Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему исследовательского проекта: Изучение физико-химических показателей качества сушек Введение.История бараночных изделийЭкспериментальная часть.Заключительная часть.Рецепт приготовления сушек

Содержание

Социологический опрос Как часто вы используете сушки к чаю?С какими кондитерскими изделиями вы предпочитаете пить чай?
Изучение физико-химических показателей качества сушек Социологический опрос Как часто вы используете сушки к чаю?С какими кондитерскими изделиями вы предпочитаете пить чай? Исследование ассортимента сушек в магазинах г. Семилуки, состава и технологии производства.Цель и Объекты исследования сушки ЛИМАКОАО«Липецкхлебмакаронпром»сушки «Старооскольские» малютка ООО «Старооскольский хлебохладокомбинат»сушки Малютка ЗАО «Воронежская Наибольшее количество голосов было отдано за сушки торговых марок сушки ЛИМАК ОАО Бублики – кольца диаметром 7-10 см, толщиной жгута до 3,5см, масса 50 Органолептическая оценка качества сушек Правильно приготовленная сушка, при нажатии, разламывается на четыре части.сушки ЛИМАКОАО«Липецкхлебмакаронпром»сушки Малютка ЗАО Определение влажности сушек  Навески в открытых бюксах помещают в сушильный шкаф. Результаты определения влажности сушек Результаты определения влажности сушекВлажность W, %, вычисляют по формуле:гдеm1 - масса бюкса Определение кислотности 10 г измельчённой крошки взвешивают с точностью до 0,01 г. Результаты определения кислотностиКислотность определяется по формуле:или  X = 2V×KV- объем раствора Результаты определения кислотности Определение набухаемости сушек  Из суммарной пробы берут 4 сушки. Из каждого Определение набухаемости сушекКоэффициент набухаемости определяют по формуле:где	М - масса пустой чашки, г;	М1 Результат определения набухаемости Выводы:   Все изучаемые образцы находятся в целлофановой упаковке, использование которой При оценки качества сушек важным показателем является влажность. Рецепт приготовления сушек В интернете нашли несколько рецептов приготовления сушек и выбрали Варят сушки в кипящей подслащенной воде (на 1 л воды - 1.5-2
Слайды презентации

Слайд 2 Социологический опрос
Как часто вы используете
сушки к

Социологический опрос Как часто вы используете сушки к чаю?С какими кондитерскими изделиями вы предпочитаете пить чай?

чаю?
С какими кондитерскими изделиями вы предпочитаете пить чай?


Слайд 3 Исследование ассортимента сушек в
магазинах г. Семилуки, состава

Исследование ассортимента сушек в магазинах г. Семилуки, состава и технологии производства.Цель

и технологии производства.
Цель и задачи работы
Изучение литературных источников по

данной теме.

Ознакомление с требованиями ГОСТ Р 53882-2010.

Определение органолептических показателей: вкус и запах, внешний вид, цвет, хрупкость.

Определить физико-химические свойства сушек: влажность, набухаемость, кислотность .

Слайд 4 Объекты исследования
сушки ЛИМАК
ОАО«Липецкхлебмакаронпром»
сушки «Старооскольские» малютка
ООО «Старооскольский

Объекты исследования сушки ЛИМАКОАО«Липецкхлебмакаронпром»сушки «Старооскольские» малютка ООО «Старооскольский хлебохладокомбинат»сушки Малютка ЗАО


хлебохладокомбинат»
сушки Малютка
ЗАО «Воронежская хлебная
компания»
сушки «Чудесный край»
КУП «Минскхлебпром»



Слайд 5 Наибольшее количество голосов было отдано за сушки торговых

Наибольшее количество голосов было отдано за сушки торговых марок сушки ЛИМАК

марок сушки ЛИМАК ОАО «Липецкхлебмакаронпром» и сушка «Чудесный край»

с ароматом ванилина Республика Беларусь, КУП «Минскхлебпром».


По результатам голосования лидирует продукция торговой марки сушки ЛИМАК ОАО «Липецкхлебмакаронпром»

Результат дегустации сушек

Ученики школы участвовали в дегустации сушек. Каждый ученик мог проголосовать только за один образец.


