Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Многокомпонентный продукт физических и химических явлений

Содержание

Проблема:сохранение полезных свойств веществ при приготовлении пищи.
Учебно-исследовательский проект на тему: «Многокомпонентный продукт физических и химических явлений» Проблема:сохранение полезных свойств веществ при приготовлении пищи. Актуальность:для поддержания жизненных функций необходимы питательные вещества. Гипотеза:при термическом воздействии на вещества происходит их полное разрушение. Противоречие: полезная пища бесполезная Объект исследования:классический борщ. Предмет исследования:свойства веществ. Цель:установить какие явления происходят с веществами при приготовлении борща. Задачи:1.узнать химический состав компонентов борща;2.выяснить вредное воздействие веществ на организм человека;3.найти ответ, Основные компоненты борща Химический состав картофеля:1. крахмал - (C6H10O5)n- 17,5 %2. сахароза - C12H22O11- 0,5 %3. минеральные Химический состав свёклы1. C₆H₈O₆ - витамин C Химический состав моркови 1. ликопин Химический состав капусты 1. Химический состав репчатого лука1. сахара Химический состав томатов (томатной пасты)1. Органические кислоты 6. Крахмал 2. Химический состав лаврового листа1. Эфирное (лавровое) масло2. Жирное масло3. Дубильные вещества4. Смолы5. Горечи Химический состав зелени (укропа)1. Аскорбиновая кислота 7. Флавоноиды 2. Никотиновая кислота Химический состав мяса (свинины)1. Белки Химический состав сметаны1. Витамины Экологические проблемы Экологические проблемы Почему мы плачем когда режем лукэнзимыаминокислотыэнзимыаминокислотыИнсектицид-продукт взаимодействиясерныекислотыC3H6SO-тиопропанол-s-оксидH2SO4-серная кислотаS-сераслезы Природные красители Полезные свойства веществАскорбиновая кислота нормализует обмен белков,жиров, углеводов, укрепляет стенки сосудов.Витамин РР-C6H5NO2 Экспериментальная часть Цель работы: изучение физико-химических явлений, происходящих при приготовлении классического борща.Повар который что-то варит Опыты с картофелем сырой Окисление тирозина Получение крахмала из картофеляСырой картофельИзмельчили картофель на терке и добавили холодную водуСмесь Опыты с крахмаломКрахмал, полученный в домашних условияхКрахмал с водой образовал неоднородную Получение глюкозы и проведение качественной реакции на глюкозуПриготовление раствора серной кислоты и СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Сu(ОН)2 →СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + глюкоза глюконовая Получение раствора глюкозы в домашних условияхСырой картофельИзмельчили картофельКартофель залили водой и добавили Доказательство наличия глюкозы в фильтратеВзяли фильтратДобавили к фильтрату аммиачный раствор оксида серебра, Опыты с сырым мясомСырое мясоВоздействие на сырое мясо высокой температурыЦвет мяса изменился Термическое воздействие на овощи с белой окраскойСырые овощи: картофель, лук репчатыйОвощи варили Карамелизация Карамелизация сахарозы Сухой способ C12H22O11- сахароза (сахар)Сахар начал плавитьсяСахар расплавилсяСахар закипел Влажный способC12H22O11- сахароза, C6H8O7- лимонная кислота,H2O- водаСмешали сахарозу и воду (7:3), добавили Карамелизация сахарозы в домашних условияхСахароза - сахарНагревали сахар 5 минутНагревали сахар 10 минутСравнение Карамелизация морковиСырая морковьМорковь измельчилиМорковь варили 8 минутВареная морковьРастопили сливочное маслоОбжаривали морковьНалили воды Опыты со свёклой Термическое воздействие на свёклуСырая свёклаСырая свёклаВарим свеклу в водеРезультатРезультатВарим Опыты с соком свёклыИзмельчили свеклуПолучили свекольныйсокДобавили к соку (pH=2) кислоту, сок остался Термическое воздействие на зеленьСвежий укропУкроп варили 20 минутУкроп потемнел К укропу добавили этиловый спиртУкроп нагревали 3 минутыК спиртовой вытяжке хлорофилла добавили уксусную кислотуПроизошло изменение цвета Приготовление классического борщаИнгредиенты для борщаИзмельчение овощейДобавили соль к водеВарим мясоСнимаем пенуПассерование свеклы Пассерование лука, перца, морковиДобавили к бульону картофель и капустуДобавили зажаркуДобавили к борщу зеленьБорщ готов Спасибо за внимание
Слайды презентации

Слайд 2 Проблема:
сохранение полезных свойств веществ при приготовлении пищи.

