Презентация на тему Жиры. Строение и свойства

собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых

кислот.

Особенности строения природных жиров:
содержат остатки КК от
С10 – С18;
природные жиры отличаются друг от друга только остатками КК;
содержат только одноосновные КК с неразветвленной цепью и четным числом атомов С (есть несколько исключений).

– С15Н31СООН
Олеиновая кислота – С17Н33СООН (1 двойная связь)
Масляная кислота

– С3Н7СООН
Стеариновая кислота – С17Н35СООН
Линолевая кислота – С17Н31СООН (2 двойные связи)
Линоленовая кислота – С17Н29СООН
Присутствуют во всех
природных жирах.

1786)
В 1779 году шведский химик
К. Шееле

получил новое вещество - глицерин. Позже выяснилось, что глицерин входит в состав всех жиров.

Трехатомный спирт

1889)

В 1817 году установил, что большинство жиров

состоит из стеарина, олеина. Выделил стеариновую, олеиновую, пальмитиновую кислоты.
В 1815 году выделил холестерин из тканей животного. Взял патент на производство стеариновых свечей в 1825 году.

– 11.4. 1884)
Пельтье Жан Шарль Атаназ (1785 – 1845)

Сделали вывод – жиры являются сложными
эфирами глицерина и жирных кислот.

1839 год

1907)
В 1854 году французский химик Марселен Бертло провел

реакцию этерификации, то есть провел обратный синтез жиров из продуктов их омыления. Он таким образом впервые синтезировал жир.

(липиды)

Общая формула

молекул жира.

нерастворимы.
Жиры хорошо растворимы в органических растворителях ( спирт, бензин).
Животные

жиры – твердые и состоят из предельных КК; растительные – жидкие и состоят из непредельных КК.

глицерин карбоновые
кислоты

Жиры в присутствии кислотных катализаторов (серной кислоты) гидролизуются на составные части.

серная к-та

катализаторов: кислот (обратимая реакция); щелочей (необратимая реакция)
ᵗ
соли

карбоновых кислот называются мылами.

твердые путем реакции гидрогенизации:
Ni; ᵗ= 160-240°С
Сущность:
присоединение водорода по

месту разрыва двойной связи в остатках непредельных КК. Давление водорода около 3 атм.

(1907) и каталитическое расщепление жиров с помощью растительного фермента

липазы (1906).

Изучал гидрогенизацию жиров в присутствии никелевого катализатора; под его руководством была построена в Казани (1909) первая в России установка для гидрогенизации масел.

Фокин Сергей Алексеевич
(1865 – 1917)

щелочной среде (омыление жиров).
Производство мыла – один из древнейших

химических синтезов. Процесс известен со времен Цезаря. Германские племена варили козье сало с поташем (карбонат калия), вымытым из пепла костров. Современными мыловарами в грандиозных масштабах используется это же процесс- щелочной гидролиз жиров.

мембран).
Энергетическая ( 1г жира при окислении дает 9 ккал

энергии). Жиры дают до 30% энергии организму. Жиры – внутренний резерв воды (1 кг жира при распаде образует 1,1 кг воды).
Защитная ( теплорегуляция, механическая защита органов и кожи). Жировые клетки повышают сопротивляемость организма к инфекциям и действию радиации; секретируют гормоны, именуемые цитокинами, которые составляют часть защитного механизма иммунной системы.
Регулирующая ( обмен веществ в организме).

витаминов и производстве клеточных мембран, гормонов и простогландинов, в

выработке эстрогена, необходимого для восстановления костей.
Улучшают вкус пищи, контролируют уровень насыщения.
Стимулируют секрецию гормона эстерогастрона, замедляя пищеварение..
Жирная пища стимулирует
секрецию гормона,
контролирующего уровень
голода.

индивидуальная;
время выполнения работы - 20 минут
Химия. 10 класс. Базовый

уровень/ Габриелян О.С./ ООО «Дрофа», 2013
с.92 -100

мыла лежит реакция омыления жиров. Какие добавки и с

какой целью используются в современном промышленном производстве мыла?
Чем по составу отличается твердое и жидкое косметическое мыло?
Объясните термин «очищающее действие мыла».
Почему в жесткой воде мыло теряет свою очищающую способность?
Почему современные синтетические моющие средства не реагируют на жесткую воду?