Презентация на тему Белки. Биологическая роль, строение, обмен белков в организме

связью

белков

и биомембран.
Сократительная – обеспечение движения на всех уровнях (актин

и миозин в мышечной и других тканях).
Энергетическая – 4,1 ккал / г.
Рецепторно-лигандная – способность к специфическому связыва-нию:
защитная – антитела, интерфероны, белки гемостаза…
каталитическая – белки-ферменты, ускоряют и регулируют реакции метаболизма.
транспортная – связывание различных веществ и их хранение / перенос в клетках, крови и др. (газы, гормоны, минералы, ЖК, …)
гормональная / рецепторная – регуляция метаболизма и функций клеток.

Основные ФУНКЦИИ БЕЛКОВ в организме

постоянном самообновлении химических составных частей этих тел.
Ф. Энгельс

четвертичная структура.

между собой пептидной связью в строго определенной последовательности
(пептиды –

полипептиды – белки).
Функциональные свойства белков в основном определяются первичной структурой.

Серповидноклеточная анемия: замена глу6 -> вал6 в β-цепи Hb => изменение растворимости Hb => изменение формы / структуры ЭР.

белки
(коллаген, эластин,
актин, миозин…)
Глобулярные белки
(ЦП белки, белки
плазмы крови…)
Белки с

многослойной
складчатой структурой
(кератин и др.)

более субъединиц с третичной структурой. Определяет функциональную полноцен- ность и свойства

белка.
Третичная + четвертичная структура = конформация белковой молекулы.

+ небелковая часть (простетическая группа)
(альбумин, пепсин, инсулин, соматотропин…)
Гликопротеиды
Нуклеопротеиды
Липопротеиды
Хромопротеиды
Фосфопротеиды
Витаминопротеиды

ЖКТ
2. Межуточный обмен
тканевой синтез аминокислот и белков
превращения аминокислот
распад белков

и аминокислот
3. Образование, обезвреживание и выведение конечных продуктов аминокислотного обмена.

азота
(основной источник азота – белки)
Азотистое равновесие – у взрослого

здорового человека (синтез и распад белков уравновешены).

Положительный азотистый баланс – поступает больше азота, чем выводится (преобладает синтез белка)
детский возраст, беременность, спортивные тренировки, прием анаболиков, выздоровление после тяжелых заболеваний...

Отрицательный азотистый баланс – выводится больше азота, чем поступает (преобладает распад белка).
пожилой и старческий возраст, тяжелые истощающие заболевания, острый период многих заболеваний, белковое голодание, неполноценная белковая диета…

семьей расчетная норма белка ≈ 118 г/сут (Фойт).
По данным

из США, человеку требуется 60 - 80 г белка / сут.
Лица с недостаточным доходом или живущие на грани нищеты получают с пищей мало белка даже при достаточной ее калорийности.
Богатая белком пища стоит дорого => проблема белковой недостаточности имеет социальный характер.

1
Триптофан 1
Гистидин 2
Треонин 2,5
Изолейцин 2,5
Метионин 3
Валин 3,5
Фенилаланин 3,5
Лейцин 4
Лизин 5

Полноценность пищевых белков зависит от количества
незаменимых аминокислот в их составе.

полипептиды
↓
олигопептиды
Тонкий кишечник
Олигопептиды,
дипептиды
↓
аминокислоты
Тонкий киш-к
Всасывание
аминокислот
Переваривания нет






В кровь
(на пов-ти ЭР)

В печень

Все

ли переваривается?

P450), метилирование, ацетилирование, сульфатирование
2. Конъюгация (с ГУК, глицином,

таурином)

Толстый кишечник
Белки, пептиды, АМК
↓
продукты гниения
N2, СО2, NH3, H2S, своб. АМК, амины, фенол, крезолы, индол, скатол…

кишечная
микрофлора

Непереварив-
шиеся белки
и пептиды,
часть АМК

в кровь
(растворимые
нетоксичные
продукты)

в кровь воротной вены

Выведение с калом

из тонкого
кишечника

Выведение с мочой

в общий кровоток

в желчь

100 г/сут)
Распад белка в тканях
(~ 300-400 г/сут)
Синтез тканевых белков
(~

50% АМК)

ОБЩИЕ ПУТИ ОБМЕНА АМИНОКИСЛОТ

Трансами-
нирование

Дезамини-
рование

Декарбокси-
лирование

биогенные
амины
(адреналин,
серотонин,
гистамин…)

α-Кето-
кислоты

NH3

новые АМК

нуклеотиды, порфирины,
нейромедиаторы, креатин…

обезвреживание
аммиака

Специф.
пути
обмена
АМК

Глюкоза, гликоген

Липиды
(ЖК, ХС, кетоны…)