Проблема:сохранение полезных свойств веществ при приготовлении пищи.

Слайд 3 Актуальность:
для поддержания жизненных функций необходимы питательные вещества.

Актуальность:для поддержания жизненных функций необходимы питательные вещества.

Слайд 4 Гипотеза:
при термическом воздействии на вещества происходит их полное

Гипотеза:при термическом воздействии на вещества происходит их полное разрушение.

разрушение.





Слайд 5 Противоречие:
полезная пища

Противоречие: полезная пища бесполезная

бесполезная




Слайд 6 Объект исследования:
классический борщ.

Объект исследования:классический борщ.

Слайд 7 Предмет исследования:
свойства веществ.


Предмет исследования:свойства веществ.

Слайд 8 Цель:
установить какие явления происходят с веществами при приготовлении

Цель:установить какие явления происходят с веществами при приготовлении борща.

борща.
















Слайд 9 Задачи:
1.узнать химический состав компонентов борща;
2.выяснить вредное воздействие веществ

Задачи:1.узнать химический состав компонентов борща;2.выяснить вредное воздействие веществ на организм человека;3.найти

на организм человека;
3.найти ответ, от каких веществ зависит цвет

продуктов;
4.рассмотреть информацию о полезных свойствах веществ;
5.пронаблюдать физико-химические явления, происходящие при термическом воздействии на вещества;
6.систематизировать способы сохранения веществ при термическом воздействии на них;
7.привести примеры рецептов приготовления борща;
8.доказать экспериментально что при приготовлении борща происходят физические и химические явления;
9.подтвердить выводами теоретическую и практическую основу проекта.

Слайд 10 Основные компоненты борща

Основные компоненты борща

Слайд 11 Химический состав картофеля:

1. крахмал - (C6H10O5)n- 17,5 %
2. сахароза

Химический состав картофеля:1. крахмал - (C6H10O5)n- 17,5 %2. сахароза - C12H22O11- 0,5 %3.

- C12H22O11- 0,5 %
3. минеральные соли≈ 1 %
4. сухое вещество - 23,7 %
5.

вода (H2O) - 76,3 %
6. белок - 1-2 %


Слайд 12 Химический состав свёклы
1. C₆H₈O₆ - витамин C

Химический состав свёклы1. C₆H₈O₆ - витамин C 12. C12H22O11

12. C12H22O11 – сахароза
2. C17H20N4O6

- витамин B2 13. яблочная кислота
3. C₆H₅NO-витаминВ3 14. винная кислота
4. C₉H₁₇NO₅ - витамин B5 15. щавелевая кислота
5. C8H11NO3-витаминВ6 16. лимонная кислота
6. C5H11NO2S - витаминU 17. минеральные соли
7. C27H30O16 - витамин Р 18. пектиновые вещества
8. C6H5NO2 –витаминPP 19. углеводы
9. С40H56 – каротин 20. клетчатка
10.C6H12O6-глюкоза 21. белки
11. C6H12O6- фруктоза

Слайд 13 Химический состав моркови
1. ликопин

Химический состав моркови 1. ликопин 6. витамин C

6. витамин C

2. фитоен 7. умбеллиферон
3. фитофлуен 8. флавоноиды
4. витамин В2 9. антоцианиды
5. витамин B5 10. Сахара

Слайд 14 Химический состав капусты

Химический состав капусты 1. Витамин A

1. Витамин A

7. витамин U
2. Витамин В1 8. клетчатка
3. Витамин C 9. сахара
4. Витамин P 10. минеральные соли
5. Витамин K 11. жиры
6. Витамин В6 12. ферменты


Слайд 15 Химический состав репчатого лука
1. сахара

Химический состав репчатого лука1. сахара

7. флавоноидкверцетин
2. Витамины 8. ферменты
3. белки 9. сапонины
4. пектиновые вещества 10. фитонциды
5. гликозиды 11. йод
6. минеральные соли 12. органические кислоты

Слайд 16 Химический состав томатов (томатной пасты)
1. Органические кислоты

Химический состав томатов (томатной пасты)1. Органические кислоты 6. Крахмал 2.

