Презентация на тему к исследовательской работе: Вкусное чудо из теста

исследования: макаронные изделия.
Цель – обогатить знания о видах

макаронных изделий, технике изготовления, способах хранения, рабочих материалах и приспособлениях, применяемых для изготовления макаронных изделий, применить полученные знания на практике – изготовить различные виды макарон.
 
Поставленная цель предполагает решение следующих задач:
Проанализировать доступную информацию макаронных изделиях мира (историю возникновения, процесс и тонкости изготовления, разновидности исходных продуктов для изготовления, техники изготовления, необходимые приспособления и материалы).
Собрать интересные факты о макаронных изделиях.
Изучить техники изготовления макаронных изделий.
Изготовить различные виды макарон самостоятельно дома и приготовить их.
Провести анкетирование одноклассников с целью получения информации, что ребята знают о макаронах и в каком виде любят больше всего.

Гипотеза: Я предположила, что если на прилавках магазинов и супермаркетов есть большое количество готовых макаронных изделий различных видов, смогу ли я в домашних условиях при наличии необходимых приспособлений и материалов изготовить их?!

огромного разнообразия блюд есть одно, которое пользуется большой популярностью

в мире –
макароны (паста).
Различные по виду, текстуре, цвету, форме, вкусу макароны завоевали весь мир!

происхождения макарон лежат так далеко во тьме тысячелетий, что,

пожалуй, сейчас невозможно совершенно точно установить время и место зарождения макаронной культуры. Трудно поверить, что за 8 - 10 тысяч лет возделывания кто-то один, случайно или намерено, высушил (или выбросил) лишнее тесто (мука + вода) и получил собственно макароны.











Муку для макарон изготавливали из пшеницы, ржи, риса, гречки, бобов мунго.
Самая первая компания в Италии, производящая макароны Иль Пастифико Буитони, была основана в 1827 г. Джулией Буитони. Эта компания существует до сих пор и является одним из крупнейших производителей макарон в мире.
В России первая фабрика по производству макаронных изделий была открыта в Одессе в 1797г.

различные виды макарон и различные блюда с ними. Для

европейцев наиболее любимыми и привычными видами являются макароны, приготовленные из пшеничной муки. Большинство жителей Азии, в том числе и китайцы, отдают предпочтение макаронам, изготовленным из рисовой муки. В Японии очень популярна лапша соба, изготавливаемая из смеси гречневой и рисовой муки. Из крахмала бобовых культур готовят особый вид лапши — сайфун.

В России: фигурные; трубчатые; нитеобразные; лентообразные.
В итальянской кулинарии насчитывается около трехсот видов макарон (сухие и сырые), но точное их количество вряд ли кто-то сумеет назвать.
В Италии: длинные; короткие; фигурные; мелкая суповая паста; предназначенные для запекания; наполненная (начиненная) паста.

столетии владелец одной таверны, расположенной недалеко от Неаполя (Италия)

готовил для посетителей разных видов и форм лапшу - излюбленную пищу итальянцев, давая своим изделиям забавные названия: "Собачьи ушки", "Кудри священника"... Однажды его дочь играла с тестом, сворачивая его длинные, тонкие трубочки и развешивая их на веревке для белья. Увидев "игрушки", находчивый хозяин сварил трубочки, полил их специальным томатным соусом и дал новое блюдо гостям. Гости были в восторге и автор - тоже. Таверна стала излюбленным местом неаполитанцев, а ее хозяин открыл фабрику по производству макарон. Звали его Марко Арони, а блюдо это конечно же назвали "макароны".

2
Тип:
Короткие
Длинные
Длинные:
капеллини, вермишель, спагетти и спагеттини, букатини
Короткие:
перья

пенне, диталини, ригатони, зити, рожки

Фигурные:
Ротини, фуззили, каватаппи, фарфале, орсо

Для запекания:
трубки, ракушки, плоские, каннеллони, маникотти, конкильоне, лумакони, лазанья

Длинные Короткие

Фигурные Для запекания

производят подготовку муки (просеивают и очищают), потом добавляют подготовленную

воду и замешивают макаронное тесто. Приготовленное тесто уплотняют и прессуют, после чего происходит его разделка. В результате разделки получают сырые макароны, которые после сушки и охлаждения готовы к фасовке и хранению. Макароны могут паковаться в картонную или другую соответствующую тару. Через упаковку макароны должны быть видны. Рекомендованный срок хранения макарон составляет: для яичных — 12 месяцев, для других видов – 24 месяца со дня производства.

теста для макарон (пасты) муку смешивают с яйцами, желтками

(дополнительно), добавляют небольшое количество воды и соли. При желании изготовить цветные изделия добавляют сок свеклы, сок зелени, куркуму, пищевые красители.
Тщательно вымешивают тесто.






Отдохнувшее тесто раскатывают как можно тоньше и нарезают на полоски, либо пропускают через специальную машинку для приготовления макарон (пасты) для получения нужной формы макарон.
Для начинки равиоли используются мясо, сыр, овощи, грибы, маслины, ягоды, фрукты. И их сочетания.

некоторые приспособления:
Паста-машина Скалка

Разделочная доска Нож





Нож для макарон Нож для равиоли Сушилка для пасты Доска для ньокки





Штампы

.
«Какие виды макарон ты знаешь?»

«Какие твои любимые блюда из макарон?»





«Как часто ты кушаешь макароны?»
«Ты готовил(а) макароны сам(а)?»




«Назови самые главные ингредиенты при изготовлении макарон?»

палочкой, соломинкой, тонкие, закрученные, прямые, ракушки, бантики, спагетти, спиральки, лапша, паутинка, сырые и сваренные

спагетти - 7 чел.,
макароны с сосиской - 3 чел., макароны с сыром – 2 чел., макароны-по-флотски – 1 чел., макароны с тушенкой – 1 чел, макароны с гуляшом – 1 чел

Приготовлением макаронных изделий дома занимались 9 чел., никогда не готовили – 16 чел.

1 раз в неделю макароны - 13 чел.,
2, 3, 4 раза в неделю - по 2 чел.,
1 раз в месяц - 3 чел.

тесто – 4 чел., мука, яйцо – 2 чел.,
соль, масло, морковь, вода – 3 чел.,
специальная ложка – 1 чел.
Ничего на знают или в ответе поставили прочерк – 15 чел.

условиях
Я решила начать с самого простого рецепта. Мне потребовались:

1 яйцо, 2 желтка, 1 столовая ложка воды, четверть чайной ложки соли на каждые 150г муки из твердых сортов пшеницы. И красители: сок свеклы, сок зелени, куркума.

на тонкие пласты

лапшу: широкую и длинную. Так как сушилки для пасты

дома нет, я повесила ее сушиться на ребро стула.
Из остального раскатанного теста стала делать бантики (фарфалле).

с различными вкусами.
Они отличаются по от готовых макарон,

купленных в магазине,
но не менее вкусные!
В дальнейшем я буду обязательно применять свой опыт для создания различных кулинарных шедевров!