окисление в ЦТК

этап
2 этап

организме человека:

Гистидин -> гистамин
Триптофан -> триптамин -> серотонин
Тирозин ->…->

адреналин, норадреналин
Глутамат -> ГАМК

крови

печени
В ткани
В почки
(фильтрация)
Эндотелий,
фагоциты
Иммунные
органы
В мочу
Реабсорбция и катаболизм в канальцах
Нормопротеинемия – 66

– 81 г/л.
Гипопротеинемия - ↓ уровня общего белка.
Гиперпротеинемия - ↑ уровня общего белка.
Диспротеинемия – нарушение соотношения отдельных белков плазмы / сыворотки.
Парапротеинемия – появление патологи-ческих белков.

меди образуют с белками комплексы фиолетового цвета.
Биуретовый реактив: CuSO4,

NaOH, сегнетова соль (Na-K-тартрат), KJ.

Белок + биуретовый реактив ---> (10-15 мин) ---> продукт фиолет. цвета

Измерить экстинкцию раствора при 540-580 нм (зеленый СФ) против холостой пробы, определить концентрацию белка по калибровочному графику или рассчитать по фактору с калибровочным раствором белка.

Проба – сыворотка крови (свежая или хранившаяся в закрытой пробирке <72 ч).
Не допускаются липемия или гемолиз.
Неполное размешивание оттаявших образцов ведет к отклонению результа-тов от от 10 до 200%.

или гипергидратация).
Наблюдаются часто.
Абсолютные (истинные)
сдвиги количества белка в плазме (изменение

скорости синтеза и элиминации белка).
Наблюдаются реже.

Концентрация общего белка в сыворотке в основном зависит от двух основных фракций - альбумина и глобулинов.

Гипопротеинемия (абсолютная) почти всегда связана с гипо-альбуминемией.

Гиперпротеинемия (абсолютная) почти всегда вызвана гипер-глобулинемией.

Определение только общего белка сыворотки не позволяет однозначно выявить причину наблюдаемых сдвигов.

возрастная (у детей и в старческом возрасте),
позиционная (лежа –

↓ на 4-6 г/л),
при беременности (рост ОЦК => ↓ общ. белка до 60-62 г/л).

в норме или снижены.
патологическая:
снижение поступления белка (голодание, малобелковая диета;

нарушение переваривания-всасывания при энтеритах, мальабсорбции и патологии ПЖЖ) -> отеки;
уменьшение синтеза белка в организме:
врожденное – анальбуминемия, SR Брутона (↓ γ-глобулинов);
вторичное – печеночная недостаточность (цирроз), хронические интоксикации, неполноценное белковое питание;
ускорение распада белка (тиреотоксикоз, длит. лихорадка, травмы, чрезмерная физ. нагрузка, злокач. опухоли, лечение глюкокортикоидами…);
потери белка:
«внешние потери» – через почки (нефротический синдром, ОГН); через кожу (ожоги, SR Лаэлла), через кишечник (экссудативная энтеропатия); при кровопотере;
«внутренние потери» - депонирование белка (гнойные экссудаты, затеки, абсцессы; асцит; повышенная проницаемость сосудистой стенки - шок, васкулиты, инсульты…).

понос, обильный пот, сахарный и несахарный диабет, болезнь Аддисона…) «Сгущение

крови» = ↑ уровень как альбумина, так и глобулинов.
2. Абсолютная – следствие избытка иммуноглобулинов (уровень альбумина – в норме или снижен)
хроническое воспаление:
хронический активный гепатит, начальная стадия цирроза печени
коллагенозы (аутоиммунные заболевания – РА, дерматомиозит),
хроническая бактериальная инфекция, бронхоэктазы…
парапротеинемические гемобластозы:
миеломная болезнь (плазмоцитома)
болезнь тяжелых цепей, макроглобулинемия Вальденстрема
лимфогрануломатоз, лимфомы, другие лейкозы

При уровне общего белка > 100-120 г/л обязательно электрофоретическое исследование белков сыворотки крови.

их фрагментов (синтез мутантными клонами плазмоцитов). + М-градиент в сыворотке

крови, белок Бенс-Джонса в моче.
Доброкачественная – при хроническом воспалении:
хронический активный гепатит, начальная стадия цирроза печени
коллагенозы (РА, дерматомиозит),
хроническая бактериальная инфекция, бронхоэктазы…
Злокачественная – при гемобластозах:
миеломная болезнь, лимфогрануломатоз, лимфомы, плазмоцитомы, болезнь тяжелых цепей, другие лейкозы
макроглобулинемия Вальденстрема.