наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания
здорового и больного человекаПитание – это важный фактор, определяющий здоровье населения
- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Пищевая биологическая ценность продуктов питания
Содержание
- 2. 1. Понятие о значении гигиены питанияГигиена питания
- 3. Продукты должны быть безопасныЭто означает отсутствие токсинов,
- 4. 2.Гигиенические основы физиологии и биохимии питанияОбмен веществ
- 5. Обмен веществ в организме характеризуется двумя непрерывно
- 6. Для каждого вида организмов характерен особый, генетически
- 7. Координируется эта регуляция нервной системыПроцессы анаболизма и
- 8. Баланс определяется на основе калорийностью вводимых пищевых
- 9. II группа – низкая физическая активность, (М
- 10. IV группа – высокая физическая активность;(М/Ж) –
- 11. Физические потребности в энергии для взрослых –
- 12. 3.1.Значение пищевых веществК пищевым веществам относятся белки,
- 13. 3.2. Значение дополнительных пищевых веществВитаминоподобные вещества относятся
- 14. -биологически активные соединения, синтезируемые в организме
- 15. Биофлавоноиды – представляют соединения веществ, которые синтезирующиеся
- 16. Передозировка данных биологически активных соединений сопровождается хрупкостью,
- 17. 4.Биологически активные добавкиБАД – это концентраты натуральных
- 18. Производят БАД в виде бальзамов, настоев, экстрактов,
- 19. Нутрицевтики: это БАД, содержащие незаменимые
- 20. Пробиотики: живые микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, которые регулируют деятельность ЖКТ5.Пищевые добавки
- 21. Пищевые добавки (ПД) – природные соединения и
- 22. В странах Европы каждой пищевой добавке присвоен
- 23. 6.Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания1.Мясо,
- 24. Энергетическая ценность мяса колеблется – 100-500 ккал/100г
- 25. Биологическая ценность продуктов из мяса, птиц и
- 26. Мясо служит сырьём для промышленного производства различных
- 27. Колбасные изделия рекомендуется вводить в рацион взрослых
- 28. Используется молоко коров, коз, овец, лошадейВ молоке
- 29. Особую ценность в молоке представляют белки, обладающие
- 30. 4.Хлеб, хлебопродукты.Хлеб хорошо усваивается и быстро создает
- 31. 7.ГрибыОни не относятся к пищевым продуктам повседневного питания и используются как вкусовые продукты
- 32. 7.Основные принципы рационального питанияОптимальное питание наряду с
- 33. При организации питания соблюдаются положения: -суточный рацион
- 34. -пищевой рацион должен быть правильно
- 35. 8.Лечебное питанияДиеты по цели использования делется на:ЛечебноеВозрастныеДля
- 36. Стол лечебного питания – стандартные диеты РФ,
- 37. Стандартные диеты
- 38. 9.Пищевые отравленияПо статистике регистрируется много заболеваний, связанные
- 43. 10.Отравление ядовитыми продуктамиОписаны случаи отравления при поедании
- 44. Не
- 45. Немикробные
- 46. 11.Организация общественного питанияПри организации общественного питания необходимо
- 47. Домашняя работа1.Знать лекцию2. Готовимся к диктанту3.Выполнить практическую работу:
- 48. Скачать презентацию
- 49. Похожие презентации
1. Понятие о значении гигиены питанияГигиена питания – наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания здорового и больного человекаПитание – это важный фактор, определяющий здоровье населения
Слайд 2
1. Понятие о значении гигиены питания
Гигиена питания –
Питание – это важный фактор, определяющий здоровье населения
Слайд 3
Продукты должны быть безопасны
Это означает отсутствие токсинов, канцерогенов,
мутагенного или иного неблагоприятного воздействия на организм человека
Безопасные продукты
обеспечивают нормальное развитие и рост детей
Слайд 4
2.Гигиенические основы физиологии и биохимии питания
Обмен веществ (метаболизм),
совокупность всех химических изменений и всех видов превращения веществ
Он
обеспечивает связь с окружающей средой и адаптацию к изменениям внешних условий
Слайд 5
Обмен веществ в организме характеризуется двумя непрерывно и
взаимосвязанно протекающими метаболическими процессами:
анаболизмом, обеспечивающим обновление биологических структур, рост
и развитие организма
катаболизмом (распадом) биоструктур с использованием их энергетических и пластических ресурсов
Слайд 6
Для каждого вида организмов характерен особый, генетически закреплённый
тип обмена
Интенсивность и направленность обмена веществ в клетке
обеспечиваются путём сложной регуляции синтеза и активности ферментовВ организме человека имеет место гормональная регуляция обмена веществ
Слайд 7
Координируется эта регуляция нервной системы
Процессы анаболизма и катаболизма
у здорового человека находятся в относительном равновесии
Дисбаланс метаболизма является
прямой причиной развития заболеваний
Слайд 8
Баланс определяется на основе калорийностью вводимых пищевых веществ
В
зависимости от энерготрат население нашей страны делятся на 5
групп у мужчин и 4 у женщинI группа – очень низкая физическая активность (М и Ж) – работники умственного труда: служащие, студенты, медики, психологи, учителя, техники ЭВМ, финансисты, юристы, хозяйственники, музейные работники и т.д.
