Презентация на тему по химии на тему Жиры

карбоновых кислот.


Общая формула, где R, R’, R” – остатки

высших карбоновых кислот

масла – жидкости (исключение – кокосовое масло, масло какао-бобов). Масла

содержат в основном остатки непредельных кислот.

жиры
Животные жиры, как правило, являются твердыми веществами с невысокой

температурой плавления (исключение – рыбий жир). В твёрдых жирах преобладают остатки насыщенных кислот.

(но растворимы в бензине, ацетоне и гексане)
Плотность их меньше

1г/см3
Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
У жиров низкие температуры кипения.

в твёрдые
Продукт гидрогенизации масел – твердый жир (искусственное сало, саломас). Маргарин –

пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного, кукурузного, хлопкового и др.), животных жиров, молока и вкусовых добавок (соли, сахара, витаминов и др.).

Гидролиз
Жирам как сложным эфирам свойственна обратимая реакция гидролиза,

катализируемая минеральными кислотами. При участии щелочей (или карбонатов щелочных металлов) гидролиз жиров происходит необратимо. Продуктами в этом случае являются мыла – соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов.

Мыла
Для производства мыла

применяют технический жир (ворвань), его получают из отходов пищевого сырья и из подкожного сала морских животных.

пищевых продуктах
Сырье в производстве маргарина
В медицине
В производстве мыла
В производстве

косметики
В технике
В производстве лаков
и красок

организме
Организм использует жиры в качестве энергии.
Входят в состав клеток

и клеточных структур.
Жиры участвуют в обменных процессах.
Обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов.
Незаменимые жирные кислоты регулируют обмен холестерина, действуют на стенки кровеносных сосудов, увеличивая их эластичность.
Повышают сопротивляемость организма инфекциям и действию радиации.
Жиры являются строительным материалом для некоторых тканей (мозга, нервной); резервным материалом, откладывающимся в некоторых тканях; смазочным, теплоизоляционным, амортизирующим средством.

Холестерин
Один из видов животного жира -

холестерин содержится в каждой клетке организма.
Влияние на организм:
Входит в состав мембран клеток и влияет на активность связанных с ними ферментов.
Холестерин - источник образования желчных кислот, половых и надпочечных стероидных гормонов - тестостерона, эстрадиола, кортизона.
Продукт окисления холестерина под действием ультрафиолетовых лучей на кожу превращается в витамин D.