Презентация на тему Крахмал

пищи, выполняющим энергетическую функцию. Однако непосредственно он не может

усваиваться организмом. Крахмал превращается в глюкозу (которая и является «топливом» - окислении 1 г углеводов дает нашему организму 17,6 кДж энергии) последовательно, через ряд промежуточных образований.

двух различных типов: амилозы и амилопектина.

собой α-1 → 6-связями,но число звеньев достигает несколько тысяч

(молекулярная масса достигает нескольких миллионов) и макромолекула имеет разветвленное строение.

и представляют собой длинные линейные цепи из остатков

α-глюкозы, соединенных через кислородные атомы в положении 1 и 4. В зависимости от вида растения молекулярная масса амилозы колеблется от 150 тыс. (рисовый, кукурузный крахмал), до 500 тыс. (картофельный крахмал).

Изучая фотосинтез, Тимирязев писал:
«Дайте

самому лучшему повару сколько угодно свежего воздуха, сколько угодно солнечного света и целую речку чистой воды и попросите, чтобы из всего этого он приготовил Вам сахар, крахмал, жиры и зерно, он решит, что вы над ним смеетесь. Но то, что кажется совершенно фантастическим человеку, беспрепятственно совершается в зеленых листьях растений».

и сложная цепь реакций, протекающих в хлоропластах при участии

большого количества ферментов. Главное вещество фотосинтеза — зеленый пигмент хлорофилл. Это сложное органическое вещество, в центре которого находится атом магния. Хлорофилл находится в мембранах гран, из-за чего хлоропласты приобретают зеленый цвет.

минеральными веществами
Е солнца
СО2
хлорофилл
Общее уравнение фотосинтеза:
6СО2 + 6Н2О (свет,

хлоропласты) = С6Н12О6 + 6О2↑

Продуктивность –
1 г глюкозы / 1 час на 1 м2 листьев.

Фотосинтез лежит в основе всей жизни на Земле и заключается в превращении энергии Солнца в энергию химических связей органических веществ.

фотосинтеза
Выдержать герань в темном месте 2-3 дня (при

этом листья постепенно теряют крахмал, так как он превращается в глюкозу), закрепить кусочек картона с прорезью на листе и поставить на 3-4 часа на освещенное место.
Срезать лист и прокипятить его в воде 2 минуты.

фотосинтеза
3. Поместить лист в стакан со спиртом и нагреть

на водяной бане.
4. Когда лист обесцветится, вынуть его из спирта, промыть в воде и положить в белую тарелку с разбавленным раствором йода.

Выводы и объяснение:
Для крахмала имеется очень

чувствительная качественная реакция: раствор йода вызывает интенсивное синее окрашивание. Это связано с образованием комплексов включения (клатратов), в который молекулы амилозы образуют вокруг молекулы йода спираль, каждый виток которой содержит 6 остатков глюкозы.
Синяя окраска появилась в той части листа, на которую падал свет. Следовательно, крахмал образуется в листьях на свету в ходе фотосинтеза.

Рисунок из учебника «Биология. 6-7 класс» автор В. А. Корчагина, М., 2000

фотосинтеза необходим хлорофилл.
Для проведения данного опыта необходимы комнатные растения

с пестрыми листьями – традесканция и хлорофитум.
После выдерживания растений на ярком солнечном свете срежем один из листьев и обработаем в кипятке, горячем спирте и растворе йода также, как в опыте 1.

цвет не весь. Белые полосы не окрашиваются.

Вывод: Крахмал не

образовался на белых участках листьев, которые не содержат зеленый пигмент хлорофилл, следовательно, фотосинтез может протекать
только с участием хлорофилла.

n С6Н12О6 → (C6H10O5)n + (n-1)H2O
под влиянием различных ферментов (глюкозилтрансфераз и ветвящего фермента).
Крахмал запасается в семенах, плодах, клубнях, корневищах, луковицах как запасное питательное вещество для питания проростков.

Зерна крахмала
в клубнях картофеля

Зерна крахмала в клетках
эндосперма риса

крахмал.

и косметики

содержит крахмал, поэтому крахмал – основной углевод пищи человека.

Все мучные продукты (мука производится из зерен пшеницы) и крупы содержат крахмал.
В некоторые продукты (йогурты, мороженое, творожки, крема) крахмал добавляют как загуститель.
Некоторые средства гигиены (детская присыпка) и косметика (пудра, тени, румяна), а также лекарственные препараты, содержат крахмал в качестве наполнителя.

Фото из аналогичной работы
на сайте httpна сайте http://на сайте http://wwwна сайте http://www.на сайте http://www.solnushkiна сайте http://www.solnushki.на сайте http://www.solnushki.ru

и кислот крахмал подвергается гидролизу с образованием декстринов.
Конечным превращением

декстринов является образование мальтозы С12Н22О11, представляющей собой солодовый сахар, обладающий всеми свойствами дисахаридов, в том числе хорошей растворимостью в воде.
Гидролиз начинается уже при пережевывании пищи во рту под действием фермента амлазы, содержащегося в слюне.

мальтоза

крахмал

хорошее пережевывание пищи и смачивание ее слюной имеет исключительно

важное значение (помните правило — не пить во время еды).
В кишечнике мальтоза гидролизируется до моносахарида глюкозы, которая проникает через стенки кишечника. Там она превращаются в фосфат и в таком виде поступает в печень, а оттуда — во все ткани организма.

Народная мудрость к здоровью ведет:
Кто долго жуёт, тот долго живёт.

ВЫВОД:
Амилаза – фермент, содержащейся в слюне, расщепляет крахмал до

дисахарида мальтозы С12Н22О11. Являясь веществом белковой природы, амилаза может действовать в строго определенных условиях:
Оптимальной температурой является температура человеческого тела (36-39˚С), более высокая температура вызывает денатурацию белка, т.е. разрушение третичной и частично вторичной структуры и, как следствие, потерю биологической функции;
Амилаза работает в слабощелочной среде ротовой полости, кислая среда приводит к нарушению работы фермента.

Крахмал расщепился под действием амилазы слюны,
поэтому на этом месте реакция с йодом отрицательна.

Под влиянием кислоты
амилаза теряет свою активность,
крахмал не гидролизуется.

При нагревании слюны выше
50˚С амилаза теряет активность,
крахмал не гидролизуется.