Слайд 9
II группа – низкая физическая активность, (М и
Ж) – работники, «лёгкого» труда- водители, работники пищевой промышленности,
машинисты ж/д, фотографы, таможенники, телеведущие и т.д.III группа – средняя физическая активность (М/Ж) – работники средней тяжести труда: слесари, буровики, водители экскаватора, садовники и т.д.
Слайд 10
IV группа – высокая физическая активность;(М/Ж) – работники
тяжёлого физического труда: строители, грузчики, ремонтники Ж/Д, автомобилей, деревообработчики,
спортсмены, металлурги доменщики и т.д.V группа – очень высокая физическая активность , мужчины – механизаторы, шахтёры, горнодобытчики, проходчики, оленеводы, каменщики
Слайд 11
Физические потребности в энергии для взрослых – от
2100 до 4200 ккал/сут для мужчин и от 1800
до 3050 ккал/ сут для женщинОсновными энергонесущими нутриентами, составляющими рацион питания человека, являются углеводы, жиры и белки
Слайд 12
3.1.Значение пищевых веществ
К пищевым веществам относятся белки, жиры,
углеводы, витамины, минеральные вещества, которые мы уже рассмотрели
Но есть
вещества , которые дополняют основные пищевые вещества
Слайд 13
3.2. Значение дополнительных пищевых веществ
Витаминоподобные вещества относятся к
биологически активным соединениям, выполняющим важные, разнообразные функции в организме
К
ним относятся:- незаменимые пищевые вещества с пластической функцией (холин, инозит)
Слайд 14
-биологически активные соединения, синтезируемые в организме человека(липоевая,
оротовая кислоты, карнитин)
- фармакологически активные вещества пищи (биофлавоноиды,
S – метилметионинсульфоний, пангамоновая кислота)- факторы роста микроорганизмов (парааминобензойная кислота)
Слайд 15
Биофлавоноиды – представляют соединения веществ, которые синтезирующиеся только
в растениях
Их воздействие усиливаются витамином С
Источником биофлавоноидом: листья чая,
черноплоидная рябина, чёрная смородина, брусника, шиповник, апельсины, яблоки, яблоки
Слайд 16
Передозировка данных биологически активных соединений сопровождается хрупкостью, ломкостью
капилляров, нарушением их проницаемость
Для профилактики гиповитаминозов применяют систему мероприятий:
употребление витаминов стариками, детьми, беременными женщинами, насыщение продуктов витаминов и другими нутриентами
Слайд 17
4.Биологически активные добавки
БАД – это концентраты натуральных или
идентичных натуральным биологически активных веществ
БАД предназначаются для непосредственного приёма
или введения в состав пищевых продуктов
Слайд 18
Производят БАД в виде бальзамов, настоев, экстрактов, сухих
и жидких концентратов, сиропов, таблеток и других формах
БАД делятся
на три группы:Нутрицевтики
Парафармацевтики
Пробиотики
Слайд 19
Нутрицевтики:
это БАД, содержащие незаменимые пищевые
вещества
Парафармацевтики:
продукты содержащие продукты растительного , животного и
минеральные элементы
Слайд 20
Пробиотики:
живые микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности,
которые регулируют деятельность ЖКТ
5.Пищевые добавки
Слайд 21
Пищевые добавки (ПД) – природные соединения и их
химически синтезированные вещества, которые в пищу не употребляются, но
в небольших количествах используются в пищевой промышленностиЧто даёт возможность придать продукту определённые свойства: аромат, пышность и т.д.