6. Крахмал
2. Каротиноиды

7. Минеральные вещества
3. Антоцианы 8. Витамины
4. Клетчатка 9. Абсцизировая кислота
5. Пектиновые вещества 10. Фиолевая кислота


Слайд 17 Химический состав лаврового листа
1. Эфирное (лавровое) масло
2. Жирное

Химический состав лаврового листа1. Эфирное (лавровое) масло2. Жирное масло3. Дубильные вещества4. Смолы5. Горечи

масло
3. Дубильные вещества
4. Смолы
5. Горечи

Слайд 18 Химический состав зелени (укропа)
1. Аскорбиновая кислота 7.

Химический состав зелени (укропа)1. Аскорбиновая кислота 7. Флавоноиды 2. Никотиновая кислота

Флавоноиды
2. Никотиновая кислота 8. Углеводы
3. Каротин

9. Белки
4. Тиамин 10. Пектиновые вещества
5. Рибофлавин 11. Минеральные соли
6. Жирное масло

Слайд 19 Химический состав мяса (свинины)
1. Белки

Химический состав мяса (свинины)1. Белки 6. Холин

6. Холин
2. Жиры

7. Витамины
3. Углеводы 8. Микроэлеметы
4. Зола 9. Макроэлементы
5. Вода

Слайд 20 Химический состав сметаны
1. Витамины

Химический состав сметаны1. Витамины

6. Жиры
2. Насыщенные жиры 7. Углеводы
3. Органические кислоты 8. Вода
4. Минеральные вещества 9. Сахариды
5. Белки 10. Зола

Слайд 21 Экологические проблемы

Экологические проблемы




C9H11NO3 C9H11O4N вредные
тирозин диоксифенил вещества:
аланин нитраты,
C45H73NO15 cоли Cu2+, Cd2+
соланин



Слайд 22 Экологические проблемы Почему мы плачем когда режем лук


энзимы
аминокислоты

энзимы
аминокислоты

Инсектицид-
продукт
взаимодействия


серные
кислоты

C3H6SO-
тиопропанол-
s-оксид


H2SO4-

серная

Экологические проблемы Почему мы плачем когда режем лукэнзимыаминокислотыэнзимыаминокислотыИнсектицид-продукт взаимодействиясерныекислотыC3H6SO-тиопропанол-s-оксидH2SO4-серная кислотаS-сераслезы

кислота

S-сера

слезы

Слайд 23 Природные красители

Природные красители

Слайд 24 Полезные свойства веществ
Аскорбиновая кислота нормализует обмен белков,
жиров, углеводов,

Полезные свойства веществАскорбиновая кислота нормализует обмен белков,жиров, углеводов, укрепляет стенки сосудов.Витамин

укрепляет стенки сосудов.
Витамин РР-C6H5NO2 участвует в окислительно-восстановительных процессах, уменьшает

уровень «плохого» холестерина в крови.

Белок. Белки являются жизненно необходимыми продуктами, и они служат для построения клеток. 

Глюкоза- C6H12O6- основной источник энергии для человека

Слайд 25 Экспериментальная часть
Цель работы: изучение физико-химических явлений, происходящих при

Экспериментальная часть Цель работы: изучение физико-химических явлений, происходящих при приготовлении классического борща.Повар который что-то варит

приготовлении классического борща.
Повар который что-то варит

Слайд 26 Опыты с картофелем




сырой

Опыты с картофелем сырой качественная

качественная

образование окисление
картофель реакция на крахмал соланина тирозина

(C6H10O5)n + nI2? (C6H10O5)n*nI2
крахмал йод комплексное
соединение



Слайд 27 Окисление тирозина

Окисление тирозина




+ O2 +

тирозин тирозиназа диоксифенил
(фермент) аланин


Слайд 28 Получение крахмала из картофеля



Сырой картофель
Измельчили картофель на терке

Получение крахмала из картофеляСырой картофельИзмельчили картофель на терке и добавили холодную

и добавили холодную воду
Смесь фильтровали через марлю. В марле

- мезга

В фильтрате - крахмал и вода




Через каждые 2 часа меняли воду (3 раза)

Крахмал выпал в осадок

Воду слили, осадок поместили на фольгу и сушили в теплом месте в течение 12 часов

В результате получили порошок белого цвета - крахмал

Слайд 29 Опыты с крахмалом
Крахмал, полученный в домашних условиях
Крахмал с

Опыты с крахмаломКрахмал, полученный в домашних условияхКрахмал с водой образовал

водой образовал неоднородную систему – суспензию
Суспензию нагрели – получили

крахмальный клейстер

Клейстер охладили в холодной воде

К клейстеру добавили раствор йода

Появилось синее окрашивание

Пробирку нагрели – окраска исчезла

При охлаждении окраска появилась вновь

Слайд 30 Получение глюкозы и проведение качественной реакции на глюкозу
Приготовление

Получение глюкозы и проведение качественной реакции на глюкозуПриготовление раствора серной кислоты

раствора серной кислоты и добавление его к крахмальному клейстеру.

