 130 млн человек на планете страдает сегодня этим заболеванием. В условиях ограниченности бюджетных средств. сокращение расходов на обеспечение больных диабетом сахароснижающими препаратами должно компенсироваться за счет более интенсивного использования нелекарственных способов лечения, диетотерапии и активного внедрения средств самоконтроля.

При этом важное значение принимает широкое внедрение в жизнь адекватных проблеме заменителей сахара, производство на их основе лекарственных средств, и парафармацевтических препаратов, а так же производство диабетических и диетических продуктов питания. Наряду с используемыми ныне синтетическими заменителями сахара: (сахарин, ацесульфат, аспартам и др.) расширяется применение натуральных заменителей.

Слайд 15 Сахарин - применяется дольше, чем другие искусственные заменители

Сахарин - применяется дольше, чем другие искусственные заменители сахара. Не вызывает

сахара. Не вызывает развития кариеса, и часто используется вместо

сахара в пищевых продуктах, напитках, жевательных витаминах, зубных пастах и жидкостях для полоскания рта.

Сахарин


Слайд 16 Цикламат - пищевая добавка, особенно широко использовавшаяся в

Цикламат - пищевая добавка, особенно широко использовавшаяся в 1960-х годах. Это

1960-х годах. Это вещество не содержит калорий и не

вызывает кариеса. Однако, в связи с канцерогенностью, в 1969 году применение Цикламата было запрещено.

Цикламат


Слайд 17 Стевия
Одним из перспективных направлений является использование в

Стевия Одним из перспективных направлений является использование в качестве заменится сахара

качестве заменится сахара — продукции переработки растения Стевии, естественного

подсластителя не углеводной природы, обладающего лечебно-профилактическими и оздоровительными свойствами.
Стевия широко используется в некоторых странах, постепенно приобретает известность и в России, однако, о широком ее применении говорить пока нельзя. В стране действуют несколько компаний, занимающихся культивированием, импортом, переработкой и реализацией стевии и ее продуктов, но их деятельность не слишком заметна. Можно сказать, что в основе ее энтузиазма больше чем серьезного предпринимательского подхода.

Слайд 18 Консерванты – это пищевые добавки, которые

Консерванты – это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов,

увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой

микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). В системе кодификации ЕС консервантам присвоены индексы Е 200 – Е 297. В перечне консервантов с индексами Е представлены, в основном, кислоты органических соединений и их производные, а также некоторые виды газов (сернистый, углекислый), сложные вещества с антибиотическими свойствами, неорганического соединения, другие природные и синтетические вещества. Наиболее используемыми консервантами считаются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Классификация консервантов. Эти пищевые добавки можно разделить на 2 группы. Первые – собственно консерванты, их действие направлено непосредственно на клетки микроорганизмов. Вторая группа – вещества, обладающие консервирующим действием. Они отрицательно влияют на микробы за счет регулирования кислотно-щелочной среды, активности воды или концентрации кислорода.

Консерванты

Каталог химических ингредиентов, используемых в пищевой промышленности


Слайд 19 Природные индикаторы
С древности люди уделяли большое внимание наблюдениям

Природные индикаторыС древности люди уделяли большое внимание наблюдениям за природой. И

за природой. И в наше время ученые многих стран

все больше и больше стали обращаться к природным индикаторам. Понятно, что в наши дни очень важно следить за всеми изменениями окружающей среды.

Очень остро стоит проблема прогноза землетрясений. Разработкой методов сейсмического анализа занимаются ученые во всех странах мира. Известно, что перед землетрясениями и вулканическими извержениями резко изменяется концентрация радона в термальных источниках. Интересен, на мой взгляд, и тот факт, что перед сильными землетрясениями стоит жаркая погода, по крайней мере, в Средней Азии. Жители острова Ява знают: экзотический цветок примула империалис, растущий на склонах вулканов острова Ява, распускается всегда только в преддверии извержения вулкана.

Слайд 20 Чай: вещества, входящие в его состав.