Слайд 22
В странах Европы каждой пищевой добавке присвоен цифровой
трёх- или четырёхзначный номер с предшествующей буквой Е
Запретные добавки
– ПД приносящие вред организму: например Е121- цитрусовый красный
Слайд 23
6.Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания
1.Мясо, мясопродукты
– пищевая ценность продуктов, относящихся к этой группе определяется
содержанием высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношении жиров, витаминов, макро- и микроэлементов
Слайд 24
Энергетическая ценность мяса колеблется – 100-500 ккал/100г в
зависимости от его вида, категории и сорта
Мясо является существенным
источником витаминов группы В(В1, В2, В12), никотиновой кислоты, фосфора и легкоусвояемого железа, цинка
Слайд 25
Биологическая ценность продуктов из мяса, птиц и яиц,
не должна быть по величине аминокислотного ниже 1, а
белков в других продуктах – ниже 0.9Среди птиц особенно ценно мясо курицы и индейки, это мясо делется на белое(грудка) и тёмное(окорочка)
Слайд 26
Мясо служит сырьём для промышленного производства различных мясных
продуктов, которые делятся на полуфабрикаты, солёно-копчёные и колбасные изделия,
консервыВ колбасы вводят красители
Солёно -копчённые изделия содержат повышенное содержанием соли (7-12%)
Слайд 27
Колбасные изделия рекомендуется вводить в рацион взрослых людей
не более 2-х раз в неделю, а детям не
даватьЯйца – содержат большое количество полноценных белков и жиров (около 10%)
2.Молоко и молочные продукты – в составе которых, разнообразные питательные вещества, сбалансированность и лёгкая усвояемость, что делает их универсальными продуктами
Слайд 28
Используется молоко коров, коз, овец, лошадей
В молоке содержится
более 90 компонентов, 20 сбалансированных аминокислот, около 20 жирных
кислот, 25 различных минеральных веществ в значимых количествах и 12 витаминовПроизводство молочнокислых продуктов основано на коагуляции белков при молочнокислом брожении , а при внесении специальных микробных заквасок – спиртового брожения
Слайд 29
Особую ценность в молоке представляют белки, обладающие благоприятным
для усвоения аминокислотным составом
В процессе переработки из молока получают
многие молочные продукты3.Рыба. Морепродукты.
По составу белков, минеральных веществ и витаминов они близки мясу
Слайд 30
4.Хлеб, хлебопродукты.
Хлеб хорошо усваивается и быстро создает чувство
насыщения , обладает высокой пищевой и энергетической ценностью
5.Крупы.
Содержат не
сбалансированный состав аминокислот6.Бобовые.
Содержат до 25% аминокислот, со злаками они хорошо усваиваются
Слайд 31
7.Грибы
Они не относятся к пищевым продуктам повседневного питания
и используются как вкусовые продукты
Слайд 32
7.Основные принципы рационального питания
Оптимальное питание наряду с другими
условиями социальной среды обеспечивает оптимальное развитие человеческого организма, благоприятно
влияет на иммунологический статус
Слайд 33
При организации питания соблюдаются положения:
-суточный рацион питания
должен соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма
- физиологические
потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количестве и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия- Химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным
пищеварительным системам организма
Слайд 34
-пищевой рацион должен быть правильно распределён
в течения дня.
Под режимом понимают время и число
приёмов пищи в течение дня, интервалы между её приёмами, количественное распределение суточного рациона
Слайд 35
8.Лечебное питания
Диеты по цели использования делется на:
Лечебное
Возрастные
Для беременных
и кормящих матерей
Для детей и подростков
Для спортсменов
Для…. условий труда
и нагрузок
Слайд 36
Стол лечебного питания – стандартные диеты РФ, обозначенные
от 1 до 15 по воздействию по определённую группу
болезней
Слайд 38
9.Пищевые отравления
По статистике регистрируется много заболеваний, связанные с
вирулентными патогенными микроорганизмами: сальмонеллами, листериями, кампилобактериями, иерсиниями, а также
некоторыми серотипами кишечной палочки
Слайд 43
10.Отравление ядовитыми продуктами
Описаны случаи отравления при поедании продуктов:
грибами, косточками, бобовыми
Существуют отравления веществами: пестицидами, свинцом, ртутью, тяжёлыми
металлами, нитратами
Слайд 46
11.Организация общественного питания
При организации общественного питания необходимо учитывать
важные гигиенические требования:
Гигиене персонала
Гигиена транспортировке продуктов и готовой пищи
Гигиена
хранения Гигиена процесса приготовления и подачи блюд
введение документации и производственного контроль