Смесь

нагревали на медленном огне.

Приготовили 4 пробы раствора йода.

К 1 пробе добавили содержимое стакана

Ко 2 пробе добавили содержимое стакана

К 3 пробе добавили содержимое стакана

К 4 пробе добавили содержимое стакана

Слайд 31
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Сu(ОН)2 →СН2ОН – (СНОН)4 –

СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Сu(ОН)2 →СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + глюкоза

СООН +
глюкоза
глюконовая кислота
Сu2О↓

+ Н2О

оксида меди (I)

вода

Cu(OH)2 ↓ → CuOH ↓ → Cu2O↓

Гидроксид гидроксид оксид

меди (II) меди (I) меди (I)

Слайд 32 Получение раствора глюкозы в домашних условиях
Сырой картофель

Измельчили картофель
Картофель

Получение раствора глюкозы в домашних условияхСырой картофельИзмельчили картофельКартофель залили водой и

залили водой и добавили 1 чайную ложку лимонной кислоты
Нагревали

на медленном огне 20 минут

Добавили
пищевую соду

Наблюдали появление пузырьков газа

Неоднородную смесь отфильтровали

Фильтрат – прозрачная жидкость

Слайд 33 Доказательство наличия глюкозы в фильтрате
Взяли фильтрат
Добавили к фильтрату

Доказательство наличия глюкозы в фильтратеВзяли фильтратДобавили к фильтрату аммиачный раствор оксида

аммиачный раствор оксида серебра, нагрели
На стенках пробирки образовался серебристый

налёт

Слайд 34 Опыты с сырым мясом
Сырое мясо
Воздействие на сырое мясо

Опыты с сырым мясомСырое мясоВоздействие на сырое мясо высокой температурыЦвет мяса

высокой температуры
Цвет мяса изменился от красного до серого
Добавление к

сырому мясу концентрированной азотной кислоты

Мясо изменило цвет на белый, а затем на желтый

Денатурация белка
Белок+

Слайд 35 Термическое воздействие на овощи с белой окраской
Сырые овощи:

Термическое воздействие на овощи с белой окраскойСырые овощи: картофель, лук репчатыйОвощи

картофель, лук репчатый
Овощи варили 30 минут
Овощи приобретают желтоватый оттенок
Сравнение

Слайд 36 Карамелизация Карамелизация сахарозы Сухой способ

C12H22O11- сахароза (сахар)

Сахар начал плавиться
Сахар расплавился
Сахар

Карамелизация Карамелизация сахарозы Сухой способ C12H22O11- сахароза (сахар)Сахар начал плавитьсяСахар расплавилсяСахар закипел

закипел

Слайд 37 Влажный способ
C12H22O11- сахароза, C6H8O7- лимонная кислота,
H2O- вода
Смешали сахарозу

Влажный способC12H22O11- сахароза, C6H8O7- лимонная кислота,H2O- водаСмешали сахарозу и воду (7:3),

и воду (7:3), добавили лимонную кислоту

Смесь нагрели
Образовалась вязкая

масса

Произошло обугливание сахара

Слайд 38 Карамелизация сахарозы в домашних условиях
Сахароза - сахар

Нагревали сахар

Карамелизация сахарозы в домашних условияхСахароза - сахарНагревали сахар 5 минутНагревали сахар 10 минутСравнение

5 минут
Нагревали сахар 10 минут
Сравнение

Слайд 39 Карамелизация моркови
Сырая морковь
Морковь измельчили
Морковь варили 8 минут
Вареная морковь
Растопили

Карамелизация морковиСырая морковьМорковь измельчилиМорковь варили 8 минутВареная морковьРастопили сливочное маслоОбжаривали морковьНалили

сливочное масло
Обжаривали
морковь
Налили воды и тушили
10 минут
Карамелизированная
морковь

Слайд 40 Опыты со свёклой Термическое воздействие на свёклу
Сырая свёкла
Сырая свёкла
Варим

Опыты со свёклой Термическое воздействие на свёклуСырая свёклаСырая свёклаВарим свеклу в

свеклу
в воде
Результат
Результат
Варим свеклу в
воде с добавлением
лимонной

кислоты

Сравнение

Слайд 41 Опыты с соком свёклы
Измельчили свеклу
Получили свекольный
сок
Добавили к соку