Чай: вещества, входящие в его состав.  Чай как растение, как

Чай как растение, как товар и как напиток изучается

уже многими учеными на протяжении веков. Над изучением его химического состава тоже трудятся уже более полутора веков. И если в конце прошлого века считали, что чай содержит 6—7 основных веществ, а 15 лет тому назад общее число обнаруженных в чае химических веществ и соединений составляло 130, то ныне их около 300. Следовательно, чай это сложнейшее по своему химическому составу растение. Разумеется, следует иметь в виду, что химический состав свежесорванного зеленого чайного листа, сухой чаинки и чайного напитка, настоя чая очень сильно отличаются. Не все химические вещества, присутствующие в свежих листьях, остаются в сухих чаинках после фабричной обработки: некоторые бесследно исчезают, другие окисляются, третьи вступают в сложные реакции и порождают абсолютно новые вещества, с новыми свойствами и показателями. Вполне естественно, нас, в первую очередь, как потребителей напитка чая интересуют те вещества, которые содержатся в настое.

Слайд 21 Существенной составной частью чая является алкалоид — кофеин.

Существенной составной частью чая является алкалоид — кофеин. Содержание кофеина в

Содержание кофеина в чайных листьях достигает 4—5 %. В

образовании вкуса чая важнейшую роль играют содержащиеся в чайном листе дубильные вещества — танины. Чем больше их в чае, тем выше качество напитка. Обычно в чайных флешах накапливается их до 30 %, а в готовом чае 10—18 %. Эфирные масла присутствуют в чае в крайне незначительном количестве (порядка 0,02 %). В чае присутствует большое количество витаминов.

Рецепты чайных напитков


Слайд 22 КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО (кофе) (Coffea), род растений семейства мареновых.

КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО (кофе) (Coffea), род растений семейства мареновых. Кустарники или небольшие,

Кустарники или небольшие, часто многоствольные, вечнозеленые деревья с супротивными

овальными, заостренными на конце, блестящими темно-зелеными, слегка волнистыми листьями. Цветки белые, ароматные (с запахом жасмина), сидящие по 2-6 на коротких цветоножках в пазухах листьев. Опыляются ветром или насекомыми, иногда возможно самоопыление в бутоне. Плод — мясистая ягода с 2-3 твердыми семенами, первоначально зеленая, затем желтеющая и, наконец, становящаяся красной.
Произрастает около 40 видов, в тропиках Африки (33 вида) и Азии, по долинам горных рек и опушкам лесов.
Растения широко культивируют во многих тропических странах ради семян — так называемых кофейных зерен, дающих ароматный напиток — кофе.

Кофе


Слайд 23 Кофе: вещества, входящие в его состав.
Рецепты кофе

Кофе: вещества, входящие в его состав.Рецепты кофе

Слайд 24 Зеленый чай
1 чашка зеленого чая содержит приблизительно 15-30

Зеленый чай1 чашка зеленого чая содержит приблизительно 15-30 милиграммов кофеина. Кофеин

милиграммов кофеина. Кофеин участвует в формировании вкуса чая, а

именно его горчинки.
 В чае летнего урожая кофеина обычно  чуть  больше, но не настолько, чтобы это имело какое- нибудь серьезное значение: )). Зато более молодые листья (неважно летом или зимой) точно содержат намного больше кофеина, чем их старшие товарищи.
Кофеин  - польза для здоровья:
 Кофеин воздействует на центральную нервную систему и снимает усталость и сонливость.  Кофеин  повышает атлетическую выносливость. Когда зеленый чай  употребляют в перерывах между физическими упражнениями, благодаря воздействию кофеина жир уходит в метаболизм и становится источником энергии, а не откладывается в организме.
 Помимо этого кофеин зеленого чая - хорошее средство от похмелья, т.к он блокирует абсорбирование организмом алкоголя. Кофеин обладает мочегонным эфектом, таким образом охраняя организм от интоксикации  и регулируя давление и кровообращение.

Зеленый чай победит СПИД?
Вполне возможно, что в ближайшем будущем именно это средство поможет науке шагнуть далеко вперед в борьбе со СПИДом.
 Ученым Университета Токио  удалось выявить в зеленом чае молекулу, свойства которой позволяют препятствовать распространению вируса СПИДа в организме. Многолетние лабораторные исследования показали, что смертоносный вирус, проникая в организм человека, поражает главным образом особые Т-клетки. Обнаруженное в зеленом чае вещество аккумулирует в себе самые полезные свойства этого продукта. Обволакивая пораженные клетки, оно препятствует дальнейшему распространению инфекции. Следующий шаг ученых - проверить, способен ли выявленный химический элемент зеленого чая препятствовать попаданию вируса в организм. Это открытие разворачивает перед наукой широкие перспективы, утверждают ученые, причастные к проекту.