Слайд 6 Бублики – кольца диаметром 7-10 см, толщиной жгута

Бублики – кольца диаметром 7-10 см, толщиной жгута до 3,5см, масса

до 3,5см, масса 50 - 100г,
влажность 25-27%;
Баранки –

кольца диаметром 7-9 см, толщиной жгута до 2см, масса 25-40г,
влажность 14-19%;

Сушки – кольца диаметром 4-6см,
толщиной жгута до1,7см,
масса 6,5 - 12г,
влажность 9 -13% 

Бараночные изделия

Бараночные изделия - хлебная продукция из заварного теста имеющая форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения.
Они отличаются друг от друга влажностью, размерами и массой.


Слайд 8 Органолептическая оценка качества сушек

Органолептическая оценка качества сушек

Слайд 9 Правильно приготовленная сушка, при нажатии, разламывается на четыре

Правильно приготовленная сушка, при нажатии, разламывается на четыре части.сушки ЛИМАКОАО«Липецкхлебмакаронпром»сушки Малютка

части.
сушки ЛИМАК
ОАО«Липецкхлебмакаронпром»
сушки Малютка
ЗАО «Воронежская хлебная
компания»
сушки «Чудесный край»
КУП

«Минскхлебпром»

сушки «Старооскольские» малютка
ООО «Старооскольский
хлебохладокомбинат»

Определение качества сушек


Слайд 10 Определение влажности сушек
Навески в открытых бюксах

Определение влажности сушек Навески в открытых бюксах помещают в сушильный шкаф.

помещают в сушильный шкаф. Сушат в течение 40 минут

при температуре 130°С. Температура 130°С с момента загрузки чашечек в сушильный шкаф должна быть достигнута в течение 10 минут.

После высушивания бюксы вынимают, закрывают крышками и охлаждают. Время охлаждения не должно быть менее 20 минут и более 2 часов. После охлаждения бюксы взвешивают.

ГОСТ Р 53882-2010


Слайд 11 Результаты определения
влажности сушек

Результаты определения влажности сушек

Слайд 12 Результаты определения влажности сушек
Влажность W, %, вычисляют по

Результаты определения влажности сушекВлажность W, %, вычисляют по формуле:гдеm1 - масса

формуле:





где
m1 - масса бюкса с навеской до высушивания, г;
m2

– масса бюкса с навеской после высушивания, г;
m – масса навески изделия, г.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных опытов.

Слайд 13 Определение кислотности
10 г измельчённой крошки взвешивают с точностью

Определение кислотности 10 г измельчённой крошки взвешивают с точностью до 0,01

до 0,01 г. Переносят в фарфоровую ступку. Отмеряют цилиндром

100 см3 дистиллированной воды комнатной температуры. Приливают воду, растирают навеску с водой до однородной массы и оставляют в покое на 15 минут.
Затем жидкость сливают через частое сито или марлю в сухой стакан. Отбирают пипеткой в две конические колбы ёмкостью 100-150 см3 по 25 см3 фильтрата, вносят по 5 капель 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроксида натрия молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм3 до слабо розовой окраски не исчезающей в течение 1 минуты.

ГОСТ Р 53882-2010


Слайд 14 Результаты определения
кислотности
Кислотность определяется по формуле:
или X

Результаты определения кислотностиКислотность определяется по формуле:или X = 2V×KV- объем раствора

= 2V×K
V- объем раствора молярной концентрации 0,1 моль/дм3 гидроксида

натрия, израсходованного при титровании исследуемого раствора, см3
V1- объем дистиллированной воды, взятой для извлечения кислот из исследуемой продукции, см3
а- коэффициент пересчета на 100 г навески
К- поправочный коэффициент приведения используемого раствора гидроксида натрия к раствору точной молярной концентрации 0,1 моль/дм3
1/10 – коэффициент приведения раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/дм3 к концентрации 1 моль/дм3
m – масса навески
V2- объем исследуемого раствора, взятого для титрования, см3


Слайд 15 Результаты определения
кислотности

Результаты определения кислотности

Слайд 16 Определение
набухаемости сушек
Из суммарной пробы берут

Определение набухаемости сушек Из суммарной пробы берут 4 сушки. Из каждого

4 сушки. Из каждого изделия вырезают по
2 кусочка

длиной 2 см. Проба должна состоять из 8 кусочков.
Вырезанные кусочки помещают в дырчатую чашку без крышки и взвешивают. Чашку закрывают крышкой и опускают в водяную баню с температурой 600С на 5 минут. Чашка должна быть полностью покрыта водой.
Затем чашку вынимают из воды и подвешивают на бортике бани на
2 минуты для стекания воды.
Далее чашку встряхивают для удаления оставшейся воды, снимают крышку, вытирают снаружи фильтровальной бумагой и взвешивают.

