Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Холодные блюда

Пищевое значение холодных блюд в питании чрезвычайно велико. Разнообразные продукты, из которых они приготовляются, обладают высокой калорийностью. Холодные блюда и гарниры из овощей возбуждают аппетит, обогащают пищу ценными витаминами, минеральными веществами. Для приготовления холодных блюд используют
Холодные блюдаВыполнил: студент гр. ТП-32специальности 260807Технология продукцииобщественного питанияНасонов А. А. Пищевое значение холодных блюд в питании чрезвычайно велико. Разнообразные продукты, из которых Значение холодных блюд в питании человека большое, так как они являются средством БутербродыДля их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, который нарезают с коркой Салаты и винегретыСалаты готовят из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, Салаты и винегретыВинегреты являются разновидностью салатов, но приготовляют их обязательно со свеклой. Блюда и закуски из овощей и грибовДля приготовления холодных блюд и закусок Блюда и закуски из рыбыДля холодных закусок и блюд используют свежую рыбу Блюда и закуски из мяса и птицыМясо, субпродукты, птицу и дичь для Блюда и закуски из яицЯйца, сваренные вкрутую, используют в основном для приготовления Основное назначение закусок - возбуждение аппетита, где важную 				роль играет внешний вид Температура подачи холодных блюд должна быть 10-12°С. Для подачи холодных блюд и Спасибо за внимание!
Слайды презентации

Слайд 2 Пищевое значение холодных блюд в питании чрезвычайно велико.

Пищевое значение холодных блюд в питании чрезвычайно велико. Разнообразные продукты, из

Разнообразные продукты, из которых они приготовляются, обладают высокой калорийностью.

Холодные блюда и гарниры из овощей возбуждают аппетит, обогащают пищу ценными витаминами, минеральными веществами.

Для приготовления холодных блюд используют гастрономические товары мясо, икру, сыр, колбасу, ветчину, буженину, консервы, всевозможные свежие, квашеные и маринованные овощи, фрукты, грибы, мясо, рыбу, яйца. В качестве приправ употребляют сметану, соус майонез, заправки из растительного масла с уксусом и др. К некоторым холодным блюдам отдельно подаются различные соусы (соус хрен, соус майонез с корнишонами).

Слайд 3
Значение холодных блюд в питании человека большое, так

Значение холодных блюд в питании человека большое, так как они являются

как они являются средством возбуждения аппетита.

Ассортимент холодных блюд

подразделяется на:



бутерброды;
салаты и винегреты;
блюда и закуски из овощей и грибов;
блюда и закуски из рыбы;
блюда и закуски из мяса и птицы;
блюда и закуски из яиц.



Подают их обычно в начале приема пищи, иногда между горячими блюдами.

Слайд 4 Бутерброды
Для их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб,

БутербродыДля их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, который нарезают с

который нарезают с коркой или без неё на удлинённые

ломтики толщиной около 1 см. Используют мясные и рыбные гастрономические продукты и кулинарные изделия, сыры, повидло, джем, яйца, масло, соусы, овощи, фрукты. Продукты для бутербродов режут тонкими ломтиками в таком количестве, чтобы полностью покрыть хлеб.

Бутерброды бывают:

открытые

закрытые
(сандвичи)

закусочные
(канапе, тартинки)


Слайд 5 Салаты и винегреты
Салаты готовят из сырых, вареных, квашеных,

Салаты и винегретыСалаты готовят из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей,

маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, бобовых, сырых и консервированных фруктов,

цитрусовых плодов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, птицу, рыбу, сельдь, морепродукты, яйца. Соединяют нарезанные продукты с заправками в количестве, необходимом для их реализации в течение 1 ч. До соединения с заправкой салат хранят в холодильном шкафу не более 12 ч при температуре 4–8 °С.

Слайд 6 Салаты и винегреты
Винегреты являются разновидностью салатов, но приготовляют

Салаты и винегретыВинегреты являются разновидностью салатов, но приготовляют их обязательно со

их обязательно со свеклой. Свеклу рекомендуется перед смешиванием с

остальными продуктами отдельно заправить растительным маслом для сохранения окраски.

Слайд 7 Блюда и закуски из овощей и грибов
Для приготовления

Блюда и закуски из овощей и грибовДля приготовления холодных блюд и

холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют

свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень.

грибы маринованные
с луком

икра баклажанная

фаршированные
помидоры


Слайд 8 Блюда и закуски из рыбы
Для холодных закусок и

Блюда и закуски из рыбыДля холодных закусок и блюд используют свежую

блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую

рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих.

сельдь с гарниром

крабы под маринадом

рыба заливная


Слайд 9 Блюда и закуски из мяса и птицы
Мясо, субпродукты,

Блюда и закуски из мяса и птицыМясо, субпродукты, птицу и дичь

птицу и дичь для холодных блюд варят или жарят

так же, как и для горячих блюд.
Для варки и жарки используют те же части туши.
Мясо и мясопродукты в холодном виде подают с гарниром, заливными, в виде паштетов и студней.

студень говяжий

мясное ассорти

ростбиф с гарниром


Слайд 10 Блюда и закуски из яиц
Яйца, сваренные вкрутую, используют

Блюда и закуски из яицЯйца, сваренные вкрутую, используют в основном для

в основном для приготовления холодных блюд и закусок. Зачастую

для таких блюд используют творог.
Также холодные блюда из яиц принято красиво оформлять.

Слайд 11 Основное назначение закусок - возбуждение аппетита, где важную

Основное назначение закусок - возбуждение аппетита, где важную 				роль играет внешний

роль играет внешний вид блюда.
Для придания закускам привлекательного

вида используют декоративные элементы из свежих и вареных овощей, зелени. При отпуске холодные блюда, закуски красиво оформляют, используя для украшения основные продукты, входящие в состав изделия, подбирая подходящие по цвету, красиво нарезая их и укладывая (карвинг).

Слайд 12 Температура подачи холодных блюд должна быть 10-12°С. Для

Температура подачи холодных блюд должна быть 10-12°С. Для подачи холодных блюд

подачи холодных блюд и закусок используют фарфоровую, хрустальную, стеклянную,

мельхиоровую посуду: блюда круглые, овальные, салатники, вазы, селедочницы, икорницы. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охлаждать. 

  • Имя файла: holodnye-blyuda.pptx
  • Количество просмотров: 211
  • Количество скачиваний: 0