Слайд 2
БАЛАНС ВЕЩЕСТВ –
СОПОСТАВЛЕНИЕ ПРИХОДА И РАСХОДА В-В
В ОРГАНИЗМЕ
ОБЩАЯ ФОРМУЛА БАЛАНСА В-В:
ПРИХОД = РАСХОД + НАКОПЛЕНИЕ
ФУНКЦИИ
ПИТАТЕЛЬНЫХ В-В:
пластическая (синтез новых БЖУ)
энергетическая (окисление и выделение энергии)
Слайд 3
ПРИХОД В-В В ОРГАНИЗМ
Питательные в-ва (белки, углеводы, жиры)
в составе пищи поступают в ЖКТ
В ЖКТ происходит гидролиз
БЖУ до мономеров:
Б – до аминокислот
Ж – до жирных кислот и глицерола
У – до моносахаров (глюкоза и др.)
Из ЖКТ мономеры всасываются в кровь (т.е.поступают во внутреннюю среду организма) и используются клетками
Неусвоенные БЖУ выделяются из ЖКТ в составе кала
Слайд 4
ПРИХОД В-В В ОРГАНИЗМ (ассимиляция, анаболизм)
ПРИХОД =
БЖУ (пищи) – БЖУ (кала)
БЖУ ЖКТ
О2
Кровь
Клетка
БЖУ
синтез
ПРИХОД:
УСВОЕННЫЕ БЖУ
НЕУСВОЕННЫЕ
БЖУ
ПИЩИ
Слайд 5
РАСХОД В-В В ОРГАНИЗМЕ -
это количество питательных в-в,
которые окисляются в клетках организма за сутки.
Слайд 6
РАСХОД В-В В ОРГАНИЗМЕ
(диссимиляция, катаболизм)
КЛЕТКА
О2
БЖУ
ОКИСЛЕНИЕ
СО2
Н2О
NН3
МОЧЕВИНА
КОНЕЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ
МЕТАБОЛИЗМА:
Слайд 7
НАКОПЛЕНИЕ (депонирование)
УГЛЕВОДЫ – гликоген в печени и мышечных
волокнах (400 г)
ЖИРЫ – жировая ткань и другие клетки
организма (до 50% от массы тела, иногда больше)
БЕЛКИ – не накапливаются
ДЕПО БЕЛКОВ В ОРГАНИЗМЕ НЕТ
Слайд 8
ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКОВ ДЛЯ ОРГАНИЗМА
Рост и самообновление структур
Синтез ферментов,
гормонов,
иммуноглобулинов,
гемоглобина,
белков плазмы
крови
Участие в глюконеогенезе
Слайд 9
ОБМЕН БЕЛКОВ
Только белки содержат азот (в составе аминокислот).
1
г азота содержится в 6,25 г белка.
Обмен белков оценивается
по азотистому балансу.
Слайд 10
АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС
Азотистое равновесие:
приход = расход
N (пищи)
– N (кала) = N (мочи)
Отрицательный баланс:
приход
< расход
Положительный баланс:
приход > расход
Слайд 11
ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС
ДЕТИ (рост организма)
БЕРЕМЕННЫЕ (рост организма)
ВЫЗДОРАВЛИВАЮЩИЕ (восстановление
массы тела)
СПОРТСМЕНЫ (но только в период наращивания мышечной массы
– «боди-билдинг»)
ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС – при голодании
Слайд 12
РЕГУЛЯЦИЯ БЕЛКОВОГО ОБМЕНА
АНАБОЛИЧЕСКИЕ ГОРМОНЫ:
ГОРМОН РОСТА (СТГ)
АНДРОГЕНЫ (ТЕСТОСТЕРОН)
ИНСУЛИН (сберегающий
белки)
ТИРОКСИН (при нормальном питании)
КАТАБОЛИЧЕСКИЕ ГОРМОНЫ:
ГЛЮКОКОРТИКОИДЫ (глюконеогенез)
ТИРОКСИН (при дефиците жиров
и углеводов)
Слайд 13
КОЭФФИЦИЕНТ ИЗНАШИВАНИЯ
Расход белка за сутки при безбелковой диете
достаточной калорийности:
Приход белка = 0
Расход белка = 20-30 г
(расходуются
собственные белки организма)
Слайд 14
СПЕЦИФИЧЕСКИ-ДИНАМИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ В-В (СДД)
Увеличение расхода веществ
и энергии в организме, связанное с усвоением питательных в-в.
При
смешанном питании обмен увеличивается на 5-15%
Белковая пища увеличивает обмен на 30%.
СДД продолжается 12-18 часов.
Слайд 15
БЕЛКОВЫЙ МИНИМУМ
Минимальное количество белка, при поступлении которого в
организме возможно азотистое равновесие.
Приход = 50 г ; расход
= 50 г
Азотистое равновесие при этом неустойчивое: оно сохраняется в условиях покоя, а в состоянии напряжения (нагрузки, стресс) переходит в отрицательный азотистый баланс.
Слайд 16
БЕЛКОВЫЙ ОПТИМУМ
Количество белка, которое при поступлении в организм,
обеспе- чивает устойчивое азотистое равновесие, а также
хорошее самочувствие,
высокую работоспособность,
надёжную защиту от действия стрессорных факторов.
Приход = 100 г; расход = 100 г.
Превышать белковый оптимум не рекомендуется.
Слайд 17
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
ПРИХОД В-В В ОРГАНИЗМ:
исследование состава пищи химическими
методами (- 10%)
использование таблиц (- 10%)
РАСХОД В-В В ОРГАНИЗМЕ:
по
конечным продуктам метаболизма и данным газо-обмена методом Шатерникова («Физиология человека» под ред. В.М.Смирнова, 2001, стр. 399)
Слайд 18
ПИЩЕВОЙ РАЦИОН
КАЛОРИЙНОСТЬ (зависит от пола, возраста, массы, роста
и вида трудовой деятельности)
КОЛИЧЕСТВО БЖУ и их соотношение
Б:Ж:У = 1:1:4 (100 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов)
КАЧЕСТВО БЖУ: белки – 1/3 животного происхождения; жиры – 1/3 раститель-ного происхождения; углеводы – необхо-димы клетчатка и пектины.
Вода, минеральные соли, витамины.
РЕЖИМ ПИТАНИЯ: 4 раза в день
Слайд 19
ЗНАЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
КЛЕТЧАТКА И ПЕКТИНЫ НЕ УСВАИВАЮТСЯ
Являясь механическими
раздражите-лями, стимулируют секрецию, моторику, образование гормонов ЖКТ.
Являясь мощными сорбентами,
выводят из ЖКТ токсины, избыток холестерола.
Являются субстратом для развития нормальной микрофлоры кишечника.
Необходимы для профилактики рака, атеросклероза, дисбактериозов.