Слайд 25 Кофеин усиливает и регулирует процессы возбуждения

Кофеин усиливает и регулирует процессы возбуждения в коре большого мозга;

в коре большого мозга; в соответствующих дозах он усиливает

положительные условные рефлексы и повышает двигательную активность. Стимулирующее действие приводит к повышению умственной и физической работоспособности, уменьшению усталости и сонливости. Большие дозы могут привести к истощению нервных клеток. Действие кофеина в значительной мере зависит от типа высшей нервной деятельности.

Кофеин


Слайд 26 Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса.

Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса.

Слайд 27 Доброкачественное мясо дает прозрачный алый сок;

Доброкачественное мясо дает прозрачный алый сок; если нажать на мясо

если нажать на мясо пальцем, а потом отпустить, образовавшаяся

ямка быстро выравнивается. На мороженом мясе прикосновение пальца оставит красное пятно, а если мясо замораживали повторно, такого пятна уже не будет, жир будет розового цвета, а сухожилия -- ярко-красные. Свежесть мяса можно определить и химическим способом (по кислотности мясного сока): свежий мясной сок окрашивает лакмусовую бумажку в красный цвет, среда кислотная, а сок несвежего мяса нейтральный или слабощелочной.
Цвет мяса сам по себе определяется не гемоглобином крови (который, как известно, красного цвета), а другими пигментами -- фиолетово-красным миоглобином, ярко-красным оксимиоглобином и коричневым метмиоглобином. Все эти соединения имеют сложное строение и содержат атомы железа в степенях окисления +II и +III. При варке и обжаривании миоглобин и метмиоглобин переходят в глобингемихромоген коричневого цвета.
По цвету мяса и мясного сока, как по своеобразному тепловому индикатору, можно судить о температуре тепловой обработки.
** Если говядину прогреть до 60 С, кусок мяса останется внутри ярко-красного цвета,
** при 70 С мясо становится розовым,
** выше 80 С -- серовато-коричневым. Несвежие мясопродукты нетрудно распознать по серо-зеленоватому цвету и по неприятному запаху. При долгом хранении в неподходящих условиях белки мяса разлагаются, выделяя сероводород, а он образует зеленый пигмент сульфмиоглобин.

Три способа приготовления жареного мяса


Слайд 28 Процессы, происходящие при
варке картофеля.
В его составе до

Процессы, происходящие приварке картофеля. В его составе до 75% воды, 17%

75% воды, 17% крахмала и других углеводов, в том

числе около 1% клетчатки, но совсем мало жиров и белков. Есть в картофеле и витамины (С, В1, В2 и другие), и органические кислоты - яблочная, щавелевая, лимонная. Очищенный для варки картофель лучше всего класть не в холодную, а сразу в горячую и подсоленную воду: в этом случае гораздо меньше питательных веществ потеряется с отваром.

Экономная хозяйка этот отвар будет использовать для приготовления вегетарианского супа или соусов. Совсем мало потерь (не 14--15%, как обычно, а всего 0,1--0,2%) будет, если варить картофель в кожуре ("в мундире"). Однако учтите, что в кожуре и на поверхности клубней скапливается горькое и ядовитое вещество -- гликозид соланин; особенно много его в позеленевших и проросших картофелинах.


Слайд 30 Состав и свойства масел.
Темный осадок

Состав и свойства масел.  Темный осадок на дне бутылок с

на дне бутылок с нерафинированным (неочищенным) подсолнечным маслом содержит

растворенные в нем экстрактивные вещества, которые придают ему особый вкус и запах и дают коричневую корочку при жарке. У рафинированного масла такого осадка и запаха не бывает.

"Масло мягкое, деревенское", которое навязывает вкрадчивая реклама - что это такое?
Начнем с того, что на самом деле это вовсе не масло, а бутербродный маргарин - искусственный (и никак не деревенский!) продукт вмешательства химии в процесс приготовления жиросодержащих продуктов. Все эти "масла" для намазывания ("спрэды") делают на основе гидрогенизированного растительного масла или молочного жира с добавкой ароматизаторов, жидких растительных жиров и жира морских животных. А польза таких "намазок" (масложировых смесей) для здоровья сомнительна.
Скажем, добавка кокосового масла делает продукт более диетическим и даже пригодным для детского и лечебного питания. Зато введение пальмового или арахисового масла увеличивает нагрузку на печень, а присутствие жира морских млекопитающих обеспечивает запредельное содержание холестерина.


Слайд 31 Химический состав соевого и других видов растительных масел

Химический состав соевого и других видов растительных масел (на 100 г продукта).