ГОСТ Р 53882-2010


Слайд 17 Определение
набухаемости сушек
Коэффициент набухаемости определяют по формуле:
где М -

Определение набухаемости сушекКоэффициент набухаемости определяют по формуле:где	М - масса пустой чашки,

масса пустой чашки, г;
М1 - масса чашки с выемками

до набухания, г;
М2 - масса чашки с выемками после набухания, г.
Коэффициент набухаемости для для сушек не менее 3,0
(для сушек ванильных – не менее 2,7).

Коэффициент набухаемости вычисляют с точностью до 0,1 г.


Слайд 18 Результат определения набухаемости

Результат определения набухаемости

Слайд 19 Выводы:



Все изучаемые образцы находятся

Выводы:  Все изучаемые образцы находятся в целлофановой упаковке, использование которой

в целлофановой упаковке, использование которой в контакте с сушками

обеспечивает сохранность качества и безопасности изделий при их перевозке, хранении и реализации. Массовая доля ломаных и деформированных изделий незначительна.

По органолептическим показателям все виды сушек соответствуют требованиям ГОСТ Р 53882-2010. Обладают лучшими вкусовыми качествами сушки ЛИМАК ОАО «Липецкхлебмакаронпром» и сушки «Чудесный край» с ароматом ванилина Республика Беларусь, КУП «Минскхлебпром». При определении вкуса и запаха у сушек «Старооскольские» малютка ООО «Старооскольский хлебохладокомбинат» наблюдается посторонний привкус
и запах (подсолнечного масла).

Кислотность сушек является результатом присутствия в них лимонной и молочной кислоты. По нашим исследованиям кислотность сушек соответствует норме. По требованиям ГОСТ Р 53882-2010 для сушек кислотность должна составлять не более 3градуса.


Слайд 20

При оценки качества сушек

При оценки качества сушек важным показателем является влажность. Если

важным показателем является влажность. Если значение данного параметра будет

слишком высоким, это может привести к быстрой порче продукта. Массовая доля влаги во всех образцах в норме. По требованиям ГОСТ Р 53882-2010 для сушек влажность должна составлять не более 13%.

Важным показателем при оценке качества сушек является коэффицент набухаемости. Согласно ГОСТ Р 53882-2010 значение этого показателя не должно быть менее 3,0. Коэффициент набухаемости самый высокий у сушек ЛИМАК ОАО «Липецкхлебмакаронпром». У сушек «Старооскольские» малютка ООО «Старооскольский хлебохладокомбинат» коэффицент набухаемости ниже установленной стандартом нормы.

Выводы


Слайд 21 Рецепт приготовления сушек
В интернете нашли несколько рецептов

Рецепт приготовления сушек В интернете нашли несколько рецептов приготовления сушек и

приготовления сушек и выбрали один. Попробовали приготовить.
Ингредиенты:
Мука - 300

гр.
Вода - 110 гр





Яйцо - 1 шт.
Масло- 40-50 мл




Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Ванильный сахар – 0,5 ч.л

Из муки, яйца, масла, воды и соли по вкусу замешивают тесто, дают постоять под салфеткой 30 минут.




Тесто разделывают на небольшие кусочки, раскатывают их в колбаску толщиной 0.5-0.7 см, нарезают небольшими палочками, края соединяют.



  • Имя файла: prezentatsiya-issledovatelskogo-proekta-izuchenie-fiziko-himicheskih-pokazateley-kachestva-sushek-vvedenieistoriya-baranochnyh-izdeliyeksperimentalnaya-chastzaklyuchitelnaya-chastretsept-prigotovleniya-sushek.pptx
  • Количество просмотров: 130
  • Количество скачиваний: 1