Опыты с соком свёклыИзмельчили свеклуПолучили свекольныйсокДобавили к соку (pH=2) кислоту, сок

(pH=2)
кислоту,
сок остался розовым (pH=1)
Добавили к соку (pH=2)


щелочь,
сок пожелтел (pH=12)

Слайд 42 Термическое воздействие на зелень
Свежий укроп
Укроп варили 20 минут
Укроп

Термическое воздействие на зеленьСвежий укропУкроп варили 20 минутУкроп потемнел

потемнел

Слайд 43
К укропу
добавили
этиловый спирт
Укроп нагревали
3 минуты
К

К укропу добавили этиловый спиртУкроп нагревали 3 минутыК спиртовой вытяжке хлорофилла добавили уксусную кислотуПроизошло изменение цвета

спиртовой
вытяжке
хлорофилла
добавили
уксусную кислоту
Произошло
изменение цвета

Слайд 44 Приготовление классического борща
Ингредиенты для борща
Измельчение овощей
Добавили соль к

Приготовление классического борщаИнгредиенты для борщаИзмельчение овощейДобавили соль к водеВарим мясоСнимаем пенуПассерование свеклы

воде
Варим мясо
Снимаем пену
Пассерование свеклы

Слайд 45
Пассерование лука,
перца, моркови
Добавили к бульону
картофель и

Пассерование лука, перца, морковиДобавили к бульону картофель и капустуДобавили зажаркуДобавили к борщу зеленьБорщ готов

капусту
Добавили зажарку
Добавили к борщу зелень
Борщ готов

  • Имя файла: mnogokomponentnyy-produkt-fizicheskih-i-himicheskih-yavleniy.pptx
  • Количество просмотров: 153
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Архитектура персонального компьютера
Следующая - Презентация Откуда хлеб пришел

Похожие презентации

Сайты по химии Сайты по химии 134
Презентация по теме Строениие атома Презентация по теме Строениие атома 48
Строение атомов металлов Строение атомов металлов 117
Поверхностные явления. Адсорбция Поверхностные явления. Адсорбция 117
Поливинилхлорид (ПВХ, PVC) Поливинилхлорид (ПВХ, PVC) 115
Негіздер (8 класс) Негіздер (8 класс) 225
Презентация пляжі Турбова Презентация пляжі Турбова 133
Биологическая роль фосфора Биологическая роль фосфора 128
Алексей Евграфович Фаворский и его вклад в победу СССР Алексей Евграфович Фаворский и его вклад в победу СССР 126
Презентация по химии Решение задач: расчеты по термохимическим уравнениям (10 класс) Презентация по химии Решение задач: расчеты по термохимическим уравнениям (10 класс) 197
Презентация Получение серебра из остатков рентгеновских исследований и серебряные реакции, 9 класс Презентация Получение серебра из остатков рентгеновских исследований и серебряные реакции, 9 класс 161
Элемент водород Элемент водород 118
Белки и их свойства Белки и их свойства 112
Межпредметные связи химии Межпредметные связи химии 130
Презентация по химии Оксиды Презентация по химии Оксиды 154
Презентация по химии на тему Природные соединения алюминия (9 класс) Презентация по химии на тему Природные соединения алюминия (9 класс) 132
Химические вещества Химические вещества 118
Өндірістік улар Өндірістік улар 122
Природний газ Природний газ 141
Металлы в продуктах питания Металлы в продуктах питания 124
Окислительно-восстановительные свойства соединений хрома в различных средах Окислительно-восстановительные свойства соединений хрома в различных средах 98
Глюкоза – это спирт, альдегид или альдегидоспирт? Глюкоза – это спирт, альдегид или альдегидоспирт? 159
НИТРАТЫ. ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЛЮДЕЙ НИТРАТЫ. ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЛЮДЕЙ 145
Презентация по химии на тему: Ковалентная связь Презентация по химии на тему: Ковалентная связь 150
„История возникновения химии”8 класс „История возникновения химии”8 класс 181
Сульфатна кислота Сульфатна кислота 134
Нефть и способы её переработки Нефть и способы её переработки 116
Фильтрационные свойства.Решение уравнений Стокса для несжимаемой жидкости Фильтрационные свойства.Решение уравнений Стокса для несжимаемой жидкости 107
Биохимия любви Биохимия любви 147
Презентация Азотная кислота 9 класс Презентация Азотная кислота 9 класс 155