(на 100 г продукта).


Слайд 32
Рассмотрим один сорт мяты – перечной. В состав

Рассмотрим один сорт мяты – перечной. В состав листьев мяты перечной

листьев мяты перечной входит до 20 % эфирного масла,

содержащего в основном ментол и его эфиры, которые считают главными действующими веществами, они обладают успокаивающим, спазмолитическим, желчегонным, антисептическим и противовоспалительным действием.

Состав мяты


Слайд 33 ПРЯНОСТИ - различные части растений, добавляемые в небольшом

ПРЯНОСТИ - различные части растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу

количестве в пищу для придания ей специфического вкуса и

аромата: семена (горчица, мускатный орех и др.), плоды (перец, тмин и т. п.), цветы (напр., гвоздика), листья (лавровый лист и др.), кора (корица) и корнеплоды (хрен, петрушка и т. п.). Повышают сохранность пищи, стимулируют пищеварение.

Пряности

Правила употребления пряностей


Слайд 34 Корица
Распространение. Родина коричного дерева - влажные

Корица Распространение. Родина коричного дерева - влажные тропические леса стран Юго-Восточной

тропические леса стран Юго-Восточной Азии. Цейлонская корица распространена в

Шри-Ланке, Индии, Мьянме, Вьетнаме, китайская корица культивируется в Китае, Вьетнаме, Шри-Ланке и Индонезии. Об ее использовании свидетельствует книга о растениях императора Шень-Нунг-Кваи (2800 лет до н. э.). В средние в Европу века корицу ввозили с Цейлона.
Характеристика. Коричное дерево - вечнозеленое дерево или куст высотой до 15 м из семейства Лавровых. У различных видов коричного дерева используют кору, листья и высушенные плоды. Кору употребляют в целом или размолотом состоянии. Из листьев добывают коричное масло.

Процесс уборки заключается в срезании молодых побегов, когда длина их достигает 3 метров, а диаметр не менее 2.5 см. В Индии и Шри-Ланке эту работу проводят 2 раза в год, в конце сезона дождей. После очистки стеблей от ветвей и листьев с них снимают кору, удаляют эпидермис с первичной корой, а оставшуюся часть (собственно корицу) связывают в пучки и сушат на солнце.
Химический состав. Типичный запах корицы обусловлен эфирным маслом (до 1.5%). В нем содержится альдегид коричной кислоты, фелландрен и эвгенол. Масло китайской корицы не содержит эвгенола.


Слайд 35 Имбирь

Имбирь

Слайд 36
Коричный альдегид, b-фенилакролеин, C6H5CH=CHCHO, жирноароматический ненасыщенный альдегид; бесцветная

Коричный альдегид, b-фенилакролеин, C6H5CH=CHCHO, жирноароматический ненасыщенный альдегид; бесцветная жидкость с запахом

жидкость с запахом корицы; tkип 252°С, плотность 1,110 г/см3

(20°С). К. а. плохо растворяется в воде, хорошо — в спирте и эфире.
  Коричный альдегид входит в состав многих эфирных масел (коричного и др.). В промышленности его получают конденсацией бензальдегида с ацетальдегидом в присутствии оснований. Коричный альдегид применяется в парфюмерии как душистое вещество и используется для производства коричного спирта; последний также употребляется как душистое вещество.

Коричный альдегид в составе корицы


Слайд 37 Чеснок

Чеснок

Слайд 38 Лук

Лук

Слайд 39 Проверь свои знания
           ВОПРОСЫ:

Органические соединения, состоящие из остатков аминокислот.
Сложные

Проверь свои знания           ВОПРОСЫ:Органические соединения, состоящие из остатков аминокислот.Сложные эфиры, образованные глицерином

эфиры, образованные глицерином и высшими карбоновыми кислотами.
Обширная группа органических

веществ, подразделяющаяся на моносахариды и полисахариды.
Биологические катализаторы.
Олигосахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы.
Вещества – важнейшие регуляторы жизнедеятельности.
Наука о веществах и превращениях их друг в друга.
Вещества, позволяющие сохранять вкусовые свойства продуктов.
Производные углеводородов, в которых атомы водорода замещены на карбоксильные группы.
Вещества, изменяющие цвет в различных средах.
Вещества, придающие пряный, жгучий, холодящий вкус пищи

  • Имя файла: himiya-na-kuhne.pptx
  • Количество просмотров: 175
  • Количество скачиваний: 1